Vegan – possible Sans gluten
Ce flan au cacao marie douceur et intensité chocolatée 😋
La texture à la fois ferme et fondante contraste avec sa base croustillante façon cheesecake. Il se déguste aussi bien en dessert qu’au goûter !
Sans œufs ni produits laitiers, il conviendra aux personnes véganes ou intolérantes, sans alourdir la digestion ni sacrifier le plaisir.
Pour la pâte croustillante, je me suis inspirée d’une base de cheesecake. Normalement composée de biscuits broyés et de beurre, j’ai ici utilisé du granola nature et de l’huile de coco.
Si tu n’as pas de granola sous la main, tu peux aussi faire une base à partir de flocons d’avoine comme dans cette recette d’entremet au citron 😉
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 3h au frais minimum
Matériel spécial : un hachoir électrique, ou un blender ; un four ; une plaque de cuisson ; du papier sulfurisé, un cercle à pâtisserie (réglable ou d’environ 16 cm de diamètre).
Ingrédients :
(Pour un flan de 16 cm de diamètre et 3-4 cm d’épaisseur)
Pour la base :
- 120 g de granola « nature » * (ici, Krounchy nature de la marque Grillon d’Or) ;
- 30 g d’huile de coco fondue ;
- 30 g d’eau.
Pour la crème :
- 75 cl de lait de soja nature ;
- 75 g de fécule (amidon) de maïs ;
- 80 g de sucre de canne complet, et plutôt 120 g pour les personnes qui préfèrent les desserts bien sucrés ;
- 50 à 60 g de cacao maigre en poudre (selon l’intensité souhaitée) ;
- Facultatif : 2 sachets (2x 8 g) de sucre vanillé ;
- 1 càs d’huile de coco (ajoute du crémeux) ;
- Décoration : une poignée d’éclats de fèves de cacao.
Préparation :
- Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
- Préparer la base : mixer le granola en poudre grossière. Verser dans un saladier.
- Ajouter l’huile de coco fondue et l’eau. Mélanger à la cuillère pour bien homogénéiser.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
- Placer le cercle sur la feuille. Etaler et compacter la pâte de façon à bien la répartir dans le cercle.
- Préparer la crème au cacao : dans un grand saladier, mélanger la fécule, le sucre, le cacao, le sucre vanillé et 150 g de lait de soja.
- Faire bouillir le reste du lait de soja dans une casserole. Fouetter de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle au fond. Quand il commence à frémir, éteindre le feu et le verser en plusieurs fois dans le saladier avec la fécule, en fouettant entre chaque ajout. Une crème homogène un peu épaisse est obtenue.
- Verser cette crème de nouveau dans la casserole et chauffer sur feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse (3-4 min suffisent normalement).
- Verser la crème sur le fond de pâte préalablement étalé.
- Décorer d’éclats de fèves de cacao.
- Enfourner pour 35 min.
- Après cuisson, laisser refroidir environ 30 min à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur 3h minimum.
Ce flan peut se conserver environ 4 jours au réfrigérateur.
Notes :
* Choisis un granola sans fruits séchés (raisins, figues, dattes, etc.) : les morceaux de fruits ne se mixent pas bien !
La recette t’a plu ? N’hésite pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager tes créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) 😊
Brin de Sens 