Gâteau moelleux châtaigne, pommes et cannelle

La minute naturo : Super bon, cuit à la vapeur, sans gluten, sans lactose, sans sucres ajoutés, constitué à partir d’ingrédients presque tous d’origine Française. Ce cake a beaucoup d’atouts !

La cuisson à la vapeur douce permet d’éviter, ou du moins de limiter fortement, la formation de composés toxiques dus à la réaction de Maillard, grâce à l’atmosphère humide et à la température qui reste en dessous de 100 °C. C’est donc une cuisson plus saine que la cuisson au four. Enfin, la cuisson à la vapeur permet d’obtenir des gâteaux très peu gras, sans gluten et sans additifs, ultra moelleux et légers. Une merveille !

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Matériel spécial : un cuiseur vapeur + un moule qui rentre dedans (version possible avec un four (1)), un blender (facultatif (2) )

Ingrédients pour 1 cake (environ 10 tranches) :
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 80 g de farine de châtaignes
  • 3 pommes (2)
  • 30 g (4 càs) d’huile d’olive
  • 80 g d’amandes entières (2) + 10 amandes pour la décoration
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • 3 œufs
  • 4 g (1 càc bombée) de cannelle en poudre
  • 5 g (1 càc) de gingembre frais râpé
  • 3 g (1 càc) rase de bicarbonate de sodium, ou 1 sachet de poudre à lever (3)
  • 20 g (2 càs) de vinaigre de cidre
  • 40 g (ou ml) d’eau
  • Facultatif: 1 càc de poudre de romarin et 1 càc de poudre de réglisse
Préparation :
  1. Préchauffer le cuiseur vapeur. Huiler le moule. Couper les 10 amandes en lamelles. Laver les amandes. (4)
  2. Dans un saladier, verser les farines, les épices, le sel et le bicarbonate (tamisé si besoin pour éviter les grumeaux). Mélanger pour homogénéiser.
  3. Couper les pommes en morceaux. Les mixer avec les amandes, les œufs, l’huile, l’eau et le vinaigre dans le blender, jusqu’à obtenir une sorte de crème homogène.
  4. Ajouter le mélange liquide aux farines. Mélanger énergiquement à la cuillère. Verser immédiatement (5) la préparation dans le moule.
  5. Saupoudrer de lamelles d’amandes et éventuellement d’un peu de cannelle.
  6. Cuire 45 min. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson, le cake risquerait de retomber ou de moins gonfler.
  7. Sortir le gâteau du cuiseur en fin de cuisson et laisser tiédir avant de démouler. Pour faciliter le démoulage, passer un couteau entre le gâteau et le moule sur les côtés et éventuellement dessous si ça calle.

Ce gâteau peut se consommer tiède ou froid, seul ou accompagné d’une purée de fruits cuits ou d’une infusion.

Il se conserve bien 48h à température ambiante. Le mettre au frais pour le conserver plus longtemps.

Bonne dégustation ! 😉

Variantes :

  • Rajouter 2 à 4 càs de sucre complet si ce gâteau n’est assez sucré pour votre palet
  • Remplacer les amandes par des noisettes
  • Remplacer les farines de sarrasin et châtaignes par de la farine de petit épeautre demi-complète
  • Rajouter 80 g de chocolat noir à 70% de cacao concassé pour faire des pépites… 😍
Notes :

(1) Pour la cuisson vapeur, j’utilise un Vitaliseur de Marion et son moule à cake en inox. C’est top ! Mais beaucoup d’autres cuiseurs peuvent convenir. L’important est de vérifier que de l’eau ne tombe pas au centre pendant la cuisson (mettre un bol vide pour tester : s’il n’y a pas d’eau dans le bol après 15 min de cuisson, c’est bon !).

Pour ceux qui ne sont pas encore équipés d’un cuiseur vapeur qui convient, ce cake peut aussi se cuire au four pendant le même temps de cuisson. Mettre à 160°C en chaleur tournante ou bien 180°C en convection naturelle.

(2) Pour une version sans blender avec petit hachoir : mixer d’abord les amandes en poudre, puis les pommes en purée.

Pour une version sans robot : utiliser de la poudre d’amandes et de la purée de pommes.

Dans les deux cas, mélanger les poudres, puis ajouter les ingrédients humides. Ajouter le vinaigre en dernier. Reprendre ensuite à l’étape 4.

(3) Le bicarbonate associé à un acide permet de remplacer la poudre à lever, qui coûte cher et qui est vendue en petits sachets. Il est possible de remplacer le bicarbonate et le vinaigre par 1 sachet (7 g) de poudre à lever + 2 càs d’eau.

(4) Je conseille de laver les amandes quand c’est possible, pour les débarrasser des impuretés dues au stockage et de l’excès de tanins en surface. Pour cela, les remuer dans un saladier avec de l’eau tiède, rincer et recommencer 1 fois. Il est aussi possible de les tremper 12h puis de les rincer. Le trempage amorce leur germination.

(5) Avec le bicarbonate et le vinaigre, il faut être assez rapide pour mélanger la pâte puis la verser dans le moule afin de garder au maximum les bulles d’air. Le bicarbonate (base) réagit en effet avec le vinaigre (acide) dès qu’il est ajouté à la pâte. La réaction est plus lente avec de la poudre à lever.


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