Publié le 06/01/24.
Aujourd’hui j’ai envie de vous parler d’un fruit sec que j’affectionne particulièrement : l’amande. J’en consomme très régulièrement, autant pour son goût doux et légèrement sucré que pour que pour sa texture, ses apports en nutriments et sa provenance plutôt « locale » (je les choisis bio, d’Espagne ou de France). D’où vient-elle ? Est-il bon pour la santé d’en consommer régulièrement ? Comment l’utiliser ? Je vous en dis plus dans cet article ! 😉
Origine & récolte
L’amande est le fruit de l’amandier, un petit arbre qui se plaît dans les régions arides, qui serait originaire du Proche et du Moyen-Orient. Les amandes sont d’abord arrivées en Egypte avant de parvenir sur toute la côte méditerranéenne. En Europe, elles sont commercialisées qu’à partir du Moyen-Âge et séduisent le palais des Français (fins gourmets que nous sommes 😊).
Alors que les amandes fraîches sont cueillies en juillet, avant complète maturité du fruit, les amandes que l’on retrouve en magasins sont récoltés d’août à la mi-septembre (sèches).
Le ramassage est aujourd’hui entièrement mécanisé : un vibreur secoue les arbres pour faire tomber les amandes. La coque et le brou sont ensuite retirés, puis les amandes sont triées et séchées pour assurer leur conservation.
Les amandes font partie des oléagineux les plus appréciées dans le monde. C’est d’ailleurs le deuxième fruit à coque le plus consommé au monde, derrière la cacahuète. Elles peuvent être consommées sous des formes variées (crues/grillées/émondées, entières/effilés/en poudre/en purée…) et sont très intéressantes d’un point de vue nutritionnel. Les amandes ont décidément tout pour plaire !
Bienfaits & apports nutritionnels
Quelques petites précisions avant de commencer :
- les données nutritionnelles ne sont pas des valeurs exactes : ce sont des moyennes. Selon la variété, la région, le type de culture, le climat, la période de récolte et bien d’autres facteurs, le contenu nutritionnel de l’amande peut varier.
- les termes « riche en » et « source de » se reportent à la réglementation Européenne : par exemple, pour les vitamines et minéraux, « source de » signifie que 100 g de l’aliment apportent au moins 15% de valeurs nutritionnelles recommandées (VNR) ; « riche en » signifie que c’est au moins 30% des VNR qui sont apportées [6]. Bien que les besoins nutritionnels réels diffèrent d’une personne à l’autre, ces points de repères permettent de comparer objectivement les teneurs en nutriments d’un aliment à l’autre.
Les amandes sont constituées de 23% de protéines (c’est-à-dire 23g de protéines pour 100g d’amandes), 10% de glucides, 12% de fibres et 51% de lipides (= matières grasses) [1]. Donc beaucoup de matières grasses, mais aussi une belle proportion de protéines et de fibres.
Grâce à cette composition nutritionnelle ainsi qu’à la structure de leurs cellules, les amandes entières permettent de diminuer les pics de glycémie (= taux de sucre dans le sang) lorsqu’elles accompagnent un repas riche en glucides (riz, pain, pâtes, raisins secs, dattes, etc.) [2] [3] [4]. De plus, elles procurent une sensation de satiété importante [2], ce qui peut aussi aider à perdre ou équilibrer son poids. Misez donc sur les amandes pour vos snacks pour éviter les pics de glycémie et avoir une énergie plus durable !
La majorité des acides gras contenus dans les amandes sont insaturés, et représentés en grande partie par l’acide oléique (un oméga-9) et l’acide linoléique (un oméga-6) [1] (NDLR : les acides gras sont les principaux composants des lipides). Or, il faut savoir que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées au sein d’un régime alimentaire contribue au maintien d’une cholestérolémie normale. La consommation d’amandes est donc particulièrement conseillée pour des personnes souffrant d’hypercholestérolémie ou à risque cardiovasculaire. Plusieurs études ont d’ailleurs montré que la consommation régulière d’amandes entrainerait une baisse du taux de « mauvais » cholestérol, un maintien du taux de « bon » cholestérol, et serait associée à une diminution du risque de problèmes cardiovasculaires [2] [5].
L’amande a encore bien d’autres atouts non négligeables.
Elle est particulièrement riche en fibres, et a d’ailleurs le taux de fibres le plus élevé parmi les fruits à coque. Or il faut savoir que les fibres jouent un rôle important dans la régularisation du transit, participent au sentiment de satiété (ce qui peut aider à la perte de poids) et entretiennent notre microbiote (les fibres servent de nourriture pour les milliards de micro-organismes qui se logent dans nos intestins).
Elle aussi une bonne source de protéines (23 g pour 100 g), quoique plutôt pauvre en certains acides aminés essentiels comme la méthionine et la lysine. Elle est donc très intéressante à intégrer dans le cadre d’une alimentation flexitarienne, végétarienne ou végétalienne (végane), où les apports en protéines (végétales ou non) sont variés.
Bon à savoir : les protéines sont des composants nécessaires à une croissance et un développement osseux normale chez les enfants. Elles contribuent également au maintien d’une musculature et d’une ossature normales chez les adultes, ainsi qu’à de nombreuses autres fonctions dans le corps (réparation des tissus, fabrication d’enzymes, de muscles, etc.). Ces propriétés les rendent particulièrement intéressantes pour les personnes âgées et pour les sportifs qui veulent développer leur masse musculaire.
Les amandes ont des teneurs très intéressantes en vitamines, minéraux et oligo-éléments :
- Elles sont riches en vitamine E (une portion de 30 g d’amandes apporte environ 56% des VNR). Cette famille de vitamines liposolubles contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif (ce dernier joue un rôle important dans le vieillissement cellulaire).
- Elles sont riches en cuivre et en manganèse (30 g apporte environ 27% des VNR), ainsi qu’en magnésium et en phosphore (30 g apporte environ 22% des VNR) ;
- Elles sont riches en potassium, calcium et zinc (30 g apporte 10 à 12% des VNR) ;
- Elles sont source de fer ;
- Elles sont riches en vitamine B9 [1] [6].
Tous les micronutriments ont de multiples fonctions dans l’organisme et sont essentiels à son bon fonctionnement. Par exemple, les folates (vitamine B9) contribuent à la croissance des tissus maternels durant la grossesse, à la synthèse normale des acides aminés, à la formation normale du sang, au métabolisme normal de l’homocystéine, à des fonctions psychologiques normales, au fonctionnement normal du système immunitaire, à réduire la fatigue [7].
En plus de la vitamine E, les amandes apportent de nombreux polyphénols, qui eux aussi ont des propriétés antioxydantes. Ces derniers sont en grande partie concentrés dans la peau marron de l’amande [2] [7] [8] [9]. Les antioxydants sont des molécules qui protègent du stress oxydatif. Ils auraient un rôle important dans la protection contre l’inflammation, le vieillissement et les maladies dégénératives [2] [10].
Les amandes sont aussi riches en acide phytique, une substance qui se lie à certains minéraux et les empêchent d’être absorbés. Alors que l’acide phytique est régulièrement dénoncé car il réduit les quantités de zinc, de fer et de calcium réellement absorbées par l’organisme, il a cependant certains avantages : ce dernier possède lui aussi une activité antioxydante, et il aurait en plus un effet protecteur contre les calculs rénaux [11].
La capacité des amandes à réduire le stress oxydatif et le pic de glycémie après un repas en font un aliment de choix pour les personnes diabétiques ou à risque cardiovasculaire [4].
Le point de vue des médecines traditionnelles
L’ayurvéda considère l’amande comme un aliment nourrissant et tonifiant. Pour les personnes de type Kapha, elles sont à consommer en grande modération. Pour les personnes de type Pitta, le mieux serait de les consommer sans leur peau, pour diminuer leur côté « chauffant » .
Enfin, personnes de type Vata, les amandes sont considérées comme la meilleure sorte d’oléagineux. Elles sont aussi recommandées pour régénérer le corps, par exemple en cas de convalescence ou de faiblesse.
L’Ayurvéda conseille de les consommer sans leur peau, car cette dernière est considérée comme indigeste. Pour cela, trempez quelques amandes dans l’eau le soir et enlever la peau le matin : vous verrez, elle partira très facilement ! La purée d’amande est aussi intéressante pour les personnes Vata car le broyage facilite aussi la digestion.
La naturopathie s’accorde avec l’Ayurvéda sur ce dernier point car considère que les amandes sont beaucoup plus digestes lorsqu’elles sont « activées », c’est-à-dire trempées une nuit pour mondées. Etant donné qu’une partie des nutriments est perdue lorsque les amandes sont grillées, la naturopathie préconise aussi de les consommer de préférence sous leur forme crue.
De nombreuses études mentionnent qu’une partie des propriétés des amandes s’expliquent par les composants contenus dans leur peau. Alors que faire ? Les manger avec ou sans peau ?
Malheureusement, comme beaucoup d’autres sujets en nutrition, il n’y a pas de réponse exacte et valable pour tous. Votre digestion est-elle capricieuse ? Si oui, orientez-vous plutôt sur des amandes activées, mondées, poudre ou en purée. Vous souhaitez bénéficier un maximum des propriétés antioxydantes des amandes et n’avez aucun de soucis de digestion ? Alors préférez-les entières avec leur peau, et non grillées (et dans ce cas en particulier, mastiquez-les bien !).
Quelques remarques sur les amandes grillées
Les amandes font partie des aliments qui forment beaucoup d’acrylamide lorsqu’ils sont chauffés. Ceci est dû au fait qu’elles ont une teneur en asparagine élevée, une protéine précurseur de l’acrylamide [12].
L’acrylamide est une substance dite « néoformée » (c’est-à-dire qui se forment lors de la transformation des aliments) susceptible de présenter un risque pour la santé humaine. Elle est notamment classée comme cancérigène probable par l’OMS et le CIRC (Centre International de Recherche sur le Cancer) [13]. L’acrylamide fait d’ailleurs désormais partie des substances contrôlées dans les aliments transformés [14].
Il existe un niveau de preuve convenable du fait que l’acrylamide peut augmenter le risque de cancer chez l’homme, mais est-ce vraiment valable aux niveaux d’exposition que l’on peut rencontrer dans la vie quotidienne ? Cette question reste encore en suspens à l’heure actuelle… Par mesure de précaution, il est conseillé d’adopter des habitudes simples, telles que d’éviter de trop cuire ses préparations.
En ce qui concerne les amandes, si vous souhaitez les griller à la maison, le mieux est de les passer au four à 130°C, pendant 15 à 20 min [15] [16].
Pour aller plus loin : si vous souhaitez en savoir plus sur l’acrylamide et comment cuire vos aliments, aller jeter un oeil à mon 2ème article sur la réaction de Maillard (paragraphe 1.4 sur l’acrylamide) ou aux quelques conseils généraux pour diminuer la formation d’acrylamide à la maison (cliquer ici)
L’amande en cuisine
Croquée à pleines dents ou cuisinée, l’amande se prête à tous types de recettes, salées ou sucrées, simples ou élaborées !
Comme vous l’avez vu ci-dessus, l’amande est un aliment aux multiples atouts nutritionnels (apports de nombreux nutriments, meilleure régulation de la glycémie, sentiment de satiété, apports d’antioxydants, etc.). En plus de son goût et de sa texture agréables, elle est donc d’autant plus intéressante à intégrer régulièrement dans votre alimentation.
L’amande a l’avantage d’être un ingrédient très versatile en cuisine : elle peut être utilisée entière (avec ou sans peau), effilée, en poudre, en purée ou en lait. Chacune des formes se prête à des utilisations un peu différentes.
Il faut savoir que la légère amertume des amandes est majoritairement concentrée dans leur peau. Les amandes entières ont donc un goût plus fort que les amandes mondées (blanches), qui elles ont un goût très doux et légèrement sucré. Cette différence se retrouve quelle que soit la forme que vous utilisez (non broyées, en poudre ou en purée).
Voici quelques idées d’utilisation :
Comme snack sain :
Grâce à leur richesse en micronutriments (notamment en magnésium, fer et vitamine B9), l’amande est un encas de choix pour lutter contre la fatigue. Pour les sportifs, elles permettront de rapprovisionner le corps en minéraux, oligo-éléments, antioxydants et protéines, tous très utilisés pendant les efforts physiques.
– Une poignée d’amandes se glisse facilement dans votre sac ! Associées à des fruits séchés tels que des raisins secs ou des dattes, elles forment un encas très agréable et parfait pour les baisses d’énergie.
– Vous pouvez aussi faire vos barres énergétiques ! Une fois mixées avec des fruits séchés tels que des abricots ou des figues, ou avec du miel et des épices, vous obtiendrez un encas très nutritif et gourmand. Besoin d’idées recettes ? Testez donc mes boules moelleuses aux amandes ou mes barres énergétiques abricots – amandes.
En apéritif
– Les amandes entières (avec leur peau), grillées ou non, seront parfaites pour cet usage. Elles ont du caractère (légère amertume), sont rassasiantes et font baisser l’index glycémique du repas.
Si vous les préférez grillées, vous pouvez soit les griller légèrement vous-même (15-20 min à 130°C), soit les acheter déjà grillées, éventuellement assaisonnées (au tamari ou au curry par exemple).
– Les amandes entières se prêtent bien également à toutes sortes de tartinades apéro, dans lesquelles elles seront mixées. Elles apportent du corps à la préparation. Avez-vous déjà testé une tartinade de fanes de carottes aux amandes ? C’est surprenant et délicieux !
Dans les sauces
– La purée d’amande a des propriétés émulsifiantes, elle permet ainsi d’obtenir une sauce homogène qui ne déphase pas. Elle remplace donc très bien la moutarde. La purée d’amande permet aussi d’épaissir les sauces. Pour obtenir un liquide bien homogène, il faut commencer par délayer la purée avec un peu de liquide (eau, jus de citron, vinaigre…). Cette étape permet de former une émulsion et d’éviter les « grumeaux ».
– L’amande entière broyée avec d’autres ingrédients permet aussi de faire des sauces. Elle va apporter du corps, une texture légèrement granuleuse, et une saveur légèrement amère ou douce, selon les amandes que vous choisissez. En terme de texture, elle remplacera très bien le fromage dans le pesto (le goût sera bien sûr différent !). Pourquoi vous ne tenteriez pas une sauce tomate aux lentilles et aux amandes ? Ou pesto de fanes de radis aux amandes pour éviter de jeter vos fanes ?
Pour le petit déjeuner
L’amande est intéressante à intégrer au petit déjeuner pour bien commencer la journée (index glycémique bas, satiété, micronutriments, protéines et matières grasses).
– Pourquoi pas ne pas faire votre lait d’amande maison ? Il vous suffit d’une bonne poignée d’amandes, d’eau, d’un blender et d’un sac à jus pour filtrer. Vous n’avez pas de blender ? Optez alors pour la version lait d’amande express : pour 200 ml, délayez 20 g de purée d’amande avec 4 càs d’eau pour obtenir une crème homogène. Ajoutez ensuite 160 g (ml) d’eau et fouettez pour obtenir un liquide blanc homogène.
– Si vous n’êtes pas trop fan du lait d’amande, peut-être que vous préfèrerez une bonne purée d’amande à tartiner sur vos tranches de pain ? Vous pouvez les acheter déjà faites (vérifiez qu’il n’y a bien que des amandes) ou les faire vous-même, en grillant légèrement les amandes puis en les mixant à l’aide d’un robot. L’avantage de la faire soi-même c’est que l’on peut l’aromatiser à sa guise (pour un peu d’originalité, testez donc ma purée d’amandes au citron et à la cannelle).
– Vous pouvez aussi opter pour la version en pâte à tartiner. Là aussi il est judicieux de regarder un peu les ingrédients : choisissez-là de préférence avec moins de 25% de sucre ajouté et si possible avec du sucre complet. Ou alors, faites-la vous-même ! (ma pâte à tartiner amande – noisette – cacao – caroube vous séduira par son goût authentique et son originalité).
– Si vous aimez les porridges, pensez aux amandes coupées en lamelles pour ajouter un peu de croquant ! (exemple d’une recette de porridge vapeur ici).
– Vous pouvez aussi ajouter des amandes activées (trempées 1 nuit puis pelées) à votre petit déjeuner. Les amandes de la variété Guara (de la marque Pépite) préparées ainsi sont un délice : elles sont alors encore plus croquantes et plus sucrées.
– Pensez aussi aux granolas faits maison, avec des amandes entières ou effilées. Elles ajouteront du croquant en plus de leur délicieuse saveur une fois toastées.
Dans les desserts / les recettes sucrées
L’amande est utilisée dans de nombreuses recettes sucrées : tuiles aux amandes, frangipane, financiers, pralines, nougat, tarte amandine, croquant aux amandes, etc. Vous avez l’embarras du choix ! Voici quelques grandes lignes pour vous aider :
– L’amande en poudre apporte du moelleux et de la rondeur en bouche dans les gâteaux aérés (cakes, financiers, etc.). Vous pouvez par exemple l’incorporer à la place d’une petite partie de la farine (cela aura aussi pour effet de diminuer l’index glycémique du gâteau), comme c’est le cas dans ce cake à l’orange et au sarrasin ou dans ce gâteaux à la châtaigne et aux figues. La poudre d’amandes donne aussi une texture très sympa, un peu sableuse, aux pâtes à tarte et aux biscuits secs (sablés). Pour les recettes, c’est par ici >> Pâte à tarte sablée sans gluten / Pâte sablée vegan et sans gluten / Sablés citron sésame (vegans ou non!)
– La purée d’amande blanche apporte elle de l’onctuosité. Comme dans les sauces, elles peut être utilisée pour son côté émulsifiant (elle peut notamment remplacer les œufs dans certaines recettes, ou bien la crème de vache dans d’autres). Elle est fabuleuse pour faire des mousses, flans ou crèmes très onctueux en bouche (comme dans cette fabuleuse mousse vegan amande – citron ou dans ces crèmes à la myrtille). Vous pouvez par exemple confectionner rapidement des petites panna cotta végétales à l’amande en ajoutant un peu d’agar agar. Délayée dans de l’eau (10 g pour 100 g d’eau), la purée d’amande remplace aussi très bien les laits végétaux vendus en brique.
– Enfin, pour décorer vos tartes et vos gâteaux, pensez aux amandes effilées ou coupées en lamelles ! Cela rajoute un petit côté esthétique en plus du croquant, comme par exemple sur ce gâteau fondant à la patate douce et à la châtaigne.
Dans les recettes salées
L’amande est un peu moins souvent utilisée dans les recettes salées. La variété Guara est d’autant plus adaptée pour ce type de recettes car sa petite amertume lui donne plus de caractère.
– Les amandes entières sont délicieuses dans des fondues de légumes (surtout avec des légumes d’été tels que courgette, poivron, tomate, aubergine) ou dans une salade composée à base de riz ou d’une autre céréale.
– Les amandes coupées en lamelles sont délicieuses dans un taboulé ou un salade composée.
– L’amande mondée entière, plus douce que celle avec sa peau, est délicieuse dans des plats sucrés-salés, tel que les tajines.
– Les amandes en poudre peuvent facilement être incorporées dans des cakes salés. Elles apporteront là encore du moelleux, de la rondeur, leur précieux nutriments, et feront baisser l’index glycémique du cake.
– Le lait d’amande non sucré (acheté ou fait maison) est parfait pour remplacer le lait animal dans les clafoutis, flans et tartes salés. La purée d’amande quant à elle peut être utilisée pour donner de l’onctuosité dans des risottos et dans les sauces pour les pâtes !
Provenance : comment choisir ?
Une grande partie des amandes cultivées sont d’origine américaine, et plus précisément de Californie. Au second rang des pays producteurs d’amandes, on retrouve l’Espagne. Néanmoins, la production reste insignifiante par rapport au géant Américain.
Le goût plus ou moins amer de l’amande dépend de sa teneur en amygdaline, une molécule qui libère de l’acide cyanhydrique dans notre organisme au cours de la digestion. La teneur en amygdaline dépend en partie de la région dans laquelle l’amandier est cultivé [1].
Les amandes Californiennes sont très douces en bouche, n’ont pas d’amertume, et ont une peau toute lisse au palais. De plus, ce sont des variétés plus productives. Les amandes d’Espagne sont de variétés différentes. Leur amertume est plus marquée et les rendements sont moins bons.
Pour ces différentes raisons, les amandes californiennes ont rapidement inondé le marché, et représentent aujourd’hui environ 80% de la production mondiale.
Malheureusement, à force de développer des cultures intensives, les Etats-Unis font face à un problème de taille : celle du manque d’eau pour irriguer les amandiers. Cette surconsommation d’eau en Californie s’explique notamment par la volonté de maximiser les rendements et par l’étendue des exploitations.
Un autre problème majeur se pose également : celui de la pollinisation des immenses étendues d’amandiers. Certains s’interrogent sur la destinée des abeilles livrées par camions pour polliniser ces océans de fleurs blanches…
Pour ces raisons écologiques évidentes, je ne peux vous encourager à acheter des amandes espagnoles issues de petits producteurs. Il existe aussi des petites filières françaises mais le prix au kilo en général plus élevé que celles venant d’Espagne. A vous de voir selon vos possibilités !
Remarque importante : pensez à comparer le prix au kilo. Les amandes en vrac dans les magasins bio sont souvent bien moins chères que celles du vrac des supermarchés !
Voilà, c’est tout pour l’amande pour le moment. J’espère que cet article vous a appris des choses 😊 Si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire !
A bientôt !
Estelle.
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Article non sponsorisé.
Sources
[1] ANSES. Base de données consultée en mai 2021 sur https://ciqual.anses.fr/
[2] Barreca D, Nabavi SM, Sureda A, Rasekhian M, Raciti R, Silva AS, Annunziata G, Arnone A, Tenore GC, Süntar İ, Mandalari G. Almonds (Prunus Dulcis Mill. D. A. Webb): A Source of Nutrients and Health-Promoting Compounds. Nutrients. 2020; 12(3):672. https://doi.org/10.3390/nu12030672.
[3] Ruixin Zhu, Zhihong Fan, Yang Dong, Manman Liu, Linlin Wang and Haikun Pan. (2018). Postprandial Glycemic Responses of Dried Fruit-Containing Meals in Healthy Adults: Results from a Randomized Trial. Nutrients. 10(6).
[4] David J. A. Jenkins, Cyril W. C. Kendall, Andrea R. Josse, Sara Salvatore, Furio Brighenti, Livia S. A. Augustin, Peter R. Ellis, Edward Vidgen, A. Venket Rao. (2006). Almonds Decrease Postprandial Glycemia, Insulinemia, and Oxidative Damage in Healthy Individuals. The Journal of Nutrition, 136(12), 2987–2992. https://doi.org/10.1093/jn/136.12.2987
[5] Kalita S, Khandelwal S, Madan J, Pandya H, Sesikeran B, Krishnaswamy K. (2018). Almonds and Cardiovascular Health : A Review. Nutrients. 10. pp.468.
[6] Anonyme. (2018). Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement Européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Annexe XIII. EUR-lex. Consulté le 05/05/2021 sur https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:02011R1169-20180101
[7] Base de données APRIFEL (Agence Pour la Recherche et l’Information En Fruits et Légumes). Fiche amande. Consultée en mai 2021 sur https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/amande/ .
[8] Bolling BW. (2017). Almond Polyphenols: Methods of Analysis, Contribution to Food Quality, and Health Promotion. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(3), 346-368. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12260
[9] Rothwell JA, Pérez-Jiménez J, Neveu V, Medina-Ramon A, M’Hiri N, Garcia Lobato P, Manach C, Knox K, Eisner R, Wishart D, Scalbert A. (2013). Phenol-Explorer 3.0: a major update of the Phenol-Explorer database to incorporate data on the effects of food processing on polyphenol content. Database. Full text (free access)
[10] Ames, B. N., Shigenaga, M. K., Hagen, T. M. (1993). Oxidants, antioxidants, and the degenerative diseases of aging. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 90(17), 7915–7922. https://doi.org/10.1073/pnas.90.17.7915
[11] Grases F, Costa-Bauzá A. (1999). Phytate (IP6) is a powerful agent for preventing calcifications in biological fluids: usefulness in renal lithiasis treatment. Anticancer Res. (5A). 3717-22.
[12] Amrein, T. M., Lukac, H., Andres, L., Perren, R., Escher, F., & Amadò, R. (2005). Acrylamide in roasted almonds and hazelnuts. Journal of agricultural and food chemistry, 53(20), 7819–7825. https://doi.org/10.1021/jf051132k
[13] Zhivagui, M., Ng, A., Ardin, M., Churchwell, M. I., Pandey, M., Renard, C., Villar, S., Cahais, V., Robitaille, A., Bouaoun, L., Heguy, A., Guyton, K. Z., Stampfer, M. R., McKay, J., Hollstein, M., Olivier, M., Rozen, S. G., Beland, F. A., Korenjak, M., & Zavadil, J. (2019). Experimental and pan-cancer genome analyses reveal widespread contribution of acrylamide exposure to carcinogenesis in humans. Genome research, 29(4), 521–531. https://doi.org/10.1101/gr.242453.118
[14] Anonyme. (2020). Sécurité des denrées alimentaires : la DGCCRF contrôle la présence de contaminants chimiques dans notre alimentation. Consulté le 06/05/2021. https://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/documentation/Lettre_CetC/2020/securite-denrees-alimentaires-controle-contaminants-chimiques.pdf
[15] Lukac, H., Amrein, T. M., Perren, R., Conde-Petit, B., Amadò, R., & Escher, F. (2007). Influence of roasting conditions on the acrylamide content and the color of roasted almonds. Journal of food science, 72(1), C033–C38. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2006.00206.x
[16] Thomas M. Amrein, Luca Andres, Barbara Schönbächler, Béatrice Conde-Petit, Felix Escher, Renato Amad. (2005). Acrylamide in almond products. European Food Res Technol, 221, 14–18. https://doi.org/10.1007/s00217-005-1156-x . Version gratuite.
Brin de Sens 
3 commentaires sur « L’amande »