Lait d’amande fait maison

Végétalien (vegan) – Sans gluten
Lait d'amande fait maison

Cette boisson végétale à base d’amandes a une saveur très douce et peu sucrée. Contrairement aux boissons végétales à base de céréales, celles à base d’oléagineux (amandes, noisettes, noix de cajou, etc.) ont l’avantage d’avoir un apport en sucres très modéré et un index glycémique bas *.

Le saviez-vous ?

La composition nutritionnelle du lait d’amandes est très différente de celle des laits animaux. Le lait d’amande contient notamment beaucoup moins de protéines et de calcium. Il est en revanche plus riche en fer, en zinc, et magnésium. De plus, cette composition dépend de la préparation du lait. En effet, la proportion d’amandes par rapport à l’eau et le temps de mixage vont faire varier la quantité de nutriments qui se retrouvent dans le liquide !

Vous voulez en savoir plus sur les nutriments contenus dans les amandes ? Rendez-vous sur mon article Zoom nutrition sur quelques graines oléagineuses !

Les avantages à préparer son lait d’amande à la maison sont, de mon point de vue, les suivants :

  • ça revient moins cher (avec cette recette, 1L revient à environ 1,3€, contre minimum 2,3€ pour les laits d’amande en briques) ;
  • il n’est pas stérilisé ** ;
  • on peut le personnaliser en ajoutant des épices (et éventuellement le sucrant) de son choix, dans les quantités qui nous conviennent ;
  • on réduit sa consommation de déchets (si on achète des amandes en vrac) ;
  • on peut choisir/vérifier l’origine des amandes ;
  • on évite les éventuels additifs ajoutés pour stabiliser le liquide (pour éviter son déphasage).

Ce lait d’amande est en plus sans lactose, facile à faire soi-même (sous réserve d’avoir un blender et un sac en tissu pour filtrer), et moins calorique que le lait demi-écrémé de vache.

Alors, ça vous donne envie de tester ? 😊

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 8 à 12h

Matériel spécifique : un blender ; un tissu propre pour filtrer (sac à laits végétaux, étamine, sac en coton fin bio…), ou à défaut, une passoire très fine.

Ingrédients :

(Pour environ 1 litre de boisson)

  • 80 g d’amandes entières ;
  • 1 litre d’eau ;
  • Facultatif : 2 gousses de cardamome (prendre les graines seulement).

Préparation :

  1. Tremper les amandes pendant 8 à 12h. Cela permet de les ramollir avant de les mixer.
  2. Rincer les amandes trempées, les placer dans le blender et ajouter l’eau.
  3. Mixer à forte vitesse pendant 1 à 4 min, le temps que les amandes soient finement broyées et que l’eau s’imprègne des substances présentes dans les amandes. Un liquide blanc comme du lait est obtenu. Remarque : plus le mixage est fin et long, plus il y a une solubilisation des composés nutritifs (protéines, glucides, lipides et minéraux).
  4. Filtrer à l’aide d’un tissu fin et propre pour enlever les fibres des amandes (voir photo ci-dessous, à gauche). Bien presser pour extraire le maximum de liquide.
Lait d'amande fait maison

La boisson d’amande ainsi obtenue peut ensuite être stockée dans une bouteille au réfrigérateur. Elle peut se conserver ainsi 5 à 6 jours au frais. Le lait a tendance à déphaser au bout de plusieurs heures (car il n’est pas homogénéisé **). Si vous voyez que le liquide n’est plus homogène, il suffit de le secouer avant de l’utiliser !

Ce lait d’amande peut s’utiliser comme n’importe quel lait végétal, dans diverses préparations (crêpes, gâteaux, porridge, etc.). Personnellement, j’utilise rarement des laits végétaux dans mes gâteaux, afin de simplifier au maximum les recettes. Je préfère utiliser mon lait d’amande fait maison avec un bon granola ! =D

Granola aux gros flocons d'avoine, graines de tournesol et courge, sirop d'érable

Le résidu solide restant dans le tissu (voir photo ci-dessous), appelé okara, peut être utilisé dans des recettes (porridge, cookies, granola, etc.). Il contient encore des nutriments. Il se garde 4-5 jours au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé (ou déshydraté en farine) pour se conserver plus longtemps, en attendant d’être utilisé.

Lait d'amande fait maison

Variantes :

  • Variez les épices et aromates au gré de vos envies : une branche de romarin, 1 càc rase de cannelle, 1 càc rase de vanille en poudre ou en extrait, 1 càs d’eau de fleur d’oranger, etc.
  • Pour apporter une touche sucrée après filtration, vous pouvez ajouter 1 càs de miel ou de sirop d’érable.
  • Pour apporter une touche sucrée avant mixage, 1 càs de sucre complet ou 2 càs de fruits secs réhydratés 3 à 12h (les placer dans le blender, avec l’eau).

Notes :

* Plus lindex glycémique (IG) d’un aliment est élevé, plus il entraîne une hausse rapide du taux de sucre dans le sang. La consommation fréquente de repas à index glycémiques élevés provoque à long terme différents problèmes de santé tels que le diabète de type 2, la prise de poids ou les crises d’hypoglycémie.

** Les industriels utilisent la stérilisation et l’homogénéisation pour prolonger la durée de conservation des boissons végétales (ou des laits animaux).

La stérilisation est un procédé thermique (chauffage) qui permet de détruire les microorganismes initialement présents. Elle permet de garder les aliments et boissons longtemps (plusieurs mois !) sans que des moisissures ou des bactéries pathogènes ne se développent. Par contre, elle diminue la teneur en antioxydants contenus dans les boissons végétales.

L’homogénéisation est un procédé mécanique qui consiste à appliquer des très hautes pressions au liquide. C’est une technique à la base a été inventée pour les produits laitiers, pour limiter leur déphasage. Elle modifie profondément la structure du lait car elle consiste à faire éclater les globules de matière grasse en fines particules. Selon plusieurs études, l’impact de l’homogénéisation sur la teneur en macro et micronutriments du lait serait négligeable. Malheureusement, son impact sur la santé à long-terme a été très peu étudié dans la littérature scientifique. Je ne peux donc pas vous en dire beaucoup plus à ce sujet…

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊

Lait d'amande fait maison à la cardamome et au romarin

2 commentaires sur « Lait d’amande fait maison »

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