Barres énergétiques aux abricots secs et aux amandes

Végétalien (vegan) – Sans gluten – Sans sucre ajouté – Cru

Dans la série des barres énergétiques, voici une recette de barres moelleuses et de saveur fruitée.

Elles sont sucrées naturellement avec des abricots secs et constituent un en-cas riche nutritionnellement :

• elles sont très riches en vitamine E, une molécule bien connue pour son activité antioxydante (100 g de barres apportent plus de 100% de l’apport quotidien recommandé en vitamine E !) ;
• elles sont riches en manganèse, en magnésium, en phosphore, en potassium, en bêta-carotène (provitamine A) et en vitamine B2 ; et source de fer, calcium, zinc, vitamine B1, vitamines B9 et B3 ;
• elles sont riches en fibres solubles et insolubles, qui favorisent une fonction intestinale optimale ;
• elles apportent des acides gras polyinsaturés essentiels (oméga 3 et oméga 6) dans un rapport w6/w3 ~ 2,8.

Pour plus de détails nutritionnels sur les ingrédients utilisés, allez jeter un coup d’œil sur mes articles  Zoom nutrition sur quelques graines oléagineuses  et Fruits secs : avantages par rapport aux sucres et nutriments. Pour ceux qui veulent en savoir plus sur l’équilibre oméga 3 / oméga 6, j’aborde ce point dans mon article plus général sur les oléagineux.

Pour en savoir plus sur l’importance des minéraux et des antioxydants pour les sportifs, rendez-vous sur l’article  Snacks pour sportifs qui prennent soin de leur santé .

Temps de préparation : 5 min

Matériel spécial : un robot mixeur avec lame en S

Ingrédients (pour 8 barres) :

• 130 g d’abricots secs (environ 13 abricots secs), ou de raisins secs
• 70 à 80 g (ou ml) d’eau
• 40 g de graines de lin brun, ou de lin blond
• 200 g d’amandes entières, ou de noisettes
• 10 g (1 càs) d’huile de colza, ou d’huile de coco
• 2 g (1/2 càc) de gingembre sec en poudre
• 4 g (1 bonne càc) de cannelle en poudre
• Facultatif : 5 pincées de clou de girofle en poudre, et/ou 1 càc d’extrait de vanille et/ou 1 càc de gingembre frais râpé.

La recette est disponible en vidéo !

Préparation :

1. Mélanger les épices à l’eau dans un petit contenant. Verser ensuite le tout dans le bol du robot.
2. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol du robot.
3. Mixer. Si le robot mixe dans le vide au bout d’un moment : l’arrêter, racler les bords et rabattre la pâte vers le centre puis le relancer. Faire cette action autant de fois que nécessaire, jusqu’à obtenir la texture désirée. Arrêter le mixage quand la pâte est assez homogène (laisser plus ou moins de morceaux, selon votre goût).
4. Tasser et aplanir la pâte obtenue dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Le moule sert uniquement à donner une forme régulière à la pâte.
5. Si la pâte est trop collante, la mettre au réfrigérateur pendant 15 min. Sinon, passer directement à l’étape suivante.
6. Démouler à l’aide du papier et découper des rectangles de la taille qui vous convient, à l’aide d’un couteau bien tranchant. C’est prêt !

Ces barres se conservent jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur (pour éviter le développement de moisissures).

Pour profiter pleinement de leur saveur, les sortir 1 à 4h avant de les déguster, pour qu’elles reviennent à température ambiante. Elles peuvent aussi être congelées pour se conserver plus longtemps : là aussi, je vous conseille de les sortir à température ambiante avant de les déguster. Le froid ralentit la digestion ; les boissons et les aliments froids peuvent provoquer des problèmes digestifs s’ils sont consommés trop régulièrement ou en trop grande quantité, surtout si l’on ne prend pas le temps de bien les insaliver et de les mâcher correctement !

Toutefois, la pâte est aussi très bonne directement en sortie du congélateur, mais plus ferme. Elle peut être utilisée pour une base de gâteau cru ou de « cheesecake » glacé ! 😉

Notes :

Voici à titre indicatif les valeurs nutritionnelles approximatives calculées pour une barre (~ 57 g) :

	Pour une barre
Energie (kcal)	224
Protéines (g)	6,8
Glucides (g)	17,4
Dont fibres (g)	6,0
Lipides (g)	15,9
Dont acides gras saturés (g)	1,2
Dont acides gras insaturés (g)	13,7
Dont oméga 3 (polyinsaturés) (g)	1,3
Dont oméga 6 (polyinsaturés) (g)	3,6

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Sources :

• Les termes « riche en » et « source de » se reportent à la réglementation Européenne : Règlement  (UE)  n°1169/2011 du Parlement Européen et du Conseil du  25  octobre  2011 ( https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:02011R1169-20180101 ). Pour les vitamines et minéraux, « riches en » (ou « source de ») signifie que 100 g de l’aliment apportent 30% (ou 15%) des Valeurs Nutritionnelles Recommandées.
• Calcul des valeurs nutritionnelles via l’application Cronometer, en utilisant la base de données « NCCDB » (= Nutrition Coordinating Center Food & Nutrient Database) : http://www.ncc.umn.edu/food-and-nutrient-database/ ).