Fondants au chocolat

Végétalien (vegan) – Sans gluten
Fondants au chocolat noir et à la purée de pommes, végétaliens et sans gluten

Une envie soudaine de dessert au chocolat mais vous ne voulez ou ne pouvez pas consommer de laitages et/ou d’oeufs ? Ça tombe bien, ces fondants au chocolat sont végétaliens (donc à fortiori sans œufs, sans beurre, sans crème, sans lait…) et super rapides à faire ! Et oui, ça a du bon la cuisine végétale ! 😊

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : environ 10 min

Matériel spécifique : 4 petits cercles à pâtisserie en inox (pour un démoulage plus facile), ou 4 ramequins.

Ingrédients :

(Pour 4 petits fondants, ou 3 moyens)

  • 160 g de chocolat à environ 60% de cacao * ;
  • 20 g d’huile d’olive, ou d’huile de coco ;
  • 100 g d’eau ;
  • 20 g de purée d’amandes blanche, ou de purée de noisettes ou d’amandes complète ;
  • 100 g de purée de pommes (compote sans sucre ajouté, mixée), ou de purée de poires ;
  • 50 g de farine (ici, de sarrasin, pour une version sans gluten) ;
  • Facultatif (pour une version chocolat-gingembre) : 10 g de gingembre frais râpé finement (environ 1 càc bombée).

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C en convection naturelle.
  2. Huiler les cercles à pâtisserie (ou huiler les ramequins et déposer un disque de papier cuisson dans le fond, pour faciliter le démoulage).
  3. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec l’eau, la purée de pommes et l’huile. Quand le chocolat est fondu, ajouter la purée d’amande, puis fouetter pour homogénéiser.
  4. Ajouter ensuite la farine en pluie (de préférence tamisée). Fouetter pour bien l’incorporer.
  5. Répartir dans les cercles (ou les ramequins).
  6. Cuire 9 à 12 min, selon la texture souhaitée (légèrement coulant au centre ou pas du tout).
  7. Laisser tiédir quelques minutes après cuisson, puis servir aussitôt.

Ces fondants sont meilleurs tièdes car leur texture sera plus fondante en bouche. Cependant, ils peuvent aussi se manger une fois totalement refroidis : ils seront alors fermes.

Note :

* Pour le chocolat, vous pouvez :

  • soit choisir d’utiliser un chocolat pâtissier à environ 60% de cacao. Par exemple, du chocolat pâtissier à 58% de la marque Kaoka, c’est un très bon rapport qualité/prix ;
  • soit faire votre propre mélange de pâte de cacao + sucre complet. Cela n’est pas plus long et permet de choisir du sucre complet plutôt que du sucre blond. La pâte de cacao, aussi appelée chocolat 100% cacao, est l’équivalent d’une tablette de chocolat mais sans sucre ajouté (pâte pure fèves de cacao). Elle se trouve au même endroit que les autres chocolats en magasin bio. Il est aussi possible d’en acheter en ligne. Pour obtenir 160 g de chocolat à 63% de cacao, vous devez prendre 100 g de pâte de cacao et 60 g de sucre. Pour un chocolat légèrement plus sucré, à 56% de cacao, prenez 90 g de pâte de cacao et 70 g de sucre.

Le sucre de canne complet a l’avantage de conserver plus de minéraux, vitamines et d’antioxydants que le sucre blond de canne, tout en ayant un prix raisonnable.

Le sucre complet est obtenu par pressage des cannes à sucre, dont on obtient un jus qui est ensuite chauffé, éventuellement filtré (pour enlever les impuretés), puis battu pendant son refroidissement (pour obtenir des gros grumeaux), et enfin râpé et tamisé (pour obtenir une poudre fine).

Le sucre blond contient très peu de micronutriments (minéraux, vitamines, antioxydants) car une grande partie de la mélasse est enlevée ; et le sucre blanc n’en contient pas du tout (il apporte ce qu’on appelle des « calories vides » : il fournit uniquement des calories, via le saccharose qu’il contient, mais aucun autre nutriment).

Je vous invite à lire mon article sur les sucres pour en savoir plus sur la fabrication du sucre blanc et du sucre blond, sur les avantages et inconvénients de ces derniers, ainsi que sur les autres sucrants (sirop d’agave, sirop d’érable, sucre de coco, etc.) !

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊

Fondants au chocolat noir et à la purée de pommes, végétaliens et sans gluten
Fondants au chocolat noir et à la purée de pommes, végétaliens et sans gluten
Fondants au chocolat noir et à la purée de pommes, végétaliens et sans gluten

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