Sans lait ni beurre – Possible sans gluten
Dans ce gâteau, la purée d’amande blanche apporte une douceur subtile qui se marie délicatement à la pomme. Sa richesse naturelle en matières grasses permet de remplacer le beurre (ou l’huile), tout en offrant une texture moelleuse.
Le miso, quant à lui, agit discrètement en arrière-plan : il apporte une profondeur gustative et une pointe de sel qui viennent révéler les saveurs de l’amande et de la pomme. On ne le devine pas vraiment… mais on sentirait son absence.
Cette recette peut être réalisée avec différentes farines, selon vos goûts et vos sensibilités (testé et approuvé !). À vous de choisir la version qui vous convient le mieux.
Concernant la cuisson, les deux options fonctionnent pour la version sans gluten :
– à la vapeur douce, le gâteau sera encore plus moelleux, sans dorure ;
– au four, il prendra une jolie couleur dorée.
En revanche, avec la farine de blé, la cuisson vapeur donne un gâteau très gonflé et « éclaté » sur le dessus. Pour un résultat plus régulier et harmonieux, je vous recommande donc plutôt la cuisson au four.
Ingrédients :
- 280 g de farine de riz blanc + 10 g de psyllium, ou 300 g de farine de blé (T45, 55 ou 65) ;
- 250 g de purée de pommes (déjà prête ou à préparer : soit ~ 3 pommes) ;
- 150 g de dés de pomme (1 grosse ou 2 petites) ;
- 3 œufs ;
- 10 g (~ 3 CC) de poudre à lever ;
- 70 g d’eau ou de lait végétal ;
- 100 g de sucre blond, ou complet (gâteau légèrement plus dense) ;
- 100 g de purée amande blanche ;
- 30 g de miso blanc, ou 10 g de miso brun de riz ;
- Une poignée d’amandes.
Préparation :
- Préparer la purée de pommes si besoin : vider les pommes, les cuire à la vapeur ou à la casserole, puis les mixer en purée avec la peau.
- Préchauffer le four à 170°C en chaleur statique.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
- Ajouter la purée d’amande et la purée de pommes. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la farine et la poudre à lever, mélanger, puis ajouter l’eau. Fouetter pour bien homogénéiser.
- Eplucher la pomme et la couper en petits dés. Les ajouter au reste et mélanger à la cuillère.
- Verser dans le moule huilé. Saupoudrer d’amandes concassées.
- Cuire 45 min.
- En fin de cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche : prolonger la cuisson de 5 minutes si besoin. Laisser tiédir avant de trancher et déguster.
Brin de Sens 