Gâteau fondant et croquant chocolat – caroube

Dans cette recette, le chocolat s’associe à merveille avec la note légèrement caramélisée de la caroube. Et l’association du croquant de la couche du dessous et du fondant de la ganache du dessus est juste exquise... 🙂

L’avis de la naturopathe : à consommer avec modération et de préférence au déjeuner car ce dessert est riche (lipides, sucres, protéines végétales) et peut avoir des effets excitants sur certaines personnes (chocolat (1), sucre). Il se conserve très bien au frais (1 semaine voire plus), ce qui est pratique pour le savourer en petites quantités : emmenez-en un bout pour le dessert à midi 😉

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 3h (au frais)

Matériel spécifique: un robot avec lame en S ou un hachoir (mais il est possible de le réaliser sans (2) ), un moule rectangulaire (ou un cadre en inox), du papier sulfurisé

Ingrédients (pour 12 portions de 80 g environ) :

Pour la base croquante (couche du dessous) :

  • 220 g de dattes moelleuses dénoyautées (environ 240 g non dénoyautées)
  • 100 g d’amandes entières
  • 80 g de noisettes
  • 60 g de caroube en poudre (ici de la marque Rapunzel ; il s’agit de la caroube d’Europe (et non du Pérou), qui est marron foncé)
  • 10 g (1 càs) d’eau

Pour la ganache au chocolat (couche du dessus) :

  • 250 g de chocolat noir, de préférence biologique et équitable, de 55 à 70% de cacao selon votre goût
  • 250 g (25 cl) de lait de soja (ou d’amande)
  • 2 pincées de sel
  • Noisettes et caroube pour la décoration
Préparation :
  1. Réaliser la ganache au chocolat : Faire chauffer la boisson végétale. Dès qu’il commence à frémir, le retirer du feu et le verser sur le chocolat coupé en morceaux préalablement placé dans un saladier. Le liquide chaud doit recouvrir le chocolat. Laissez fondre 2 min.
  2. Mélanger ensuite à l’aide d’une cuillère (ou spatule) en faisant des petits cercles partant du centre : petit à petit un « noyau » homogène se forme au centre. Continuer de mélanger ainsi en élargissant un peu les cercles : le noyau s’élargit à toute la préparation. A la fin, un beau mélange lisse, brillant et homogène est obtenu (ganache). Réserver à température ambiante.
  3. Réaliser la base croquante : couper les dattes dénoyautées en morceaux, les mixer dans le bol du mixeur avec l’eau (2). Ajouter ensuite les amandes et les noisettes. Mixer (pas trop longtemps de façon à garder des morceaux d’amandes et noisettes assez gros qui croqueront sous la dent).
  4. Retirer la pâte du mixeur et la placer dans un saladier. Ajouter la caroube. Malaxer le tout à la main jusqu’à ce que la caroube soit incorporée de façon homogène.
  5. Réaliser le montage : tapisser le fond d’un plat rectangulaire de papier sulfurisé, en laissant du papier dépasser sur deux des côtés du plat (ou placer un cadre de pâtisserie en inox sur un support plat recouvert de papier sulfurisé).
  6. Étaler à la main la base croquante au fond du plat (ou dans le cadre) en tassant bien et en faisant attention à bien recouvrir toute la surface du plat (la ganache chocolatée liquide est versée dessus ensuite !). Si ça colle trop aux doigts, s’aider d’un peu de caroube en poudre. Bien aplanir la surface.
  7. Verser délicatement la ganache au chocolat liquide sur cette couche. Elle doit se répartir uniformément sur toute la surface de la première couche.
  8. Saupoudrer d’un peu de caroube ou de morceaux de noisettes pour décorer puis mettre au réfrigérateur.
  9. Compter environ 3h de refroidissement pour que la deuxième couche fige.
  10. Démouler : passer un couteau fin entre les bords du plat (ou du cadre) et du gâteau pour décoller ce dernier. Soulever délicatement le papier sulfurisé qui dépasse du plat pour sortir le gâteau (ou soulever délicatement le cadre).
  11. Découper en parts rectangulaires, ou petits cubes… Suivant ce que vous voulez en faire 😊

Ce gâteau peut se conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine, voire plus… (si vous ne le finissez pas avant !)

Variantes :

  • Remplacer les noisettes ou les amandes par des noix de Grenoble ou de pécan
  • Remplacer le lait de soja ou d’amande par du lait de coco (pour un dessert choco-coco-caroube !)
Notes :

(1) Comme le café, le chocolat noir contient des substances excitantes. La théobromine et la caféine en font partie. Certaines personnes (j’en fais partie …) y sont très sensibles et doivent faire attention à ne pas trop en consommer sous peine d’avoir des insomnies et de souffrir de nervosité (ou irritabilité).

(2) Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser de la pâte de dattes et la malaxer plus longuement avec les amandes et les noisettes concassées au couteau et le reste des ingrédients. La pâte de dattes est disponible dans certains magasins bio. Elle est plus facile à malaxer à la main que des dattes coupées en petits morceaux.


2 commentaires sur « Gâteau fondant et croquant chocolat – caroube »

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