Cookies aux pépites de chocolat et aux cacahuètes

Végétalien (vegan) – Sans gluten

Je n’avais pas encore de recettes de cookies par ici. J’ai voulu remédier à cela avec cette recette ! 😊

Ces cookies sont rassasiants grâce à l’utilisation de la farine de pois chiches et de la purée de cacahuète, deux aliments qui contiennent de belles quantités de fibres, de protéines et de lipides (le trio gagnant de la satiété !). De plus, ils ont l’avantage de ralentir l’absorption des sucres dans le sang, ce qui permet d’avoir des gâteaux à index glycémique bas (car en plus de cela, la quantité de sucre ajouté est relativement faible).

J’ai volontairement assez peu sucré ces cookies pour qu’ils ne soient pas trop addictifs et plus sains (tout en restant gourmands !). Vous pouvez bien sûr augmenter la quantité de sucre (voir liste des ingrédients).

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 20 à 30 min (selon votre four *)

Matériel spécial : un four ; une plaque de cuisson ; du papier sulfurisé.

Ingrédients :

(Pour environ 12 cookies de 6 cm de diamètre)

• 150 g de farine de pois chiches ;
• 6 g de poudre à lever ;
• 40 g de sucre complet de canne, ou 60 g si vous préférez des gâteaux bien sucrés ;
• 2 bonnes pincées de sel fin marin + un peu pour saupoudrer les cookies ;
• 120 g de purée de cacahuètes, ou de purée d’amande blanche ;
• 80 g de bon chocolat pâtissier à 70% de cacao ;
• 80 g d’eau ;
• Facultatif : 1 càc d’extrait de vanille.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante *. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel. Casser les éventuels grumeaux de sucre et de poudre à lever à l’aide de la cuillère.
3. Concasser le chocolat en morceaux à l’aide d’un couteau. Ajouter le chocolat dans le saladier. Vous pouvez aussi ajouter seulement les ¾ du chocolat et garder le reste pour décorer les cookies juste avant de les enfourner (étape 8).
4. Ajouter la purée de cacahuètes, l’eau e éventuellement l’extrait de vanille dans le saladier. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Vous devez obtenir une pâte épaisse qui s’agglomère et ne colle presque pas aux doigts. Si la pâte est trop sèche pour s’agglomérer, ajouter 1 càs d’eau.
5. Former des palets de pâte et les déposer sur la plaque de cuisson. L’idée est de donner à la pâte la forme que vous souhaitez, car elle va très peu s’étaler durant la cuisson.
6. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel. Ajouter éventuellement les morceaux de chocolat restants au-dessus. Appuyer légèrement pour incruster le sel et le chocolat rajoutés dessus.
7. Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés sur les bords.
8. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 15 minutes avant de transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. A la fin du temps de cuisson, c’est normal que les cookies soient encore un peu mous. Ils vont se raffermir et durcir en refroidissant.

Ces cookies se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 semaine, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ils sont excellents accompagnés d’une infusion digestive 😉

S’ils perdent leur croustillant à l’extérieur, vous pouvez les repasser 10 min au four à 180°C, puis les laisser refroidir sur la plaque.

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Notes :

* Attention, le temps de cuisson varie selon les fours. Préférez la chaleur tournante si votre four le permet, cela permet une meilleure circulation de la chaleur et donc une cuisson plus homogène et plus rapide.

Cependant, si vous avez un four basique sans chaleur tournante (c’est-à-dire sans ventilation, et donc uniquement en convection naturelle), laissez cuire vos cookies plus longtemps : 25 à 30 min devrait suffire.

Je privilégie normalement les cuissons à une température inférieure à 140°C, pour limiter la réaction de Maillard. Cependant, dans le cas des cookies, j’ai préféré choisir une température de 180°C pour avoir un meilleur résultat (moelleux au centre, croustillant autour). Il est alors d’autant plus important de bien surveiller les cookies en fin de cuisson, pour ne pas trop les cuire (les bords peuvent brunir rapidement).

Remarque : la réaction de Maillard est moins importante lorsque les préparations ne contiennent pas d’oeuf ni fromage (les protéines animales accélèrent la réaction en présence de sucres). De plus, la farine de pois chiches a un effet « protecteur » (la réaction de Maillard est plus lente avec cette farine, contrairement aux farines de céréales). Le four à 180°C pour cette recette est donc selon moi une option tout à fait correcte.

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊

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