Fondants au chocolat et beurre de cacahuète

Publié parestellechapuliotPublié dansRecettes, Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf, Sucré, Vapeur, Vegan (100% végétal)Étiquettes :, , ,
Végétalien (vegan) – Sans gluten
Fondants au chocolat, à la cacahuète et au potimarron (vegan et sans gluten)

Qui, comme moi, est fan de chocolat par ici ? =D

Si c’est votre cas, ces petits fondants vont vous plaire à coup sûr ! Leur texture est à la fois crémeuse et fondante en bouche et leur goût est bien chocolaté.

J’ai volontairement ajouté un peu de cacao maigre en poudre pour renforcer le côté cacaoté sans trop alourdir la recette. La purée de potimarron permet quant à elle d’obtenir une texture gourmande et très crémeuse sans ajouter énormément de matière grasse.

Bref, vous l’aurez compris, ces fondants sont à la fois exquis et plutôt légers (pour des fondants au chocolat hein… car il y a plus léger comme dessert 😅). Preuve à l’appui, je vous ai mis à la fin de ce post les valeurs nutritionnelles pour un fondant.

J’ai testé la recette au four et à la vapeur. Je trouve que la version vapeur est tout aussi savoureuse, si ce n’est plus (les saveurs d’origine sont généralement mieux conservées à la vapeur). En revanche les petits fondants sont moins jolis visuellement et un peu plus difficiles à démouler (ils sont un peu plus mous en fin de cuisson). Si vous n’avez pas de moules souples en silicone, privilégiez alors des petits ramequins dans lesquels chaque fondant peut être mangé individuellement. C’est tout aussi bon et cela évite un démoulage catastrophique !

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Matériel spécial : un moule à muffins (de préférence en silicone pour un démoulage plus facile) ou des ramequins, un mixeur plongeant et un saladier.

Fondants au chocolat, à la cacahuète et au potimarron (vegan et sans gluten)
Fondants au chocolat, à la cacahuète et au potimarron (vegan et sans gluten)

Ingrédients :

(Pour 10 petits fondants)

  • 60 g de farine de châtaigne ;
  • 100 g de purée de cacahuète ;
  • 40 g de sucre (ici de coco) ;
  • 400 g de potimarron cuit (ici cuit à la vapeur et épluché car il s’agissait d’un potimarron vert (peau plus épaisse)) ;
  • 250 g de chocolat pâtisser (à 60% cacao) ;
  • 20 g de cacao en poudre (environ 2 càs) ;
  • 3 pincées de sel fin.
Fondants au chocolat, à la cacahuète et au potimarron (vegan et sans gluten)
Fondants au chocolat, à la cacahuète et au potimarron (vegan et sans gluten)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (ou préchauffer le cuiseur vapeur).
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Placer tous les ingrédients dans le saladier.
  4. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène, de la texture d’une crème semi-épaisse.
  5. Répartir dans les moules (les huiler préalablement s’ils ne sont pas en silicone).
  6. Cuire 15 min. Laisser tiédir.

Ces petits fondant sont excellents une fois refroidis plusieurs heures après cuisson, mais je les préfères quand ils sont encore tièdes ou à peine refroidis (1h après cuisson). Je trouve que leur texture est alors parfaite, très crémeuse. Lorsqu’ils ont patientés plusieurs heures à température ambiante, ils sont un peu plus fermes.

Vous pouvez les conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur. Leur texture est beaucoup plus ferme s’ils sont froids (j’aime beaucoup moins !). Je vous conseille alors de les laisser reprendre en température ou de les tiédir au four ou à la vapeur avant de les consommer.

Fondants au chocolat, à la cacahuète et au potimarron (vegan et sans gluten)

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Notes :

Voici les valeurs nutritionnelles calculées pour 100 g de fondant (un fondant fait environ 90 g) :

Valeurs nutritionnellesPour 100 g de fondant
Energie (kcal)281
Protéines (g)5,2
Glucides (g)30,2
  Dont sucres (g) 25,6
  Dont fibres (g) 4,6
Lipides (g)16,7
  Dont acides gras saturés (g) 0,8
  Dont acides gras insaturés (g) 1,8
    Dont oméga 3 (polyinsaturés) (g) 0,1
    Dont oméga 6 (polyinsaturés) (g)  1,7

Côté micronutriments : chaque fondant est riche en manganèse, source de fibres, de magnésium, de fer, de phosphore et de potassium et apporte en quantité non négligeable (12% des VNR) de la vitamine B3, vitamine E et de zinc.

A titre de comparaison, voici ci-dessous la composition nutritionnelle moyenne pour 51 produits de la catégorie « Fondant au chocolat » (Openfoodfacts) :

Valeurs nutritionnellesPour 100 g de fondant
Energie (kcal)398
Protéines (g)5,7
Glucides (g)40,7
 Dont sucres (g) 31,6
  Dont fibres (g) 2,6
Lipides (g)22,7
  Dont acides gras saturés (g) 11,9

Sources :

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