Voici une variante enrichie en légumes des galettes Bretonnes traditionnelles. La recette est déclinable en moultes alternatives, selon la saison et les légumes que vous avez sous la main.
Ici, ce sont des légumes d’été que je vous propose : poivrons et aubergines rôtis au four. Pour les autres saisons, vous pouvez les remplacer par d’autres légumes rôtis tels que le potimarron, la butternut, les oignons (rouge et jaune), des gousses d’ail en chemise, des choux de Bruxelles, de la patate douce (rose, violette ou blanche), de la carottes, du panais, etc. Attention, il vous faudra alors certainement adapter le temps de cuisson de façon à ce que vos légumes soient fondants en bouche.
Temps de préparation : environ 40-45 min au total
Temps de cuisson : 30 min
Matériel spécial : un four, une plaque de cuisson et du papier cuisson ; une poêle (ici j’ai utilisé une poêle en fonte bien huilée).
Ingrédients :
(Pour ~ 2 personnes)
Pour 4 galettes de sarrasin :
- 120 g de farine de sarrasin ;
- 1,5 g (1/2 càc rase) de sel fin ;
- 180 g (ml) d’eau.
Pour les légumes :
- 2 poivrons rouge moyens ;
- 1 aubergine moyenne ;
- 1 càs d’huile d’olive ;
- 80 g de pois chiches déjà cuits, en bocal ou en conserve (égouttés) ;
- 1 càc d’huile d’olive ;
- ½ càc de curry en poudre ;
- Facultatif : ¼ càc de paprika fort * ;
- 1 pincée de sel fin ;
- 2 belles poignées de pousses d’épinards, ou de roquette ;
Pour la sauce :
- 10 g (1 petite càc) de miso de riz, ou ½ càc rase de sel fin ;
- 20 g (1 càc) de tahin (purée de sésame blanc) ;
- 20 g (1 càs ½) de jus de citron ;
- 2 càs (9 g) d’huile d’olive ;
- 1 à 2 càs (10 à 15 g) d’eau, selon la consistance voulue ;
- ½ càc (1 g) de coriandre en poudre (facultatif) ;
- 1 càc de sucre complet (facultatif : casse l’amertume du sésame)
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C en convection naturelle.
- Commencer par préparer la pâte à galettes : verser la farine dans un saladier. Ajouter les 2/3 de l’eau (120 g) et mélanger afin d’obtenir une pâte épaisse homogène. Ajouter le reste de l’eau et mélanger. Laisser reposer 15 min.
- Pendant ce temps, préparer les légumes : couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, faire un quadrillage dans la chair, en faisant attention de ne pas traverser la peau de l’autre côté. Laver les poivrons et les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever le trognon et les graines. Enduire d’huile les faces internes et externes des légumes. Les disposer face contre la plaque de cuisson, sur un morceau de papier cuisson. Laisser une petite place pour pouvoir ensuite ajouter les pois chiches.
- Cuire les légumes pendant environ 30 min. Les poivrons sont suffisamment cuits lorsque des grosses cloques apparaissent sur la peau (cela signifie que la peau va ensuite s’enlever facilement).
- Pendant la cuisson des poivrons et de l’aubergine, assaisonner les pois chiches : bien rincer les pois chiches, puis les placer dans un bol ou un saladier. Vous pouvez éventuellement enlever tout ou une partie des peaux pour les rendre encore plus digestes. Ajouter l’huile, le curry, le paprika fort * et le sel. Mélanger à la cuillère, en faisant attention à ne pas écraser les pois.
- Disposer les pois chiches à cuire à côté des légumes, sur une seule couche Ils doivent cuire environ 20 min. Vous pouvez donc les mettre lorsque les légumes ont déjà cuit 10 min.
- Pendant ce temps, cuire les galettes de sarrasin : préchauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (on doit sentir une chaleur vive quand on met la main 10 cm au-dessus). Ce préchauffage est important pour avoir de jolies galettes et pour éviter que la pâte ne colle à la poêle. Huiler la poêle (personnellement j’utilise un morceau de sopalin que j’imbibe d’huile, puis j’étale avec ; attention à ne pas vous brûler !). Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte et l’étaler immédiatement en faisant des cercles avec la poêle. Laisser cuire 1 à 2 min. Quand les bords se décollent tous seuls, la galette se décolle normalement facilement. La retourner et laisser cuire de nouveau une bonne minute sur l’autre face. Recommencer ces étapes jusqu’à ne plus avoir de pâte. Les galettes ont tendance à être un peu sèches sur les bords en fin de cuisson. Si comme moi, vous préférez qu’elles soient bien souples pour pouvoir ensuite faires des wraps, réservez-les au chaud entre deux assiettes (une en dessous, et une à l’envers par-dessus les galettes).
- Quand les légumes sont cuits, sortir la plaque du four et laisser refroidir les pois chiches et les morceaux d’aubergine dessus. Mettre les poivrons dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 10 min.
- Pendant la suite de la cuisson des galettes et le repos des poivrons, laver les pousses d’épinards et préparer la sauce : délayer le tahin et le miso dans le jus de citron. Quand une crème homogène est obtenue, ajouter l’eau, l’huile, la coriandre et le sucre. Mélanger. Réserver dans un petit bol pour plus tard.
- Eplucher les poivrons avec les mains (la peau s’enlève toute seule !). Enlever les éventuels bords un peu brûlés, puis les couper en lamelles et les mettre dans un bol.
- Quand les galettes sont toutes cuites, il ne vous reste plus qu’à assembler, verser la sauce et rouler le tout à la manière qui vous convient le plus ! (Exemples : formats « roulé » ou « temaki » ci-dessous en photo.)
Les galettes sont meilleures le jour même. C’est pourquoi en général je prépare uniquement la quantité pour un repas. En revanche, pour pouvez parfaitement préparer de la pâte en plus grande quantité et la cuire au fur et à mesure de vos besoins. Elles se garde très bien 3-4 jours au réfrigérateur, dans un contenant avec un couvercle (pour éviter qu’une croûte se forme).
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la sauce au miso par une tartinade de fanes de carottes, un houmous, ou un tartare d’algues.
Notes :
* Le paprika fort est piquant. Ici, il relève à merveille les pois chiches. Ils sont alors assez piquants, mais le goût global quand on mange une galette entière est légèrement relevé. Si vous aimez quand ça pique bien, doublez la dose de paprika fort ! Si au contraire vous n’aimez pas le piquant, vous pouvez soit enlever le paprika, soit le remplacer par du paprika doux.
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