Végétarien (possible Vegan) – Sans gluten
Le biryani est un plat emblématique de la cuisine indienne, aussi riche en parfums qu’en couleurs. Traditionnellement préparé avec de la viande — le plus souvent de l’agneau ou du poulet, et plus rarement du poisson — ce plat de riz parfumé s’est décliné au fil du temps en de nombreuses versions. Avec l’évolution des habitudes alimentaires, une variante végétarienne s’est naturellement imposée, remplaçant la viande par un mélange coloré de légumes.
Dans ce biryani végétarien, le riz basmati est associé à des légumes de saison — ici carottes, chou-fleur, petits pois et haricots — et délicatement parfumé avec des épices typiques de la cuisine indienne : clous de girofle, cardamome, cumin et garam masala. Le tout s’équilibre grâce à la douceur des légumes, aux notes sucrées des raisins secs et à une sauce onctueuse au yaourt.
Le garam masala, incontournable dans de nombreuses recettes indiennes, est un mélange d’épices chaudes généralement composé de cannelle, de cardamome, de cumin, de coriandre, de clous de girofle et de poivre noir. Il apporte au plat des notes légèrement boisées et subtilement sucrées. C’est l’un de mes mélanges d’épices préférés !
Pour préserver la texture du riz basmati, celui-ci est cuit séparément afin de rester parfaitement al dente. Il est ensuite incorporé délicatement aux légumes épicés pour former un plat parfumé, coloré et savoureux.
Pour finir, j’ai ajouté une poignée de noix de cajou grillées écrasées au couteau pour apporter un peu croquant. On peut également saupoudrer de feuilles de coriandre (ou de menthe) pour donner une touche de fraicheur.
Temps de préparation : ~ 15 min
Temps de cuisson : ~ 20 min
Ingrédients :
(Pour ~ 3 portions)
- 150 g de riz basmati ;
- 1 carotte ;
- 1 oignon ;
- 80 g de petits pois ;
- 80 g de haricots verts ;
- 10 fleurettes de chou-fleur, ou ½ poivron rouge ;
- 2 CS de ghee, ou d’huile de coco ;
- 4 clous de girofle ;
- 3 gousses de cardamome ;
- 1 étoile de badiane (facultatif) ;
- 2 feuilles de laurier (facultatif) ;
- ½ CC de graines de cumin ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 CS de gingembre frais ;
- 3 CS de raisins secs ;
- ½ CC de curcuma ;
- ½ CC de cannelle ;
- 1 CC de garam massala ;
- 3 tours de moulin de poivre noir ;
- Sel :
- 100 g de yaourt ou crème (de soja, coco ou vache) ;
- 2 CS de noix de cajou grillées natures ;
- Coriandre fraîche, ou menthe.
Préparation :
- Laver le riz, jusqu’à ce que l’eau reste claire.
- Tremper le riz lavé pendant 20 min.
- Pendant ce temps, émincer l’oignon, couper la carotte en petits cubes, couper les haricots en tronçons de 3 cm, détailler les fleurettes de chou-fleur, écraser l’ail, râper le gingembre, ouvrir les gousses de cardamome et concasser les graines au couteau.
- Chauffer le ghee sur feu moyen. Ajouter les clous de girofle, la cardamome, la badiane, le laurier et le cumin. Laisser crépiter 20 secondes puis ajouter l’oignon émincé. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, en mélangeant régulièrement.
- Ajouter l’ail, le gingembre et les raisins secs.
- Laisser revenir 2 min en mélangeant.
- Ajouter ensuite les légumes coupés, les épices en poudre et ½ CC de sel.
- Laisser revenir sur feu moyen pendant 2-3 min puis ajouter le yaourt et ½ verre d’eau.
- Cuire à couvert sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.
- Pendant ce temps, égoutter le riz, le placer dans une casserole et le recouvrir d’1 cm d’eau.
- Ajouter ½ CC de sel. Porter à ébullition.
- Une fois que l’eau bout, baisser le feu et cuire pendant 6 min. Le riz doit être al dente en fin de cuisson.
- Laisser ensuite reposer pendant 5 min, à couvert.
- Egrener après repos puis l’ajouter aux légumes épicés. Mélanger délicatement puis servir chaud.
- Décorer de noix de cajou grillées concassées et de coriandre fraîche ciselée.
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Brin de Sens 