Mais pourquoi écraser ces pauvres gousses ?? Je vous explique ici en détails !
Pourquoi écraser vos gousses d’ail
Écraser une gousse d’ail avant de l’utiliser permet de mieux libérer les huiles essentielles et les composés aromatiques contenus dans l’ail, ce qui intensifie sa saveur et son parfum.
L’ail contient une enzyme appelée alliinase et un composé appelé alliine, qui, lorsqu’ils sont combinés par le processus de coupe, écrasement ou hachage de l’ail, réagissent pour former de l’allicine. L’allicine est responsable du goût distinct de l’ail et de ses propriétés bénéfiques pour la santé.
En écrasant l’ail, vous maximisez la libération de l’allicine, améliorant ainsi la saveur de vos plats. De plus, cette méthode permet également à l’ail d’être réparti plus uniformément dans la préparation.
Écraser vos gousses d’ail permet aussi d’augmenter les bienfaits de celles-ci. Les composés aromatiques et l’allicine, qui sont responsables de certaines des propriétés bénéfiques pour la santé de l’ail, sont formés ou libérés après .
Pour maximiser les bienfaits pour la santé de l’ail, il est recommandé de le laisser reposer après l’avoir écrasé pendant environ 10 minutes avant de le cuire. Cela permet aux réactions enzymatiques de se produire pleinement, augmentant ainsi la production d’allicine.
Il est cependant important de noter que l’allicine est relativement instable et peut être décomposée par la chaleur pendant la cuisson. La température élevée peut en effet altérer sa structure et entraîner sa dégradation, réduisant ainsi ses effets bénéfiques pour la santé. Cependant, même si une partie de l’allicine est détruite pendant la cuisson, l’ail cuit conserve d’autres composés bénéfiques tels que des composés sulfurés et des antioxydants.
En résumé, pour tirer le meilleur parti des composés bénéfiques de l’ail, je vous recommande de laisser reposer l’ail écrasé pendant environ 10 minutes avant de le cuire et de l’ajouter aux plats vers la fin de la cuisson (cuire l’ail 5 à 10 min pas plus, si la recette le permet), afin de minimiser la perte de ses propriétés pendant le processus de cuisson !
Comment écraser vos gousses d’ail
Soit vous avez un presse-ail, et dans ce cas, je n’ai rien à vous apprendre ! haha
Soit vous n’en avez pas, et dans ce cas il vous suffit d’écraser chaque gousse avec le plat du couteau, en appuyant sur la lame posée à plat avec la paume de la main (attention néanmoins à ne pas vous couper !).
Personnellement, j’épluche mes gousses d’ail à l’aide d’un petit couteau avant de les écraser. Une autre méthode consiste à commencer par écraser la gousse puis l’éplucher à la main. Les deux méthodes fonctionnent, à vous de choisir !
Envie de plus d’idées recettes ? Consultez ma page Recettes pour trouver de l’inspiration 😊
A bientôt pour d’autres recettes et conseils !
Estelle.
Brin de Sens 
2 commentaires sur « Pourquoi écraser l’ail ? »