Tartinade de fanes de carottes aux amandes

Végétalien (vegan) – Sans gluten – Cru
Tartinade de fanes de carottes aux amandes, vegan et sans gluten

Voici une recette pour éviter de jeter vos fanes de carottes. La légère amertume des fanes est contrebalancée par la douceur des amandes, ce qui donne un résultat goûteux mais pas trop fort en bouche. Surprenant et excellent !

Dans cette recette, les quantités d’huile et d’eau sont ajustées de façon à obtenir une tartinade pas trop grasse et qui se tient sur des rondelles de légumes ou des crackers. Rien ne vous empêche de rajouter un peu d’huile et/ou d’eau.

Temps de préparation : 15 min

Matériel spécifique : un mixeur plongeant (ou un robot mixeur avec une lame en S, plus pratique pour les grosses quantités)

Ingrédients :

  • 100 g de fanes de carottes (1 botte)
  • 80 g d’amandes entières
  • 20 g de vinaigre de cidre (2 càs)
  • 50 g d’huile d’olive (5 càs)
  • 1 gousse d’ail, ou 1 càc rase de gingembre frais râpé
  • 4 g de sel gris non raffiné

Préparation :

  1. Couper l’ail en deux, enlever le germe et écraser les deux demi-gousses d’ail à l’aide de la tranche d’un gros couteau ou d’un presse ail.
  2. Laver les amandes (facultatif) : les tremper dans de l’eau tiède et les frotter entre les mains. L’eau devient marron. Rincer les amandes et renouveler l’opération une deuxième fois (1).
  3. Laver les fanes de carottes puis enlever les tiges épaisses (trop fibreuses). Les couper en tronçons d’environ 2-3 cm de longueur (cela permet de faciliter le mixage).
  4. Placer les fanes coupées dans le bol du mixeur, ajouter le reste des ingrédients et mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse et homogène. C’est prêt !

Notes :

(1)  Cette étape permet de nettoyer les amandes des poussières accumulées lors du stockage et de l’excès de tanins sur leur peaux (astringents).

Tartinade de fanes de carottes aux amandes, vegan et sans gluten
Assiette vegan et sans gluten : pain maison, pesto, tartare d'algues, etc.

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