Cake marbré au cacao

Végétalien (vegan) – Sans gluten
Cake marbré au cacao cru, millet et amandes - sans gluten, végétalien, cuit vapeur

Ce délicieux cake marbré me rappelle le « Savane » de Brossard (un gâteau industriel), que l’on mangeait avec mon frère quand nous étions petits. Bon, à la différence que le mien est sans additif, végétal et fait maison avec amour 😊

J’ai utilisé ici de la farine de millet, une farine sans gluten que j’apprécie beaucoup pour la texture qu’elle donne aux pains et aux gâteaux cuits à la vapeur. De plus, sa belle couleur jaune colore joliment la pâte. Elle a cependant une légère amertume en arrière-goût, qui peut déranger certaines personnes.

Pour cacher cette petite amertume, j’ai augmenté un peu les doses de sucre et de cacao par rapport à mes essais initiaux, et j’ai aussi ajouté un peu de cannelle. Pour ceux qui préfèrent mettre le minimum de sucre possible dans leur gâteau, tout en gardant un goût agréable et gourmand, je vous indique une variante avec une quantité réduite en sucre (voir les ingrédients). A contrario, il est aussi possible d’augmenter la quantité de sucre si vous aimez les desserts bien sucrés.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1h

Matériel spécifique : un petit hachoir électrique (ou un blender) ; un cuiseur vapeur * ; un moule à cake qui rentre dans le cuiseur.

Ingrédients :

  • 240 g de farine de millet ;
  • 3 g (1 càc rase) de bicarbonate de sodium alimentaire, ou 10 g de poudre à lever ;
  • 50 g de graines de lin, brun ou blond ;
  • 80 g de sucre complet de canne, ou 65 g pour une version un peu moins sucrée, ou 100 g pour les becs sucrés ;
  • 50 g d’huile de coco fondue;
  • 200 g de purée de pommes ;
  • 3 g (1 belle càc) de cannelle ;
  • 160 g (ou ml) d’eau ;
  • 40 g (environ 5 càs) de cacao (ici, je l’ai choisi cru) + 60 g (6 càs) d’eau ;
  • 20 g (2 càs) de vinaigre de cidre, ou d’eau si vous utilisez de la poudre à lever (l’ajouter au même moment que les 160 g d’eau) ;
  • Facultatif : 30 g d’amandes ou de noisettes (grillées) concassées au couteau, pour décorer et rajouter du croquant.

Préparation :

  1. Préchauffer le cuiseur vapeur. Huiler le moule. Concasser les amandes ou les noisettes puis les réserver dans un bol.
  2. Mixer au hachoir les graines de lin en poudre fine avec le sucre (pour casser les éventuels grains agglomérés).
  3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs sauf le cacao (farine, lin-sucre mixés, bicarbonate, cannelle).
  4. Ajouter l’eau et l’huile. Mélanger.
  5. Ajouter la purée de pommes. Mélanger.
  6. Dans un deuxième saladier, verser environ 350 g de pâte. Y ajouter le cacao et les 60 g d’eau. Mélanger.
  7. Ajouter 10 g (1 càs) de vinaigre de cidre dans chaque saladier. Mélanger rapidement puis verser immédiatement les pâtes dans le moule (le bicarbonate réagit très vite avec le vinaigre, c’est pour cela qu’il ne faut pas traîner pour verser les pâtes dans le moule), en alternant les couleurs. Pour obtenir le marbré sur la photo, j’ai d’abord versé la moitié de ma pâte sans cacao, puis la moitié de celle au cacao, puis le reste de celle sans cacao et enfin le reste de celle au cacao  (j’avais donc deux « couches » de chaque couleur) ; j’ai ensuite remué légèrement avec un couteau « planté » verticalement dans la pâte, pour créer de jolis motifs.
  8. Saupoudrer éventuellement d’amandes et/ou de noisettes concassées.
  9. Placer le moule dans le cuiseur vapeur chaud. Cuire 1h.
  10. Sortir le gâteau du cuiseur en fin de cuisson et le laisser refroidir 10 min avant de le démouler.
  11. Idéalement, le laisser complètement refroidir avant de le trancher.

Ce gâteau se conserve bien à température ambiante, sous un torchon propre, jusqu’à 48h (il est un peu trop sec à mon goût ensuite, et devient un peu plus friable).

Il se conserve plus longtemps dans une boîte hermétique au réfrigérateur (5-6 jours). Si vous le mettez au frais, attendez que les tranches reprennent en température avant de les déguster (le froid durcit les aliments contenant de l’amidon et amoindri la perception des saveurs…).

Notes :

* J’utilise depuis quelques années maintenant mon Vitaliseur pour cuire des gâteaux et des pains à la vapeur. Résultat optimal garanti : en effet, le couvercle en dôme permet à la vapeur qui condense sur le couvercle de glisser (et non de retomber sur les aliments et de les délaver). De plus, les gros trous du panier vapeur permettent une très bonne circulation de la vapeur (important pour avoir une cuisson rapide).

Cependant, j’ai débuté avec un vieux cuiseur vapeur trouvé à Emmaüs, qui faisait bien l’affaire. Le plus important est de vérifier que de l’eau ne tombe pas au centre pendant la cuisson (mettre un bol vide pour tester : s’il n’y a pas d’eau après 15 min de cuisson, c’est bon !). Il faut aussi trouver un moule qui rentre dans le cuiseur 😉

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊

Cake marbré au cacao cru, millet et amandes - sans gluten, végétalien, cuit vapeur
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