Cake aux dattes, aux amandes et aux pépites de chocolat

Végétalien (vegan) – Sans gluten – possible sans sucre ajouté

Moelleux, sucré juste comme il faut avec des dattes de Tunisie, agrémenté de morceaux de chocolat noir…  Attention, ce cake est addictif ! haha

Je l’ai cuit à la vapeur douce *. La recette fonctionne aussi au four, cependant cette cuisson fait ressortir davantage l’amertume du millet et rend le cake un peu plus sec (donc un peu moins moelleux). Pour ces deux raisons, je préfère la version vapeur.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

Matériel spécial : un blender ; un moule à cake ; un cuiseur vapeur *.

Ingrédients :

(Pour un cake d’environ 10 belles tranches)

  • 200 g de farine de millet, ou de farine de sarrasin (un peu plus forte en goût) ;
  • 3 g (1 càc rase) de bicarbonate de sodium alimentaire, ou 7 g de poudre à lever ;
  • 130 g de chocolat noir à 70 ou 80% de cacao, ou de chocolat de votre choix (60%, 100%…) ** ;
  • 70 g d’amandes, ou de noisettes *** ;
  • 115 g de dattes moelleuses dénoyautées (dattes Deglet Nour ou fraîches), ou de pâte de dattes coupée en morceaux ;
  • 30 g d’huile d’olive, ou d’huile de coco fondue ;
  • 9 g de psyllium ;
  • 300 g d’eau ;
  • 20 g de vinaigre de cidre.

Préparation :

  1. Huiler le moule et préchauffer le cuiseur vapeur. Prélever 10 amandes et les concasser au couteau. Réserver.
  2. Concasser le chocolat au couteau pour en faire des sortes de petits cubes de taille homogène.
  3. Dans un saladier, verser la farine et le bicarbonate (le tamiser si besoin : il ne faut absolument pas de grumeaux). Mélanger à l’aide d’une cuillère. Ajouter le chocolat concassé.
  4. Placer le reste des ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtenir une crème liquide beige quasiment lisse.
  5. Verser le liquide obtenu dans le saladier contenant la farine. Mélanger rapidement à l’aide d’une grande cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser immédiatement dans le moule huilé. Il faut être assez rapide pour mélanger la pâte puis la verser dans le moule afin de garder au maximum les bulles d’air qui commencent à se former. (Le bicarbonate réagit en effet immédiatement avec le vinaigre : cela va permettre l’aération du gâteau).
  6. Décorer de morceaux d’amandes concassées.
  7. Placer le moule dans le cuiseur vapeur chaud. Cuire 50 min.
  8. Sortir le cake du cuiseur à la fin du temps de cuisson (attention à ne pas faire tomber de l’eau dedans). Laisser refroidir une vingtaine de minutes avant de le démouler.

Je vous conseille de le laisser refroidir complètement avant de le trancher (au moins 2-3h). Lorsque le gâteau est coupé froid, les tranches sont nettes et le chocolat forme alors des belles pépites (voir photo ci-dessus).

Quand la pâte est encore un peu tiède, le chocolat est liquide et la pâte a tendance à coller un peu au couteau : les tranches sont moins jolies. Par contre, le goût du cake est exquis avec le chocolat fondu… 😊

En bref, froid ou encore tiède, dans les deux cas, attendez-vous à vous régaler !

La recette est disponible en vidéo ! (cliquer sur ce lien)

Gâteau aux pépites de chocolat, aux dattes et aux amandes (sans sucre ajouté, vegan, sans gluten)
Version avec des noisettes grillées et de la farine de sarrasin (couleur moins dorée qu’avec le millet)

Notes :

* Quel cuiseur vapeur utiliser ?

Le plus important est de vérifier que de l’eau ne tombe pas au centre pendant la cuisson (mettre un bol vide dans le cuiseur pour tester : s’il n’y a pas d’eau après 15 min de cuisson, c’est bon !).

J’utilise depuis quelques années maintenant mon Vitaliseur pour cuire des gâteaux et des pains à la vapeur. Résultat optimal garanti : en effet, le couvercle en dôme permet à la vapeur qui condense sur le couvercle de glisser (et non de retomber sur les aliments et de les délaver). De plus, les gros trous du panier vapeur permettent une très bonne circulation de la vapeur (important pour avoir une cuisson rapide).

Cependant, beaucoup d’autres cuiseurs peuvent convenir. J’ai moi-même débuté avec un vieux cuiseur vapeur trouvé à Emmaüs. Il faisait très bien l’affaire ! (Il était néanmoins un peu trop petit et le panier vapeur était difficile à sortir).

** J’ai utilisé le chocolat de la marque Kaoka disponible en magasins bio, c’est un bon rapport qualité – prix. Pour une recette sans sucre ajouté et moins sucrée en bouche, utilisez du chocolat 100% cacao (pure pâte de cacao).

*** Pour donner une saveur de noisette toastée à votre gâteau, vous pouvez griller vos noisettes au four :

  1. Préchauffer le four à 140°C en convection naturelle.
  2. Placer les noisettes directement sur la plaque du four, les enfourner quand le four est chaud et laisser cuire 15 min.
  3. Ouvrir le four au bout des 15 min et remuer les noisettes à l’aide d’une spatule en bois. Cette étape doit être réalisée rapidement pour ne pas perdre trop de chaleur. Elle est nécessaire pour avoir un grillage homogène. Attention à ne pas vous brûler !
  4. Laisser cuire 10 min de plus. Vérifier ensuite la cuisson : les noisettes doivent dégager une légère odeur de grillé mais ne doivent pas être trop foncées ou brûlées. Goûter si besoin. Prolonger la cuisson de 3 min si ce n’est pas assez grillé.
  5. Laisser refroidir 15 min. Frotter ensuite les noisettes entre les mains ou dans un torchon pour enlever les peaux qui doivent se détacher facilement. Cette étape permet d’enlever les peaux noircies et d’adoucir le goût (les peaux ont une certaine astringence). Elle est facultative.

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊

Gâteau aux pépites de chocolat, aux dattes et aux amandes (sans sucre ajouté, vegan, sans gluten)
Cake avec de la farine de millet

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