Flan au chocolat

Sans gluten – Sans lactose

Ce flan léger à la texture fondante en bouche sera aussi bien apprécié pour vos petits déjeuners que comme dessert ou comme encas. Il peut être cuit au four (comme sur la photo) ou à la vapeur. Je l’ai testé aussi avec différentes farines. Pour une texture plus lisse et gélifiée (ressemblant à celle d’un flan pâtissier), choisissez plutôt l’amidon de maïs. Pour une composition plus protéinée et à index glycémique bas, optez plutôt pour la version à la farine de sarrasin. La farine de riz fonctionne très bien aussi et donne une texture assez proche de la version avec le sarrasin.

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 35 à 40 min

Matériel : un moule, du papier cuisson (facultatif **)

Ingrédients :

• 4 œufs ;
• 40 à 60 g de sucre de canne complet (Rapadura / Muscovado) ou de coco * ;
• 20 à 30 g de cacao (selon l’intensité souhaitée) ;
• 10 g de caroube (ou de cacao) ;
• 80 g de farine de riz (complète ou non), ou de farine de sarrasin, ou d’amidon de maïs * ;
• Facultatif : ½ càc d’extrait de vanille ;
• 500 g (soit 50 cl) de boisson végétale (de soja ou d’amande *), ou 100 g de yaourt de soja (Sojade) + 400 g d’eau (recette pauvre en FODMAP).

Préparation :

1. Préchauffer le cuiseur vapeur (ou préchauffer le four à 180°C). Huiler le moule.
2. Fouetter les œufs avec le sucre, le cacao, la caroube, la farine, 100 g de boisson végétale et l’extrait de vanille. Si l’un de vos ingrédients secs a des grumeaux, je vous conseille de le tamiser pour éviter de vous retrouver avec des « grains » mal mélangés.
3. Ajouter le reste de la boisson végétale et fouetter pour homogénéiser.
4. Placer un morceau de papier cuisson au fond du moule (facultatif **).
5. Verser le liquide dans le moule et le placer dans le cuiseur (ou le four). Pour la cuisson au four, vérifiez le flan a bien pris au centre (c’est possiblement plus long qu’à la vapeur et cela dépend aussi de votre four). Si besoin, prolonger la cuisson de 5 à 10 min.
6. Sortir le flan et le laisser tiédir avant de le placer au réfrigérateur. Sa texture finale est obtenue une fois qu’il est bien refroidi.

A savourer frais ou à température ambiante 🙂

Notes :

* Pour un flan assez peu sucré, 40 g de sucre suffit, surtout avec de la farine de riz ou de l’amidon de maïs (goût légèrement sucré). Avec de la farine de sarrasin au goût plus typé, vous pouvez mettre plutôt 50 à 60 g de sucre.

Si vous utilisez une boisson végétale déjà sucrée en goût (lait de riz par exemple), vous pouvez ne pas ajouter de sucre.

** Le démoulage est assez délicat, surtout si vous cuisez le flan au four (il accroche encore plus au fond du moule, même si ce dernier est huilé). Pour un démoulage facile et un flan qui en sort indemne, mieux vaut mettre un morceau de papier cuisson au fond du moule.

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