Gâteau très moelleux à la châtaigne

Sans gluten – Sans lactose – Vapeur ou four

Après plusieurs essais, j’ai enfin la texture attendue pour ce gâteau à la châtaigne sans gluten et sans lactose : un goût délicieusement parfumé à la châtaigne et un moelleux extra ordinaire 😉

Il peut se cuire au four ou à la vapeur douce. Les deux versions offrent beaucoup de moelleux, même si la vapeur qui l’emporte sur ce point.

Si vous voulez en savoir plus sur tous les avantages santé (et culinaires) de la cuisson à la vapeur douce pour les gâteaux, rendez-vous sur ma recette de Gâteau ultra moelleux à l’orange.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Matériel spécifique : un four ou un cuiseur vapeur * ; un moule à cake ou des moules à muffins.

Ingrédients :

(Pour 1 cake ou ~ 15 muffins)

120 g de farine de châtaigne ;
70 g de poudre d’amandes ** ;
8 g de poudre à lever ;
1 pincée de sel ;
3 œufs ;
80 g de sirop de dattes, ou de sirop d’érable ;
30 g d’huile d’huile de tournesol oléique désodorisée (huile pour cuisson), ou de ghee, ou d’huile de colza (version vapeur) ;
100 g d’eau ;
Déco : morceaux de figues, ou amandes concassées.

Préparation :

Préchauffer le cuiseur vapeur (ou le four à 160°C en chaleur statique). Huiler généreusement les moules.
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Ajouter le reste (œufs, huile, sirop, eau), mélanger à la cuillère puis terminer au fouet. Verser dans les moules.
Cuire ~ 20 min pour des petits muffins et ~ 40 min pour un gâteau.
Laisser refroidir 15 min avant de démouler.

Ce cake est délicieux seul. Vous pouvez également l’accompagner d’une compotée de fruits ou d’un peu de yaourt végétal.

Vous pouvez par exemple faire une compotée de figues (ou de pêches ; ou de pommes/poires en automne…), parfumée au romarin (ou à la cannelle).

Pour la réaliser : cuire pendant 10 min à feu doux, puis laisser reposer 5 min à couvert : 6 grosses figues coupées en quartiers + 1 càs de raisins secs + ½ càc rase de poudre de romarin (ou de cannelle) + ½ càc de poudre de réglisse et/ou de poudre « 4 épices ».

Ce gâteau se conserve bien 24h à température ambiante, sous un torchon propre (ne pas le mettre dans une boîte hermétique, car il risque de moisir, du fait de son humidité).

Il se conserve aussi très bien 5-6 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée (cette fois-ci la boîte permet d’éviter le dessèchement du gâteau, et le froid prévient l’apparition de moisissures). Pour profiter pleinement de ses saveurs et de son moelleux, laisser les tranches reprendre en température avant de déguster !

Notes :

* J’utilise depuis quelques années maintenant mon Vitaliseur pour cuire des gâteaux et des pains à la vapeur. Résultat optimal garanti : en effet, le couvercle en dôme permet à la vapeur qui condense sur le couvercle de glisser (et non de retomber sur les aliments et de les délaver). De plus, les gros trous du panier vapeur permettent une très bonne circulation de la vapeur (important pour avoir une cuisson rapide). Cependant, j’ai débuté avec un vieux cuiseur vapeur trouvé à Emmaüs, qui faisait bien l’affaire. Le plus important est de vérifier que de l’eau ne tombe pas au centre pendant la cuisson (mettre un bol vide pour tester : s’il n’y a pas d’eau après 15 min de cuisson, c’est bon ! Si ce n’est pas bon, accrochez un torchon sur le couvercle de façon à ce que l’eau qui retombe dans le tamis soit absorbée par le tissu). Il faut aussi trouver un moule qui rentre dans le cuiseur 😉

** Je privilégie les amandes entières à la poudre d’amande vendue prête à être utilisée.

Pourquoi ?

Elles sont moins chères entières (en vrac) qu’en poudre ;
Il vaut mieux les broyer pas trop longtemps à l’avance pour prévenir l’oxydation de leurs acides gras polyinsaturés (principalement des oméga-6), qui sont sensibles à l’oxydation lors d’un stockage prolongé à température ambiante, surtout si en plus la poudre n’est pas protégée de la lumière (rancissement plus rapide).

Dans tous les cas, stockez votre poudre d’amande au frais, à l’abri de l’air et de la lumière, pour qu’elle se conserve mieux et plus longtemps.

Pour en savoir plus sur les apports nutritionnels des amandes, rendez-vous sur mon article Zoom nutrition sur quelques graines oléagineuses au paragraphe dédié 😉

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊