Sans gluten – Sans lactose – Sans œuf – Possible vegan
Je vous propose ici la recette d’un brownie sans gluten et sans œuf, plus léger que les brownies classiques, généralement très gras et très sucrés (et préparés avec plein de beurre et de sucre, du blé et des œufs, un combo nourrissant mais lourd à digérer), et pourtant très gourmand et bien chocolaté !
Il est le résultat de plusieurs essais en cuisine et je suis enfin très satisfaite du résultat !
Dans ce brownie, une partie de la matière grasse est remplacée par de la purée de pomme. Son goût ne se sent pas, en revanche elle permet d’avoir une texture moelleuse et pas trop sèche sans ajouter beaucoup de matière grasse. La purée de pommes peut aisément être remplacée par de la purée de carotte ou de la purée de butternut.
L’ajout de cacao en poudre permet de renforcer le goût chocolaté du brownie : le résultat est fort en chocolat mais pas trop dense.
Pour ceux qui veulent un brownie un peu moins chocolaté, on peut baisser la quantité de cacao ajouté.
J’ai choisi les ingrédients avec attention : pas de produits raffinés ou trop éloignés de leur état naturel. Ce brownie est sain, nourrissant, digeste et gourmand. Il devrait vous plaire ! 😉
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Matériel spécial : un four ; du papier cuisson ; un moule (environ 16 cm x 16 cm).
Ingrédients :
(Pour ~ 9 parts)
- 100 g de chocolat à ~ 60% de cacao ;
- 40 g d’huile de tournesol oléique désodorisée (huile pour cuisson), ou à défaut d’huile d’olive ;
- 20 g de cacao (non sucré) ;
- 80 g de sucre complet ;
- 40 g de farine (de sarrasin, riz blanc, millet…) ;
- 60 g de poudre d’amande ;
- 1 pincée de sel ;
- 60 g de cerneaux de noix (entiers ou en morceaux) + un peu pour la déco ;
- 160 g de purée de pomme.
Préparation :
- Préchauffer le four à 170°C en convection naturelle (chaleur statique).
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile.
- Dans un grand saladier, mélanger le cacao, le sucre, la farine, la poudre d’amande et le sel.
- Concasser les noix au couteau. Les ajouter dans le saladier.
- Ajouter la purée de pomme au chocolat fondu puis mélanger.
- Ajouter ensuite les poudres au mélange chocolaté. Bien mélanger. Une pâte épaisse est obtenue.
- Chemiser le moule de papier cuisson.
- Verser et étaler la pâte dans le moule.
- Décorer de morceaux de noix concassées. Appuyer du bout des doigt pour les incruster dans la pâte.
- Cuire 30 à 35 min. Comme pour toute recette, en fonction de votre four, du plat que vous utilisez, et d’autres paramètres, il se peut que vous ayez un résultat légèrement différent. Le temps de cuisson est important : les bords ne doivent pas brûler ou durcir, le brownie est cuit lorsqu’il est moelleux au centre, mais pas trop mou.
- Sortir le brownie du four et le laisser refroidir 10 min avant de le démouler.
- Attendre que le brownie soit tiède avant de le trancher et de le déguster.
Ce brownie peut se déguster le jour même, froid ou encore un peu tiède : c’est comme cela que je le préfère !
Il est aussi très bon le lendemain ou le surlendemain. Il sera juste un peu plus sec.
Vous pouvez le conserver 24h dans une boîte hermétique (pour éviter qu’il ne sèche), dans une pièce fraîche (19°C). Si vous voulez le garder plus longtemps, mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur coupé en morceaux au fur et à mesure de votre consommation. Tiédir ou faire revenir le brownie à température ambiante pour de profiter pleinement ce délicieux brownie 😋
Variante : pour une version choco-noisette, remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisettes, et les noix par des noisettes grillées !
Notes :
Vous pouvez aussi cuire votre brownie à la vapeur douce !
Pour cuire à la vapeur, pas besoin de papier cuisson : huilez simplement le moule.
Cuisez ensuite le brownie pendant 35 min.
Je trouve le dessus du brownie moins joli quand il est cuit à la vapeur. Pour le rendre plus esthétique, vous pouvez rajouter une « croûte » de noix (ou de noisettes grillées). Vous pouvez aussi le décorer après cuisson en le saupoudrant de cacao et d’éclats de fèves de cacao, ou en ajoutant un peu de nappage chocolat (voir photo ci-dessous).
De façon générale, je préfère cuire à la vapeur douce : il est impossible de brûler les gâteaux, il n’y a pas besoin de papier cuisson, et c’est une cuisson qui préserve mieux les nutriments car la température reste en dessous de 100°C.
Avec un cuiseur vapeur adapté (bonne circulation de la vapeur), c’est une cuisson rapide.
L’un des gros avantages de la cuisson vapeur est aussi de ne pas permettre la réaction de Maillard (aussi appelée glycation). Les molécules issues de cette réaction peuvent être source de toxémie pour l’organisme si elles sont consommées en trop grandes quantités et de manière trop fréquente.
La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊
Brin de Sens 
Hâte d’essayer
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