Gâteau moelleux aux reines-claudes

Végétalien (vegan) – Sans gluten – Vapeur
Gâteau moelleux aux prunes et millet, vegan et sans gluten

Je suis particulière fière de cette recette. En plus d’être moelleux, goûteux, végétal et sans gluten, ce gâteau est préparé à 90% à partir d’ingrédients français (seul le sucre vient de loin). Une belle gourmandise éthique, écologique et saine ! 😊

Une portion de ce gâteau est riche en oméga-3 ** (et oui je vous embête encore avec les oméga-3, mais beaucoup de gens n’en consomment pas assez, alors que l’équilibre oméga-3 / oméga-6 est important pour le bon fonctionnement des cellules, surtout chez les végétariens qui ne consomment pas d’oméga-3 à chaînes longues, que l’on trouve notamment dans les poissons).

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Matériel spécifique : un cuiseur vapeur * ; un moule qui rentre dans le cuiseur (ici j’ai utilisé un mini saladier en inox !) ; un bout de papier cuisson.

Ingrédients (pour un petit gâteau, soit 6 portions) :

  • 100 g de farine de millet (ici, de la marque Alisa) ;
  • 3 g de poudre à lever, ou ½ sachet ;
  • 30 g de sucre complet (Rapadura), ou plutôt 40 voire 50 g pour les becs sucrés ;
  • 25 g de poudre de lin, si possible blond (pour la couleur) ;
  • 20 g (2 càs ½) d’huile de colza ;
  • 150 g de reines-claudes (une dizaines), ou de tout autres prunes, ou de poires ;
  • 150 g d’eau ;
  • 4 g (1 càc) de vinaigre de cidre.

Préparation :

  1. Huiler le moule. Découper un morceau de papier cuisson de la taille du fond du moule (ici, de la forme d’un disque).
  2. Préchauffer le cuiseur vapeur.
  3. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
  4. Dénoyauter les reines-claudes en prenant soin d’obtenir suffisamment de belles moitiés pour tapisser le fond du moule (le côté où il y avait le noyau doit être contre le papier cuisson).
  5. Ajouter le reste des reines-claudes dans le saladier.
  6. Ajouter l’huile et les 2/3 de l’eau (100 g) dans le saladier. Mélanger pour avoir une pâte homogène.
  7. Ajouter le reste de l’eau (50 g). Bien mélanger. La pâte est assez liquide, c’est normal.
  8. Ajouter enfin le vinaigre de cidre, mélanger énergiquement et verser immédiatement dans le moule.
  9. Placer le gâteau dans le cuiseur vapeur chaud et cuire 30 min à la vapeur.

Ce gâteau est délicieux seul, mais il se marie aussi très bien avec d’un peu de yaourt végétal.

Il se conserve 24h à température ambiante, sous un torchon propre par exemple. Evitez par contre de la mettre dans une boîte hermétique : la cuisson vapeur et le stockage dans une boîte préservent toute l’humidité de la pâte, ce qui favorise le développement de moisissures.

Vous pouvez par contre le stocker dans une boîte fermée 4-5 jours au réfrigérateur (le froid ralentit grandement le développement de moisissures) !

Notes :

* J’utilise depuis quelques années maintenant mon Vitaliseur pour cuire des gâteaux et des pains à la vapeur. Résultat optimal garanti : en effet, le couvercle en dôme permet à la vapeur qui condense sur le couvercle de glisser (et non de retomber sur les aliments et de les délaver). De plus, les gros trous du panier vapeur permettent une très bonne circulation de la vapeur (important pour avoir une cuisson rapide).

Cependant, j’ai débuté avec un vieux cuiseur vapeur trouvé à Emmaüs qui faisait bien l’affaire ! Le plus important est de vérifier que de l’eau ne tombe pas au centre pendant la cuisson (mettre un bol vide pour tester : s’il n’y a pas d’eau après 15 min de cuisson, c’est bon !). Il faut aussi trouver un moule qui rentre dans le cuiseur 😉

** Données nutritionnelles sur le lin recueillies sur le site ciqual.anses.fr ; teneur en oméga-3 dans une part de gâteau ensuite comparée à l’ANC pour l’ALA, un oméga-3 trouvé dans les végétaux (ANC = Apport Nutritionnel Conseillé).


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