Gomasio revisité aux graines de tournesol et aux algues

Le gomasio (ou gomashio) est un condiment composé de sésame complet grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon pour agrémenter certains plats.

La minute naturo : Dans cette recette, les graines de sésame grillées sont remplacées par des graines de tournesol germées et séchées à basse température, pour une recette plus locale (et crue).

Le gomasio est un assaisonnement polyvalent qui peut être saupoudré sur des salades, des soupes, des légumes vapeur ou une céréale. Super pratique pour un repas rapide, savoureux et sain !

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 48h (trempage + germination) + 12h (déshydratation) ou aucun (recette possible sans repos (1) )

Matériel spécial : un blender (ou un petit hachoir électrique : dans ce cas diviser les quantités par deux si besoin), un déshydrateur (possible sans (2) )

Ingrédients :
  • 150 g de graines de tournesol
  • 120 g de graines de lin
  • 50 g d’algues séchées en paillette (j’ai utilisé ici un mélange du type « salade du pêcheur »)
  • 6 à 12 g (1 à 2 cc) de sel marin non raffiné
  • Facultatif : 1 cc d’herbes de Provence (ou de thym, ou de romarin)
Préparation :
  1. Tremper les graines de tournesol pendant 12h. Au bout des 12h, les rincer et les faire germer 1 jour ½ (36h) (3).
  2. Une fois les 48h écoulées, déshydrater les graines de tournesol germées pendant 12h à 40°C. Vérifier qu’elles sont bien sèches à la fin.
  3. Quand les graines de tournesol sont prêtes, passer au mixage. Dans le blender : placer les graines de lin et les réduire en poudre. Ajouter les graines de tournesol, le sel et les algues en paillettes. Mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière. Il peut rester quelques morceaux d’algues ou de graines de tournesol : vous pouvez soit mixer plus longtemps, soit vous arrêter là (ça rajoute du croquant). C’est prêt !

Ce mélange peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs mois si les graines de tournesol sont bien sèches. Cependant, les acides gras des graines de lin (dont les omégas-3) sont sensibles à l’oxydation. Je recommande donc de le stocker plutôt au réfrigérateur (au frais et à l’abri de la lumière), dans bocal (hermétique c’est mieux).

Notes :

(1) La germination permet d’augmenter la teneur en vitamines et minéraux des graines de tournesol, en plus de diminuer leur teneur en anti-nutriments (molécules qui entravent la digestion et/ou diminuent l’assimilation des minéraux du bol alimentaire). En bref, grâce à la germination les graines sont plus nutritives (du point de vue des micronutriments) et plus faciles à digérer. Il est possible de réaliser la recette sans faire germer les graines de tournesol (étape 3 uniquement).

(2) Pas besoin de déshydrateur si les graines de tournesol ne sont pas germées. Il est aussi possible de sécher les graines au four si celui-ci peut descendre bas en température (idéalement < 80°C). Dans ce cas, il vous faut adapter la durée du séchage (vérifier régulièrement). Remarque : les graines ainsi séchées ne seront pas crues (chauffage au-delà de 40°C = destruction des enzymes).

(3) Pour une bonne germination : laisser les graines trempées et rincées dans un germoir ou dans une passoire au-dessus d’un saladier, à l’abri du soleil direct (et couvrir d’un torchon propre dans le cas du saladier). Rincer toutes les 12h (et si possible plus souvent par temps très chaud). Veiller à ce que les graines ne soient pas dans de l’eau qui stagne (c’est d’ailleurs pourquoi on utilise une passoire ou un germoir).


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