Crèmes citronnées aux noix de cajous et à la coco

Dans cette crème onctueuse, pas de sucre rajouté : seuls les raisins secs trempés apportent de la douceur. L’onctuosité est obtenue quant à elle grâce aux noix de cajous trempées et au yaourt de coco. Ces ingrédients apportent tous deux de la « rondeur » en bouche grâce aux graisses de qualité qu’elles contiennent. Le tout est parfumé au citron. Un délice très simple à préparer !

Pour en savoir plus sur les noix de cajous, allez jeter un coup d’œil dans les notes à la fin (1).

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 4h ou plus (ou aucun avec un blender puissant (4) )

Matériel spécifique : un blender

Ingrédients (pour 3 pots de yaourt en verre (environ 100 g chacun)) :
  • 120 g de noix de cajous, ici de la marque Direct Producteurs.
  • 130 g de yaourt de coco, ici de la marque Ya (2))
  • 45 g de jus de citron, soit le jus d’un beau citron jaune
  • zestes d’un citron jaune (3)
  • 50 g de raisins secs, ici de la marque Direct Producteurs.
Préparation :
  1. La veille (ou minimum 4h avant de mixer (4) ) : dans un saladier, immerger les noix de cajous dans de l’eau (pour les ramollir). Zester le citron, puis en extraire le jus. Placer les raisins secs, les zestes dans un petit bocal (ou directement dans le blender), verser le jus de citron dessus et fermer le bocal (pour protéger d’éventuels insectes).
  2. Le lendemain : rincer les noix de cajous puis mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir une crème bien lisse (très rapide si vous avez fait le trempage ; un peu plus long avec des ingrédients non trempés (4) ).
  3. Verser la crème obtenue dans des pots en verre (ou des ramequins). Déguster immédiatement ou mettre au frais pour plus tard.

Les crèmes se gardent bien 1 ou 2 jours au réfrigérateur dans des pots fermés.

Notes :

(1) Les noix de cajous sont constituées à ~ 50% de lipides (= graisses). Environ 80% des acides gras qu’elles apportent sont insaturés et sont principalement des oméga-9 (monoinsaturés) et en moindre mesure des oméga-6 (polyinsaturés). Elles ne contiennent par contre presque pas d’oméga-3, et il peut donc être intéressant de les associer avec des graines riches en omégas-3 telles que les graines de lin, afin d’équilibrer vos apports en acides gras.

De plus, les noix de cajous sont riches en cuivre, en magnésium, phosphore, zinc et manganèse, ainsi qu’en vitamines K et B1. Elles sont source de potassium et de fer, et de vitamines B6 et B9.

Les noix de cajous de la marque Direct Producteurs sont issues d’une  filière respectant l’esprit  du  commerce  équitable, qui comprend entre autres la mise en place d’un partenariat durable et sécurisé pour les producteurs.

(2) Cette marque fait un yaourt de coco très crémeux qui est sans texturant (grâce notamment à ses 20% de matière grasse !). Il est constitué uniquement du lait de coco et de ferments. Top ! Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez éventuellement remplacer le yaourt par du lait de coco entier ou de la crème de coco. Le résultat sera légèrement différent. Dans ce cas, choisissez de préférence de la crème de coco sans gomme de guar ajoutée.

(3) J’utilise pour ma part un zesteur de la marque Microplane. Très efficace ! (zestes fins obtenus très rapidement, sans forcer et sans la partie blanche intérieure qui donne de l’amertume).

(4) Si vous possédez un blender puissant (type Vitamix), il est possible de réaliser la crème sans trempage (version express). Il y a plus de risques que des morceaux de raisins ou noix de cajous résistent, ce qui pourrait donner du « grain » en bouche. Mixer alors plus longtemps et plus fort…

Remarques :

– Données nutritionnelles recueillies sur le site www.ciqual.anses.fr et comparées aux valeurs nutritionnelles recommandées (VNR) en Europe.

– Mes conseils concernant des marques dans mes recettes sont totalement indépendants. Je partage simplement mes observations.


2 commentaires sur « Crèmes citronnées aux noix de cajous et à la coco »

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