Sans gluten – Sans lait
Moelleux et parfumé, ce gâteau à la châtaigne met à l’honneur les saveurs d’automne.
La purée de pommes y apporte une touche fondante et légère, qui remplace avantageusement une partie de la matière grasse. Un dessert (ou goûter) sain et réconfortant, naturellement savoureux, qui permet de profiter du parfum unique de la châtaigne !
J’ai testé la recette au four et à la vapeur. Dans les deux cas, le gâteau est délicieux 😋
La version au four est légèrement plus sèche, surtout au niveau des bords, car le four a tendance à dessécher les gâteaux, contrairement à la vapeur.
En plus de sa capacité à cuire sans dessécher, la cuisson à la vapeur douce a le gros avantage d’éviter la formation de composés toxiques dus à la réaction de Maillard. C’est une cuisson plus saine que la cuisson au four. La cuisson à la vapeur permet aussi d’obtenir des gâteaux très peu gras, très moelleux et légers
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Matériel spécial : un blender, ou un hachoir électrique ; un four ou cuiseur vapeur ** ; un moule à cake.
Ingrédients :
(Pour environ 10 parts)
- 200 g de farine de châtaignes, ou 100 g de farine de châtaigne + 100 g de farine de sarrasin (texture moins dense, goût châtaigne plus léger) ;
- 80 g d’amandes en poudre, ou d’amandes blanches entières *, ou de noisettes en poudre ;
- 10 g (1 CC) de poudre à lever, ou 3 g (1 CC rase) de bicarbonate de sodium ;
- 40 à 60 g de sucre complet, selon goût ;
- 250 g de pommes en purée, ou entières * (environ 3 pommes) ;
- 3 œufs ;
- 30 g d’huile de coco fondue, ou d’huile de tournesol oléique, d’olive ou de ghee fondu ;
- 80 g d’eau ou de lait végétal, ou 60 g d’eau + 20 g de vinaigre de cidre si vous utilisez du bicarbonate ;
- 3 g (1 CC) de cannelle en poudre (facultatif) ;
- 5 g (1 CC) de gingembre frais râpé, ou ½ CC de gingembre sec en poudre (facultatif) ;
- 1 pincée de sel fin ;
- Déco : quelques amandes concassées, ou de noisettes concassées (grillées ou non).
Préparation :
- Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante (ou le cuiseur vapeur). Huiler généreusement le moule.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le bicarbonate.
- Ajouter les œufs, l’eau et l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le vinaigre. Mélanger puis verser la pâte immédiatement dans le moule.
- Saupoudrer d’amandes concassées à l’aide d’un couteau.
- Cuire 45 min. Vérifier la cuisson au four : la lame d’un couteau planté au centre doit ressortir sèche. Prolonger la cuisson de 5 à 10 min si besoin.
- Sortir le gâteau et laisser tiédir 10 min avant de le démouler. Pour faciliter le démoulage, passer un couteau entre le gâteau et le moule sur les côtés et dessous.
- Le laisser refroidir avant de le trancher.
Ce gâteau peut se consommer tiède ou froid, seul ou accompagné d’une purée de fruits cuits (photo ci-dessous) ou d’une infusion.
Notes :
* Version avec des amandes et pommes entières (et un blender) :
Dans un saladier, verser la farine, les épices, le sel et le bicarbonate. Mélanger à la cuillère.
Couper les pommes en morceaux et en prélever 250 g. Les mixer avec les amandes, les œufs, l’huile, le sucre, l’eau et le vinaigre, jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter cette crème aux poudres. Mélanger pour bien homogénéiser puis verser immédiatement dans le moule.
** Quel cuiseur vapeur utiliser ?
J’utilise depuis quelques années maintenant mon Vitaliseur pour cuire des gâteaux et des pains à la vapeur. Résultat optimal garanti : en effet, le couvercle en dôme permet à la vapeur qui condense sur le couvercle de glisser (et non de retomber sur les aliments et de les délaver). De plus, les gros trous du panier vapeur permettent une très bonne circulation de la vapeur (important pour avoir une cuisson rapide). Cependant, j’ai débuté avec un vieux cuiseur vapeur trouvé à Emmaüs, qui faisait bien l’affaire. Le plus important est de vérifier que de l’eau ne tombe pas au centre pendant la cuisson (mettre un bol vide pour tester : s’il n’y a pas d’eau après 15 min de cuisson, c’est bon !). Il faut aussi trouver un moule qui rentre dans le cuiseur 😉
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Brin de Sens 