Cookies au sésame noir, sarrasin, chia et chocolat

Vegan – possible Sans gluten

Au bon goût de sésame, ces cookies raviront les amateurs de cette petite graine à la saveur envoutante !

Le sésame noir présente une saveur plus douce que son homologue blanc, qui, lui, est marqué par une amertume assez prononcée. Le sésame blanc est connu surtout sous la forme de purée, le célèbre tahin, largement utilisé dans la préparation du houmous. Le sésame noir est quant à lui un peu moins connu et pourtant si délicieux, surtout lorsqu’il est légèrement torréfié ! Les graines entières de sésame noir se révèlent idéales pour agrémenter vos pains en les saupoudrant sur le dessus, ou pour ajouter une touche esthétique à vos petits gâteaux lorsqu’elles sont incorporées dans la pâte.

Le sésame noir est une excellente source de nutriments essentiels :

• Il est riche en protéines (18 à 23 g pour 100 g de sésame noir, selon les sources), en fibres alimentaires (11-14 g pour 100 g) et en acides gras insaturés (plus de 40 g / 100 g) ;
• C’est une excellente source de cuivre, de calcium, de manganèse, de fer, de magnésium, de phosphore (100 g de sésame noir apporte plus de 90% des valeurs nutritionnelles recommandées (= VNR) pour ces minéraux) ;
• C’est une très bonne source de vitamine B1 et de zinc  ;
• Il est riche en vitamines B9 (folate), B6 et B3 (néanmoins, 15 g de graines de sésame apportent une quantité assez faible de ces nutriments (5% ou moins)).

Une remarque importante : les valeurs indiquées sont des moyennes approximatives. En effet, les valeurs nutritionnelles d’un aliment dépendent d’énormément de facteurs tels que le lieu de culture, le climat, la richesse de la terre, la période de récolte, etc.

Le sésame noir est particulièrement riche en antioxydants. Tout comme le sésame blond, il contient des lignanes, une catégorie d’antioxydants faisant partie de la famille des  polyphénols. Certaines recherches suggèrent que les lignanes contenus dans les graines de sésame expliqueraient leurs diverses propriétés bénéfiques pour la santé, telles que leurs actions hypotensives, antioxydantes, anti-inflammatoires, etc. Ces lignanes pourraient avoir des propriétés anticancéreuses en raison de leur capacité à inhiber la croissance des cellules cancéreuses et à induire l’apoptose (mort cellulaire programmée) dans certaines conditions.

En bref, les graines de sésame noir offrent de nombreux bienfaits du fait de cette richesse nutritionnelle (soutien cardiovasculaire, santé osseuse, gestion du diabète, soutien digestif (fibres, antioxydants) et du système immunitaire) et ainsi peuvent compléter avantageusement votre alimentation saine et variée 😊

La purée de sésame noir que j’ai utilisée dans cette recette est celle de la marque Jean Hervé. J’ai remarqué à postériori qu’il s’agit d’un mélange de sésame noir (50%) et de sésame blond complet (50%). Je vous avoue ne jamais avoir goûté une autre purée donc je ne peux pas comparer en termes de saveur et de texture !

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 à 25 min *

Matériel spécial : un hachoir électrique ou un blender (facultatif) ; un four ; une plaque de cuisson ; du papier sulfurisé.

Ingrédients :

(Pour environ 16 petits cookies)

• 120 g de flocons d’avoine (les choisir garantis sans gluten si besoin) ;
• 40 g de farine de sarrasin, ou de farine de riz ;
• 60 g de grains de sarrasin décortiqué ;
• 20 g de graines de sésame complet (crues ou déjà toastées, les deux fonctionnent) ;
• 20 g de graines de chia ;
• 80 g de purée de sésame noir (ici de la marque Jean Hervé) ;
• 6 g (2 càc rases) de poudre à lever ;
• 80 g de sirop d’érable ;
• 80 g de pépites de chocolat noir à 60% de cacao, ou de palets concassés en morceaux * (comme sur les photos) ;
• 2 pincées de sel fin marin ;
• 30 g d’huile d’olive, ou d’huile de sésame ;
• 20 g d’eau.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante *. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
2. Mixer les flocons d’avoine en une poudre grossière. Si vous avez des petits flocons d’avoine (c’est souvent ceux qui sont vendus en vrac en magasin bio), vous pouvez éventuellement ne pas les mixer. Ils seront alors légèrement visibles dans les cookies.
3. Dans un saladier, ajouter les flocons mixés, la farine, la poudre à lever, les graines (sarrasin, chia, sésame) et le sel. Mélanger les poudres.
4. Ajouter la purée de sésame noir, le sirop d’érable, l’huile et l’eau dans le saladier. Mélanger.
5. Ajouter les pépites (ou morceaux) de chocolat *.
6. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Vous devez obtenir une pâte épaisse qui s’agglomère. Si la pâte est trop collante, ajoutez une ou deux cuillère à café de farine.
7. Former des « palets » de pâte (boulettes légèrement aplaties) et les déposer sur la plaque de cuisson. L’idée est de donner à la pâte la forme que vous souhaitez, car elle va très peu s’étaler durant la cuisson et va gonfler légèrement.  
8. Enfourner pour 20 minutes à 160°C en chaleur tournante **. Prolonger la cuisson de 5 min si vous préférez les cookies plutôt secs et croustillants. Les cookies plus secs ont aussi l’avantage de se garder plus de 3 jours à température ambiante (c’est une question d’humidité ! Plus il reste d’humidité, plus il y a des risques d’apparition de moisissures rapidement).
9. Retirer les cookies du four et les laisser refroidir sur la plaque pendant 10 à 15 minutes avant de les goûter. A la fin du temps de cuisson, c’est normal que les cookies soient encore légèrement mous. Ils vont se raffermir et durcir en refroidissant.

Si vous voulez les conserver dans un contenant fermé, laissez-les refroidir complètement avant (45 min ou plus). Cela permet de laisser s’évaporer un maximum d’humidité.

Si au bout de 2-3 jours les cookies perdent leur croustillant à l’extérieur, vous pouvez toujours les repasser 8 min au four à 180°C, puis les laisser refroidir avant de les consommer.

Notes :

* Si vous avez des palets, vous pouvez les concasser à l’aide d’un couteau éminceur. Faîtes des morceaux assez petits. Si les morceaux sont trop gros, ils ont tendance à partir de la pâte lorsque vous façonnez les cookies. Les palets ont l’avantage d’être souvent disponibles en vrac ou en grand format (1 kg) en magasin bio, donc beaucoup moins chers au kilo que les pépites !

** Attention, le temps de cuisson varie selon les fours. Préférez la chaleur tournante si votre four le permet, cela permet une meilleure circulation de la chaleur et donc une cuisson plus homogène et plus rapide.

Cependant, si vous avez un four sans chaleur tournante (uniquement de la convection naturelle, c’est-à-dire pas de ventilation), augmentez un peu la température (20 min à 180°C). Vous pouvez les laisser cuire un peu plus longtemps si vous ne les trouvez pas assez cuits à l’extérieur au bout des 20 min (ajoutez par exemple 5 min).

Je privilégie en général les cuissons à une température inférieure à 140°C, pour limiter la réaction de Maillard. Cependant, dans le cas des cookies, j’ai préféré choisir une température de 160°C pour avoir un meilleur résultat.

Il est important de bien surveiller les cookies en fin de cuisson, pour ne pas trop les cuire (les bords peuvent brunir rapidement !). Les saveurs et les nutriments des ingrédients sont davantage dénaturées quand la pâte est trop cuite.

La recette vous a plu ? Pensez à mettre un petit « J’aime », à la partager, me laisser un commentaire ou même me partager vos créations en me taguant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook), cela m’aide beaucoup ! 😊

---

• https://www.facebook.com/brindesens/
• Instagram