Chutney à la coriandre et crème de carotte au curry

Végétalien (vegan) – Sans gluten

A l’origine, j’ai créé ces deux recettes simples, rapides et savoureuses pour accompagner des idlis (photo ci-dessus). Elles pourrons toutefois accompagner de nombreux mets !

Les idlis sont des petits pains originaires de l’Inde du Sud réalisés à partir de grains entiers et cuits à la vapeur. Les Indiens les consomment la plupart du temps au petit déjeuner salé, avec du chutney à la coco. Un pur délice 😉

Le chutney (ou chatni) est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets, caractéristique de la cuisine indienne, de la cuisine pakistanaise et de la cuisine sud-africaine. La recette que je vous propose ici est relevée avec des épices douces, qui s’associent merveilleusement bien avec le goût de la coco et des feuilles de coriandre.

La crème de carotte a un goût légèrement sucré et le yaourt de coco y rajoute une petite saveur très sympa. Cette crème est très bonne seule, chaude ou tiède, ou en tartinade sur toute sorte de pains ou crackers. Vous pouvez l’utiliser telle quelle, assez dense, ou la diluer un peu, selon l’utilisation que vous lui réservez.

Temps de préparation : 5 à 10 min

Matériel spécifique : un mixeur plongeant ; un cuiseur vapeur, ou une petite casserole.

Ingrédients :

Pour le chutney coriandre – coco :

• 50 g de feuilles de coriandre (un petit bouquet dont les grosses tiges ont été enlevées) ;
• 6 càs de jus de citron ;
• 6 càs (40 g) de noix de coco râpée ;
• ½ càc rase de sel fin ;
• 2 càs (20 g) d’eau ;
• 60 g de yaourt de coco *, ou à défaut 50 g de crème de coco + 1 càs de jus de citron ;
• 4 cm (20 g) de gingembre frais râpé finement ;
• 1 càc (2 g) de coriandre graine en poudre ;
• 1 càc (2 g) de cumin en poudre ;
• 1 càc (2 g) de garam massala (mélange d’épices en poudre), ou à défaut de cumin en poudre ;
• Facultatif : 1 gousse d’ail écrasée, et/ou 1 pointe de couteau de paprika fort en poudre (version piquante).

Pour la crème de carottes au curry :

• 1 grosse carotte ou 2 moyennes ;
• 1 petit oignon ;
• 1 càc (3 g) de curry en poudre ;
• ½ càc (1 g) de cumin en poudre ;
• 2 pincées de sel ;
• 50 g de yaourt de coco * ;
• 3 càs (30 g) d’eau ;
• Facultatif : poivre ou paprika fort (selon goût).

Préparation :

1. Préparer le chutney : réunir tous les ingrédients dans le bol du mixeur plongeant. Mixer jusqu’à avoir une préparation homogène. Verser dans un ramequin ou dans un bocal. Je trouve ce chutney meilleur un peu frais. Vous pouvez alors le mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de le déguster.
2. Préparer la crème de carottes : éplucher la carotte, la couper en fines rondelles puis la cuire 10 min à la vapeur (ou avec un fond d’eau dans une petite casserole). Quand les rondelles sont devenues tendres, les placer dans le bol du mixeur.
3. Ajouter le reste des ingrédients de la crème. Mixer pour avoir une crème lisse et onctueuse. Servir chaud ou tiède.

Ces deux accompagnements se conservent bien 5-6 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.

Notes :

* Le yaourt de coco participe grandement au goût final. J’adore celui de la marque Ya. Son goût doux et acidulé ainsi que sa texture crémeuse me plaisent beaucoup.

Si vous ne trouvez pas de yaourt de coco, vous pouvez le remplacer par de la crème de coco. Dans ce cas, je vous conseille d’ajouter un peu plus de jus de citron (voir liste ingrédients), pour rajouter le côté acidulé que l’on retrouve dans le yaourt (l’acidité du yaourt est dû à la fermentation lactique par les bactéries).

Choisissez votre crème de coco de préférence sans gomme de guar, surtout si vous êtes sujet à des troubles digestifs (notamment ballonnements). Vous pouvez aussi acheter du lait de coco en conserve et ne prélever que la partie solide. La marque Base Organic Food fait un très bon lait de coco bio sans additif (donc sans gomme de guar).

Remarque : mes conseils pour les différentes marques mentionnées sont totalement indépendants. Il s’agit d’observations et dégustations personnelles.

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊

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