Vegan – Sans gluten
Ces cookies sarrasin – noisettes – chocolat sont vraiment délicieux ! (J’en ai refait une deuxième fournée la semaine dernière car ils ont été finis bien trop vite ! haha). Grâce à l’utilisation d’ingrédients complets (ou très peu transformés), apportant de nombreux nutriments, ils sont aussi rassasiants et nourrissants.
J’ai volontairement assez peu sucré les cookies pour qu’ils ne soient pas trop addictifs ou écœurants (tout en restant très très bons bien sûr 😋). Vous pouvez bien évidemment augmenter la quantité de sucre si vous préférez les gâteaux bien sucrés.
Dans cette recette, j’utilise des noisettes grillées sous forme de poudre et en morceaux (concassées au couteau). Le fait que les noisettes soient grillées en amont permet de relever davantage leur délicieuse saveur.
Vous avez le choix entre griller vos propres noisettes ou acheter en magasin vos noisettes déjà grillées – en vrac ou en sachet – ainsi que de la poudre de noisettes grillées prête à l’emploi (par exemple la marque « Pépite » en commercialise en magasin biologique, notamment dans les magasin Satoriz – Pépite est une marque que j’affectionne particulièrement, pour la qualité de leurs produits et leurs engagements environnementaux et humains [non sponsorisé].
Pour faire griller vos noisettes, il vous suffit de les faire cuire à 140°C pendant 10 à 12 min sur la plaque du four. Laissez-les ensuite refroidir 10 min puis frottez-les entre vos mains pour enlever la majorité des peaux marron (qui se décollent facilement). Vous pouvez ensuite les réduire en poudre à l’aide d’un blender ou d’un petit hachoir électrique. Et voilà, le tour est joué !
Vous pouvez préparer des noisettes grillées – entières ou en poudre – en « grande » quantité de façon à en avoir sous la main pour vos futures recettes. Une fois bien refroidies, vous pouvez stocker les noisettes grillées dans un bocal. Si vous les stockez sous forme de poudre, rangez-les de préférence dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec. Protéger leurs acides gras de l’air (et plus précisément de l’oxygène), de la lumière et de la chaleur permet de ralentir leur oxydation.
Les deux principaux avantages à faire sa propre poudre de noisettes grillées sont les suivants :
– la saveur de noisette grillée est plus intense (elle a tendance à s’éventer quand la poudre est préparée longtemps à l’avance ou si elle est stockée dans un contenant pas totalement hermétique, comme c’est le cas pour certains sachets par exemple) ;
– cela permet d’éviter l’oxydation prononcée des acides gras (= matière grasse) de la noisette. Ce deuxième point n’est valable que si vous stockez votre poudre 3-4 mois maximum, à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant qui ne laisse pas passer l’air (dans un bocal hermétique au réfrigérateur, c’est l’optimal !). Il arrive souvent que les poudres (de noisettes, d’amande, etc.) vendues en magasin « stagnent » pendant plusieurs mois dans les rayons. Cela va dépendre du turn-over du magasin/du produit (rotation des stocks) ainsi que de la gestion des stocks de la marque et du magasin. Si vous achetez des poudres déjà faites, pensez à jeter un petit coup d’œil à la DLUO (Date Optimale d’Utilisation Optimale). Si elle est proche (par exemple dans 1 ou 2 mois), cela signifie que le produit a été fabriqué il y quasiment 1 an…
Si votre poudre a un léger goût rance, cela signifie que les acides gras sont déjà bien oxydés, et donc pro-oxydants (l’inverse d’antioxydants). A éviter au maximum… Autant pour la santé que pour le goût !
Si vous voulez en savoir un peu plus sur les apports nutritionnels de la noisette, je vous invite à jeter un coup d’œil à mon article « Focus nutrition sur certains oléagineux » 🤓
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 à 30 min *
Matériel spécial : un hachoir électrique, ou un blender (facultatif) ; un four ; une plaque de cuisson ; du papier sulfurisé.
Ingrédients :
(Pour environ 15 petits cookies)
- 160 g de farine de sarrasin ;
- 7 g (2 càc) de poudre à lever ;
- 80 g de grains de sarrasin décortiqué ;
- 70 g de noisettes grillées en poudre ;
- 40 g de noisettes grillées entières ;
- 80 g de palets de chocolat noir (ici à 60% de cacao), ou de pépites de chocolat ;
- 50 g de sucre complet (ici de coco), plutôt 80 g pour des cookies bien sucrés (avec 50 g le goût est assez peu sucré) ;
- 2 pincées de sel fin marin ;
- 60 g d’huile d’olive, d’huile de tournesol oléique, d’huile de coco ou de ghee fondu (version végé mais non vegan) ;
- 50 g d’eau.
Préparation :
- Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante *. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- A l’aide d’une couteau **, concasser les 40 g de noisettes grillées et les palets de chocolat en morceaux.
- Dans un saladier, verser la farine, la poudre de noisettes grillées, la poudre à lever, les grains de sarrasin, le sucre, le sel ainsi que les morceaux de chocolat et de noisettes. Mélanger à la cuillère.
- Ajouter l’huile et l’eau dans le saladier. Mélanger tous les ingrédients ensembles puis malaxer la pâte à la main pour former une boule. Vous devez obtenir une pâte épaisse qui s’agglomère et ne colle presque pas aux doigts. Si la pâte est trop sèche pour s’agglomérer, ajouter 1 càs d’eau.
- Prélever des petites boules de pâte et former des palets. Les déposer sur la plaque de cuisson. L’idée est de donner à la pâte crue la forme que vous souhaitez, car elle va très peu s’étaler durant la cuisson.
- Enfourner pour 20 minutes à 160°C en chaleur tournante **. Prolonger la cuisson de 5 min pour des cookies plutôt secs et croustillants. Les cookies plus secs ont aussi l’avantage de se garder plus de 3 jours à température ambiante (c’est une question d’humidité ! Plus il reste d’humidité, plus il y a des risques d’apparition de moisissures rapidement).
- Retirer les cookies du four et les laisser refroidir sur la plaque pendant 10 à 15 minutes avant de les goûter. A la fin du temps de cuisson, c’est normal que les cookies soient encore légèrement mous. Ils vont se raffermir et durcir en refroidissant.
Ces cookies peuvent se conserver 2 à 7 jours à température ambiante, selon leur degré de cuisson (voir point 6.).
Si vous voulez les conserver dans un contenant fermé, laissez-les refroidir complètement (45 min ou plus) avant. Cela permet de laisser s’évaporer un maximum d’humidité.
Si au bout de 2-3 jours les cookies perdent leur croustillant à l’extérieur, vous pouvez toujours les repasser 8 min au four à 180°C, puis les laisser refroidir avant de les consommer.
Notes :
* Le temps de cuisson varie selon les fours. Préférez la chaleur tournante si votre four le permet, cela permet une meilleure circulation de la chaleur et donc une cuisson plus homogène et plus rapide.
Cependant, si vous avez un four sans chaleur tournante (uniquement de la convection naturelle, c’est-à-dire pas de ventilation), laissez cuire vos cookies plus longtemps et augmentez un peu la température : par exemple 25 min à 180°C + éventuellement 5 à 10 min pour des cookies plus secs et croustillants.
Je privilégie normalement les cuissons à une température inférieure à 140°C, pour limiter la réaction de Maillard. Cependant, dans le cas des cookies, j’ai préféré choisir une température de 160°C pour avoir un meilleur résultat (bien cuits et aérés, pas trop secs au centre et croustillants à l’extérieur). Il est alors d’autant plus important de bien surveiller les cookies en fin de cuisson, pour ne pas trop les cuire (les bords peuvent brunir rapidement !).
** Les meilleurs couteaux pour couper les légumes et concasser les oléagineux sont à mon sens ceux que l’on appelle les couteaux éminceurs (la lame est arrondie pour permettre un geste fluide de balancier, comme dans cette vidéo).
La recette vous a plu ? Pensez à mettre un petit « J’aime », à la partager, me laisser un commentaire ou même me partager vos créations en me taguant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook), cela m’aide beaucoup ! 😊
Brin de Sens 
Un avis sur « Cookies au sarrasin, noisettes et chocolat »