Mousse au chocolat à l’aquafaba

Vegan – Naturellement sans gluten

Seulement 2 ingrédients dans cette délicieuse mousse au chocolat vegan : du chocolat noir et du jus de pois chiches * (aussi appelé « aquafaba »).

Malgré l’absence d’œufs, elle est aérée comme il se doit, grâce au jus de pois chiches qui monte en neige comme les blancs d’oeufs. (C’est assez surprenant et impressionnant quand on n’a jamais fait !)

Temps de trempage : 12+24h (pois chiches secs) ou aucun (conserve de pois chiches)

Temps de cuisson : 1h (pois chiches secs) ou aucun (conserve)

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 2h (au frais)

Ingrédients :

(Pour environ 6 ramequins)

• 200 g de bon chocolat noir à 70% de cacao (de préférence équitable et biologique)
• 250 g d’eau de pois chiches maison (ou d’eau de pois chiches en conserve)
• Déco (facultatif) : 1 CS d’éclats de fèves de cacao.

Préparation :

1. Deux jours avant : Commencer à préparer l’eau de pois chiches : 1) Tremper les pois chiches 12h dans de l’eau ; 2) Jeter l’eau de trempage et les rincer ; 3) Les cuire dans 50 cl d’eau pendant 1h30, en couvrant partiellement la casserole ; 4) Les laisser reposer dans l’eau de cuisson pendant 24h. Passer directement à l’étape suivante si vous optez pour des pois chiches en conserve !
2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
3. Pendant ce temps, verser 250 g d’eau de pois chiches dans un saladier. Monter « en neige » à l’aide d’un batteur (on obtient la même mousse blanche et aérée qu’avec des blancs d’œufs, c’est juste un peu plus long !).
4. Incorporer un peu de « neige » au chocolat avec une spatule en faisant attention à ne pas casser toutes les bulles d’air. Faire de même pour le reste de la « neige ».
5. Mettre la mousse au chocolat en ramequins, décorer d’éclats de fèves de cacao.
6. Placer au réfrigérateur pendant 2h ou plus. Cette mousse se garde bien au frigo 2-3 jours dans des contenants fermés (sinon elle sèche).

S’il vous reste de l’eau de pois chiches, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pour l’utiliser le lendemain, ou bien la congeler. Quant aux pois chiches cuits, vous pouvez les utiliser pour faire un délicieux houmous de pois chiches au gingembre ! 😊

Notes :

* Pour ceux qui sont intolérants aux FODMAPs, et notamment à ceux contenus dans les pois chiches (les « GOS »), cette mousse est déconseillée ou à consommer en très petite quantités. En effet, le jus de pois chiches est particulièrement concentré en sucres fermentescibles car ils ont tendance à migrer dans l’eau de trempage et de cuisson.

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