Cookies aux cacahuètes et pépites de chocolat

Vegan – Sans gluten

Je n’avais pas encore de recettes de cookies par ici. J’ai voulu remédier à cela avec cette recette ! 😊

Ces cookies sont rassasiants grâce à l’utilisation de la farine de pois chiches et de la purée de cacahuète, deux aliments qui contiennent de belles quantités de fibres, de protéines et de lipides (le trio gagnant de la satiété !). De plus, ils ont l’avantage de ralentir l’absorption des sucres dans le sang, ce qui permet d’avoir des gâteaux à index glycémique bas.

J’ai volontairement assez peu sucré ces cookies pour vous proposer une version plus saine (tout en restant gourmande !).

Vous pouvez bien sûr augmenter la quantité de sucre à 100 ou 120 g, au lieu de 80 g, surtout si vous décider de faire la recette sans pépites de chocolat (très bonne aussi !).

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 à 20 min *

Matériel spécial : un four ; une plaque de cuisson ; du papier sulfurisé.

Ingrédients :

(Pour environ 12 cookies de ~ 6 cm de diamètre)

• 75 g de farine de pois chiches + 75 g de farine de riz, ou 150 g de flocons d’avoine mixés ;
• 80 g de sucre complet, ou de sucre blond (cf photos ci-dessus) ;
• 8 g (~ 2 CC) de poudre à lever ;
• 2 pincées de sel ;
• 120 g de purée de cacahuètes (100% cacahuètes, sans sucre ni huile ajoutée) ;
• 20 g d’huile de tournesol oléique (facultatif) ;
• 60 g de pépites de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao ;
• 80 g d’eau.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.
2. Commencer par mixer le sucre à l’aide d’un hachoir électrique si celui-ci contient des gros grains.
3. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la poudre à lever, le sel et les pépites.
4. Ajouter la purée de cacahuète, l’huile et l’eau.
5. Mélanger à la cuillère puis malaxer à la main pour former une boule. Si la pâte est trop sèche pour s’agglomérer, ajouter 1 à 2 CC d’eau.
6. Laisser reposer 10 à 15 min.
7. Former des palets de pâte, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. La pâte va très peu s’étaler durant la cuisson : donnez lui la forme que vous souhaitez !
8. Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer légèrement. Prolonger la cuisson de 3 à 5 min si besoin (bords bien dorés = croustillants).
9. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque jusqu’à refroidissement complet.

En fin de cuisson, les cookies sont encore légèrement mous. Ils vont durcir en refroidissant.

Ces cookies se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 semaine, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ils sont excellents accompagnés d’une infusion digestive 😉

S’ils perdent leur croustillant à l’extérieur, vous pouvez les repasser 10 min au four à 180°C, puis les laisser refroidir sur la plaque.

Notes :

* Attention, le temps de cuisson varie selon les fours. Préférez la chaleur statique pour que les cookies soient plus moelleux à l’intérieur tout en étant croustillants sur les bords.

Je privilégie normalement les cuissons à une température inférieure à 140°C, pour limiter la réaction de Maillard. Cependant, dans le cas des cookies, j’ai préféré choisir une température de 180°C pour avoir un meilleur résultat (moelleux au centre, croustillant autour). Il est alors d’autant plus important de bien surveiller les cookies en fin de cuisson, pour ne pas trop les cuire (les bords peuvent brunir rapidement).

Remarque : la réaction de Maillard est moins importante lorsque les préparations ne contiennent pas d’oeuf ni fromage (les protéines animales accélèrent la réaction en présence de sucres). De plus, la farine de pois chiches a un effet « protecteur » (la réaction de Maillard est plus lente avec cette farine, contrairement aux farines de céréales). Le four à 180°C pour cette recette est donc selon moi une option tout à fait correcte.

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊

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