Cake à l’orange, aux amandes et au sarrasin

Vegan – Sans gluten

Voici la recette d’un de mes gâteaux préférés : le cake à l’orange et au sarrasin. Il est moelleux, léger à digérer, et tellement bon !

Quelle merveille cette cuisson à la vapeur ! Elle me permet d’obtenir des gâteaux moelleux et légers, végétaliens, sans gluten et sans produits raffinés. Une prouesse technique quand on sait que les œufs et le gluten ont un rôle important dans la texture et la tenue des gâteaux.

Pour en savoir plus sur les avantages santé de la vapeur pour la cuisson des gâteaux, allez jeter un œil sur ma première recette de gâteau ultra moelleux à l’orange, disponible en ligne : « Gâteau ultra moelleux à l’orange » *.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1h

Matériel spécial : un blender ; un cuiseur vapeur ** ; un moule qui rentre dans le cuiseur.

Ingrédients :

(Pour 1 beau cake d’environ 12 tranches)

• 240 g de farine de sarrasin demie-complète ;
• 3 g de bicarbonate, ou 10 g de poudre à lever ;
• 80 g d’amandes ;
• 20 g de graines de lin doré ;
• 120 g de sucre de canne complet ;
• 4 oranges (prélever ~ 250 g de jus et ~ 12 g de zestes ***) ;
• 40 g d’huile neutre (tournesol oléique désodorisée), ou d’huile de colza ou d’olive ;
• Eau ;
• Déco : une vingtaine d’amandes.
• Facultatif : 100 g de pépites de chocolat noir.

Préparation :

1. Préchauffer le cuiseur vapeur. Huiler le moule. Découper une vingtaine d’amandes en fines lamelles.
2. Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin et le bicarbonate.
3. Peser le jus d’orange en le versant dans le blender. Compléter avec de l’eau pour arriver à 330 g de liquide (jus + eau). Ajouter le reste des ingrédients.
4. Mixer jusqu’à obtenir un liquide quasiment lisse (les graines de lin doivent être bien broyées).
5. Verser le liquide obtenu dans le saladier.
6. Ajouter éventuellement des pépites de chocolat.
7. Bien mélanger pour homogénéiser.
8. Verser immédiatement dans le moule huilé.
9. Décorer de lamelles d’amandes.
10. Cuire 50 min à la vapeur.
11. A la fin du temps de cuisson, sortir le gâteau et laisser refroidir 10 min avant de le démouler.
12. Le laisser refroidir complètement avant de le trancher

Ce cake est délicieux seul, mais je le trouve encore meilleur accompagné d’une purée de fruits cuits ou d’une petite crème au chocolat végétale (ma recette express de crème chocolat et gingembre confis est parfaite pour ça 😉 ).

Notes :

* Si vous voulez en savoir plus sur les avantages des cuissons douces, allez jeter un coup d’œil à mon 3^ème article sur la glycation.

**J’utilise depuis quelques années maintenant mon Vitaliseur (de Marion) pour cuire des gâteaux et des pains à la vapeur. Résultat optimal garanti : en effet, le couvercle en dôme permet à la vapeur qui condense sur le couvercle de glisser (et non de retomber sur les aliments et de les délaver). De plus, les gros trous du panier vapeur permettent une très bonne circulation de la vapeur (important pour avoir une cuisson rapide).

Cependant, j’ai débuté avec un vieux cuiseur vapeur trouvé à Emmaüs qui faisait bien l’affaire ! Le plus important est de vérifier que de l’eau ne tombe pas au centre pendant la cuisson (mettre un bol vide pour tester : s’il n’y a pas d’eau après 15 min de cuisson, c’est bon !). Il faut aussi trouver un moule qui rentre dans le cuiseur 😉

*** J’utilise un zesteur de la marque Microplane : pratique car il permet d’obtenir rapidement et sans trop d’efforts de beaux zestes (sans la partie blanche sous la peau qui donne de l’amertume !).

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊

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