Mousses au citron et à l’amande

Végétalien (vegan) – Sans gluten
Mousse au citron et à l'amande (végétale)

Au départ, je voulais créer une recette de crème tout simple, rapide et gourmande. Ce fût une belle surprise à la dégustation ! J’ai obtenu une texture mousseuse très agréable, en plus du délicieux goût sucré-citronné recherché. Cette mousse onctueuse ressemble à un petit nuage blanc de douceur 😊

La recette est très rapide à préparer, par contre il faut un peu de patience avant de déguster : la crème à besoin de repos au frais pour se transformer en mousse !

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 3h minimum

Matériel spécifique : un blender.

Ingrédients :

(Pour 4 pots de 125 g)

  • 400 g de yaourt de soja (ici de la marque Sojade *) ;
  • 100 g de purée d’amande blanche ;
  • 35 g de jus de citron (le jus d’environ un citron jaune), et 70 g pour une version plus citronnée (et donc plus acide) ;
  • 8 g de zestes frais de citron (les zestes de deux citrons) **;
  • 40 g de sucre de canne complet, ou 35 g de miel liquide d’acacia si vous en consommez (non vegan) ;
  • 5 g (1 càs bombée) de téguments psyllium ;
  • Décoration : les zestes d’un troisième citron.

Préparation :

  1. Zester le citron, puis en extraire le jus. Placer le tout dans le blender.
  2. Ajouter dans l’ordre : le yaourt de soja, la purée d’amandes et le sucre. Ajouter le psyllium en dernier et juste avant de mixer (s’il attend trop longtemps, il peut commencer à gonfler puis former des grumeaux).
  3. Mixer à vitesse maximale pendant 50 secondes à 1 min. Ce mixage intense permet de bien homogénéiser, de mixer le psyllium finement, et surtout d’incorporer de l’air dans la crème pour lui donner une texture de mousse.
  4. Verser immédiatement la crème encore liquide dans des pots de yaourt en verre (ou tout autre contenant). Mettre au frais au moins 3h. Déguster frais.

Les crèmes se gardent bien 3-4 jours au réfrigérateur, dans des pots propres et fermés.

Notes :

* La marque Sojade fait un yaourt très doux en goût avec une belle texture. C’est devenu l’une de mes bases en cuisine.

** Pour zester les agrumes, j’utilise depuis plusieurs année mon zesteur de la marque Microplane. Je l’adore ! J’obtiens des zestes fins rapidement, sans effort et sans la partie blanche intérieure qui donne de l’amertume.

PS : Mes conseils concernant sont totalement indépendants. Je partage simplement mes observations et mon expérience.

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊

Mousse au citron et à l'amande (végétale)

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