Gâteau moelleux châtaigne, pommes et cannelle

Sans lait – Sans gluten – Sans sucre ajouté – Vapeur
Cake pomme-châtaigne vapeur, sans sucre ajouté, sans gluten

En plus d’être super bon, ce cake a de nombreux atouts santé : il est cuit à la vapeur, sans gluten, sans laitages et sans sucres ajoutés. En plus, il est constitué à partir d’ingrédients presque tous d’origine Française ! De bonnes raisons pour se laisser tenter par une belle tranche, non ?

La cuisson à la vapeur douce permet d’éviter, ou du moins de limiter fortement, la formation de composés toxiques dus à la réaction de Maillard. C’est donc une cuisson plus saine que la cuisson au four. La cuisson à la vapeur permet aussi d’obtenir des gâteaux très peu gras, sans gluten et sans additifs, ultra moelleux et légers. Une merveille !

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Matériel spécial : un blender, ou un hachoir électrique ; un cuiseur vapeur (ou un four) **; un moule qui rentre dans le cuiseur.

Ingrédients :

(Pour environ 10 parts)

  • 90 g de farine de sarrasin, ou de farine de quinoa ;
  • 90 g de farine de châtaignes ;
  • 3 pommes ;
  • 30 g (4 càs) d’huile d’olive ;
  • 90 g d’amandes entières ;
  • 1 pincée de sel non raffiné ;
  • 3 œufs ;
  • 4 g (1 càc bombée) de cannelle en poudre ;
  • 5 g (1 càc) de gingembre frais râpé ;
  • 3 g (1 càc rase) de bicarbonate de sodium alimentaire, ou 1 sachet de poudre à lever (7 g) ;
  • 20 g (2 càs) de vinaigre de cidre, ou d’eau si vous utilisez de la poudre à lever ;
  • 40 g (4 càs) d’eau.

Préparation :

  1. Préchauffer le cuiseur vapeur. Huiler le moule.
  2. Laver les amandes ***. Prélever 10 amandes et les en lamelles. Les mettre de côté pour plus tard.
  3. Dans un saladier, verser les farines, les épices, le sel et le bicarbonate (tamisé si besoin pour éviter les grumeaux). Mélanger pour homogénéiser.
  4. Couper les pommes en morceaux. Les mixer avec les amandes, les œufs, l’huile, l’eau et le vinaigre dans le blender, jusqu’à obtenir une sorte de crème homogène. Ajouter cette crème aux farines.
  5. Mélanger rapidement à la cuillère. Verser immédiatement la préparation dans le moule. Le bicarbonate réagit tout de suite avec le vinaigre. Il faut donc être assez rapide pour mélanger puis verser dans le moule, afin de garder un maximum de bulles d’air.
  6. Saupoudrer de lamelles d’amandes.
  7. Cuire 45 min. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson, le cake risquerait de retomber ou de moins gonfler.
  8. Sortir le gâteau du cuiseur en fin de cuisson et laisser tiédir  15 min avant de démouler.
  9. Pour faciliter le démoulage, passer un couteau entre le gâteau et le moule sur les côtés et dessous.

Ce gâteau peut se consommer tiède ou froid, seul ou accompagné d’une purée de fruits cuits (photo ci-dessous) ou d’une infusion. Il se conserve bien 12h à température ambiante. Le mettre au frais pour le conserver plus longtemps.

Cake pomme et châtaigne sans sucre ajouté et sans gluten

Variantes :

  • Rajouter 2 à 4 càs de sucre complet si ce gâteau n’est assez sucré pour votre palet ;
  • Remplacer les amandes par des noisettes ;
  • Rajouter 100 g de chocolat noir à 70% de cacao concassé pour faire des pépites… 😍

Notes :

* Pour une version sans blender avec petit hachoir : mixer d’abord les amandes en poudre, puis les pommes en purée.

Ensuite, mélanger les poudres, puis ajouter les ingrédients humides. Ajouter le vinaigre en dernier. Reprendre ensuite à l’étape 5.

** Quel cuiseur vapeur utiliser ?

J’utilise depuis quelques années maintenant mon Vitaliseur pour cuire des gâteaux et des pains à la vapeur. Résultat optimal garanti : en effet, le couvercle en dôme permet à la vapeur qui condense sur le couvercle de glisser (et non de retomber sur les aliments et de les délaver). De plus, les gros trous du panier vapeur permettent une très bonne circulation de la vapeur (important pour avoir une cuisson rapide).

Cependant, beaucoup d’autres cuiseurs peuvent convenir. J’ai moi-même débuté avec un vieux cuiseur vapeur trouvé à Emmaüs. Il faisait très bien l’affaire ! (Juste un peu trop petit et le panier vapeur était difficile à sortir…)

Pour une cuisson au four, privilégier si possible la chaleur tournante à la convection naturelle pour cuire ce gâteau : en effet, la chaleur tournante préserva mieux son moelleux. Enfourner le gâteau dans le four préchauffé à 160°C en chaleur tournante ou bien 180°C en convection naturelle. Cuire 45 min et vérifier si le cake est bien cuit au centre en fin de cuisson. Si non, prolonger de 5 à 10 min.

*** Je conseille de laver les amandes quand c’est possible, pour les débarrasser des impuretés dues au stockage. Pour cela, les remuer dans un saladier avec de l’eau tiède, rincer et recommencer 1 fois. Il est aussi possible de les tremper 12h puis de les rincer. Le trempage amorce leur germination.

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊

Cake moelleux vapeur pomme châtaigne cannelle - sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté

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