Vegan – Sans gluten
Ces cookies sarrasin – noisettes – chocolat sont vraiment délicieux ! (J’en ai refait une deuxième fournée la semaine dernière car ils ont été finis bien trop vite ! haha). Grâce à l’utilisation d’ingrédients complets (ou très peu transformés), apportant de nombreux nutriments, ils sont aussi rassasiants et nourrissants.
J’ai volontairement assez peu sucré les cookies pour qu’ils ne soient pas trop addictifs ou écœurants (tout en restant très très bons bien sûr 😋). Vous pouvez bien évidemment augmenter la quantité de sucre si vous préférez les gâteaux bien sucrés.
Dans cette recette, j’utilise des noisettes grillées sous forme de poudre et en morceaux (concassées au couteau). Le fait que les noisettes soient grillées en amont permet de relever davantage leur délicieuse saveur.
Vous avez le choix entre griller vos propres noisettes ou acheter en magasin vos noisettes déjà grillées – en vrac ou en sachet – ainsi que de la poudre de noisettes grillées prête à l’emploi (par exemple la marque « Pépite » en commercialise en magasin biologique, notamment dans les magasin Satoriz – Pépite est une marque que j’affectionne particulièrement, pour la qualité de leurs produits et leurs engagements environnementaux et humains [non sponsorisé].
Pour faire griller vos noisettes, il vous suffit de les faire cuire à 140°C pendant 10 à 12 min sur la plaque du four. Laissez-les ensuite refroidir 10 min puis frottez-les entre vos mains pour enlever la majorité des peaux marron (qui se décollent facilement). Vous pouvez ensuite les réduire en poudre à l’aide d’un blender ou d’un petit hachoir électrique. Et voilà, le tour est joué !
Vous pouvez préparer des noisettes grillées – entières ou en poudre – en « grande » quantité de façon à en avoir sous la main pour vos futures recettes. Une fois bien refroidies, vous pouvez stocker les noisettes grillées dans un bocal. Si vous les stockez sous forme de poudre, rangez-les de préférence dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec. Protéger leurs acides gras de l’air (et plus précisément de l’oxygène), de la lumière et de la chaleur permet de ralentir leur oxydation.
Les deux principaux avantages à faire sa propre poudre de noisettes grillées sont les suivants :
– la saveur de noisette grillée est plus intense (elle a tendance à s’éventer quand la poudre est préparée longtemps à l’avance ou si elle est stockée dans un contenant pas totalement hermétique, comme c’est le cas pour certains sachets par exemple) ;
– cela permet d’éviter l’oxydation prononcée des acides gras (= matière grasse) de la noisette. Ce deuxième point n’est valable que si vous stockez votre poudre 3-4 mois maximum, à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant qui ne laisse pas passer l’air (dans un bocal hermétique au réfrigérateur, c’est l’optimal !). Il arrive souvent que les poudres (de noisettes, d’amande, etc.) vendues en magasin « stagnent » pendant plusieurs mois dans les rayons. Cela va dépendre du turn-over du magasin/du produit (rotation des stocks) ainsi que de la gestion des stocks de la marque et du magasin. Si vous achetez des poudres déjà faites, pensez à jeter un petit coup d’œil à la DLUO (Date Optimale d’Utilisation Optimale). Si elle est proche (par exemple dans 1 ou 2 mois), cela signifie que le produit a été fabriqué il y quasiment 1 an…
Si votre poudre a un léger goût rance, cela signifie que les acides gras sont déjà bien oxydés, et donc pro-oxydants (l’inverse d’antioxydants). A éviter au maximum… Autant pour la santé que pour le goût !
Si vous voulez en savoir un peu plus sur les apports nutritionnels de la noisette, je vous invite à jeter un coup d’œil à mon article « Focus nutrition sur certains oléagineux » 🤓
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 à 30 min *
Matériel spécial : un hachoir électrique, ou un blender (facultatif) ; un four ; une plaque de cuisson ; du papier sulfurisé.
Ingrédients :
(Pour environ 12 petits cookies)
- 100 g de noisettes grillées ;
- 150 g de farine de sarrasin ;
- 8 g (~ 2 càc) de poudre à lever ;
- 80 g de sucre complet;
- 2 pincées de sel fin marin ;
- 40 g de grains de sarrasin décortiqué ;
- 60 g d’huile de tournesol oléique ;
- 50 g d’eau ou lait végétal ;
- Facultatif : 60 g de pépites (ou palets concassés) de chocolat noir (ici à 60% de cacao).
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.
- Ecraser 50 g de noisettes grillées à l’aide d’un couteau pour en faire des éclats (ajoutent du croquant).
- Mixer 50 g de noisettes grillées en poudre à l’aide d’un petit hachoir. Mixer le sucre complet avec les noisettes s’il contient des grains caramélisés.
- Dans un saladier, verser tous les ingrédients sauf l’eau et l’huile. Mélanger à la cuillère.
- Ajouter l’huile et l’eau.
- Commencer par mélanger à la cuillère, puis malaxer la pâte à la main pour former une boule.
- Former des palets de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. La pâte s’étale très peu durant la cuisson : donnez lui la forme que vous souhaitez.
- Enfourner pour ~ 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer légèrement. Prolonger la cuisson de 3 à 5 min si besoin (bords dorés).
- Retirer les cookies du four et les laisser tiédir sur la plaque pendant 10 minutes avant de les laisser refroidir complètement sur une grille.
En fin de cuisson, les cookies sont encore légèrement mous. Ils vont se raffermir et durcir en refroidissant.
Ces cookies peuvent se conserver 2 à 7 jours à température ambiante, selon leur degré de cuisson (plus ils sont cuits, moins ils contiennent d’humidité, mieux ils se conservent).
Si vous voulez les conserver dans un contenant fermé, laissez-les d’abord refroidir complètement.
Si au bout de 2-3 jours les cookies perdent leur croustillant à l’extérieur, vous pouvez toujours les repasser 8 min au four à 180°C, puis les laisser refroidir avant de les consommer.
Notes :
* Le temps de cuisson varie selon les fours. Préférez la chaleur tournante si votre four le permet, cela permet une meilleure circulation de la chaleur et donc une cuisson plus homogène et plus rapide.
Cependant, si vous avez un four sans chaleur tournante (uniquement de la convection naturelle, c’est-à-dire pas de ventilation), laissez cuire vos cookies plus longtemps et augmentez un peu la température : par exemple 25 min à 180°C + éventuellement 5 à 10 min pour des cookies plus secs et croustillants.
Je privilégie normalement les cuissons à une température inférieure à 140°C, pour limiter la réaction de Maillard. Cependant, dans le cas des cookies, j’ai préféré choisir une température de 160°C pour avoir un meilleur résultat (bien cuits et aérés, pas trop secs au centre et croustillants à l’extérieur). Il est alors d’autant plus important de bien surveiller les cookies en fin de cuisson, pour ne pas trop les cuire (les bords peuvent brunir rapidement !).
** Les meilleurs couteaux pour couper les légumes et concasser les oléagineux sont à mon sens ceux que l’on appelle les couteaux éminceurs (la lame est arrondie pour permettre un geste fluide de balancier, comme dans cette vidéo).
La recette vous a plu ? Pensez à mettre un petit « J’aime », à la partager, me laisser un commentaire ou même me partager vos créations en me taguant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook), cela m’aide beaucoup ! 😊
Brin de Sens 
Un avis sur « Cookies au sarrasin et noisettes grillées »