Curry de poulet (ou tofu) et riz gluant

Sans gluten – Sans lactose (Possible Vegan)

Pour cette recette réconfortante et riche en saveurs, je me suis inspirée de la cuisine asiatique.

L’une des riz que je préfère au monde, et que j’ai découvert lors d’un voyage au Cambodge en 2005, c’est le riz gluant. Vous connaissez ?

Aussi appelé riz collant ou riz doux, le riz gluant est une variété ancienne originaire d’Asie du Sud-Est, très présente dans les cuisines thaïlandaise, laotienne ou encore cambodgienne. Sa texture moelleuse et collante est idéale pour être mangé avec les doigts ou en accompagnement de plats en sauce comme les currys.

Sur le plan nutritionnel, il est riche en glucides complexes et a un index glycémique (IG) élevé, surtout lorsqu’il est consommé chaud.

(N’oubliez pas cependant que si vous consommer un aliment à IG élevé dans le cadre d’un repas complet comportant des protéines, de la matière grasse et des fibres, l’index glycémique global sera tout à fait correct !)

La cuisson du riz gluant se fait traditionnellement à la vapeur, dans un panier en bambou, après un trempage de 3h minimum. C’est la méthode la plus adaptée : elle permet de préserver la texture ferme et collante des grains de riz, sans excès d’eau, tout en conservant son goût parfumé.

Le trempage permet aux grains de se gorger d’eau puis d’être cuits doucement (l’eau à l’intérieur des grains chauffe et cuit le grain de façon uniforme). La texture des grains est alors exceptionnelle : ils deviennent translucides, collants mais fermes, et sont cuits de façon homogène.

Il est néanmoins possible de le cuire du riz gluant sans trempage :

• Soit dans un bol placé dans un cuiseur vapeur (ou dans une casserole munie d’un réhausseur, pour placer le bol à l’intérieur) ;
• Soit à la casserole ;
• Soit à l’aide d’un autocuiseur à riz.

Je vous détaille tout ça plus loin dans la recette !

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : idéalement 3h, mais 1h peut suffire (si la cuisson du riz gluant est faite à la vapeur) ou 15 min (sans trempage)

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 140 g de riz gluant, ou de riz basmati ;
• 400 g de blancs de poulet, ou de tofu pour une version végé ;
• 1 càs d’huile de coco fondue ;
• 4 pincées de sel ;
• ½ càc de curcuma en poudre ;
• ½ càc de graines de coriandre moulues ;
• ½ càc de gingembre en poudre ;
• ½ càc de cannelle en poudre ;
• 2 gousses de cardamome ;
• 1 oignon rouge ;
• 1 gousse d’ail écrasée ;
• 200 ml de lait de coco ;
• 250 ml de coulis de tomate nature ;
• 4 brins de coriandre fraîche, ou de persil frais ;
• Facultatif : 2 poignées de cacahuètes grillées natures.

Préparation :

1. Verser le riz dans un récipient et le recouvrir de 2 cm d’eau. Le laisser tremper pendant 2h. Il est possible d’utiliser de l’eau chaude (mais pas bouillante !) pour faire tremper le riz, cela accélère le processus d’hydratation des grains. Laisser alors tremper 1h.
2. Couper les blancs de poulet en morceaux, les placer dans une casserole.
3. Ajouter l’huile de coco fondue, l’oignon émincé finement, la gousse d’ail écrasée et coupée en petits morceaux.
4. Ajouter le sel, les épices en poudre (curcuma, coriandre, cannelle, gingembre) et les graines de cardamome (ouvrir les gousses puis concasser grossièrement les graines à l’aide d’un couteau type éminceur).
5. Mélanger et laisser reposer : soit 2h au réfrigérateur (par exemple vous faites la marinade en même temps que de mettre le riz gluant à tremper), soit 15 min à température ambiante (si vous préparez du riz basmati blanc en accompagnement, pas besoin de trempage).
6. Cuire le riz gluant * :
   • A la vapeur (après trempage) : Rincer et égoutter le riz gluant à l’aide d’une passoire fine. Le placer dans un tamis ou un panier en bambou, et le cuire à la vapeur douce pendant 15 min. Retourner le riz à l’aide d’une spatule puis cuire 10 min de plus. L’idée est de faire passer les grains du dessous au-dessus, pour que la cuisson soit plus homogène, mais je trouve cette étape pas indispensable.
   • Sans trempage :
     • Technique du « Bol vapeur » : préchauffer le cuiseur vapeur. Rincer le riz pour enlever l’excès d’amidon puis bien l’égoutter. Placer le riz dans un bol. Ajouter de l’eau à température ambiante dans un ratio le suivant : 2/3 d’eau pour 1 part de riz (moins d’eau que de riz). Cuire 25 min.
     • A la casserole ou au rice cooker (uniquement si la puissance minimum est très faible, sinon le fond va brûler et les grains vont devenir trop mous) : rincer le riz pour enlever l’excès d’amidon puis bien l’égoutter. Placer le riz dans la casserole et ajouter de l’eau à température ambiante dans le ratio suivant : 2/3 d’eau pour 1 part de riz (moins d’eau que de riz). Cuire 25 min.
     • Bien cuit, le riz gluant ne doit pas être croquant, mais il reste ferme. Il ne faut pas trop le cuire pour pas qu’il ne devienne pâteux. Si vous préparez du riz basmati à la place du riz gluant : le cuire selon votre convenance, à la casserole (technique détaillée dans cette recette, au cuiseur à riz ou à la vapeur (rincer le riz, le placer dans un bol et le recouvrir d’1 cm d’eau chaude puis cuire 20 min).
7. Faire revenir les morceaux de poulet marinés sur feu moyen pendant 3-4 min, afin que les arômes se développent. Mélanger régulièrement pour éviter que les épices accrochent trop ou brûlent.
8. Ajouter le lait de coco et le coulis de tomate.
9. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce bout, puis baisser sur feu doux. Laisser mijoter 10 min, en remuant 1 ou 2 deux pendant la cuisson.
10. Dresser les assiettes en disposant le poulet en sauce et le riz. Décorer de coriandre fraîche émincée.
11. Saupoudrer éventuellement de cacahuètes grillées nature, concassées ou non. Déguster 😊

La recette vous a plu ? Pensez à mettre un petit « J’aime », à la partager, me laisser un commentaire ou même me partager vos créations en me taguant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook), cela m’aide beaucoup !

---

• https://www.facebook.com/brindesens/
• Instagram