Pain de sarrasin, tartare d’algues, tartinade et crudités

Végétalien (vegan) – Sans gluten
Assiette végétale colorée : pain sans gluten au sarrasin, tartare d'algues, tartinade de fanes de carottes

Voici la recette d’une belle assiette végétale riche en micronutriments et en saveurs. Elle peut être préparée en 5 min top chrono si le pain, la tartinade et le tartare sont préparés à l’avance (principe du « batch cooking ») 😉

Temps de repos : 20h à 36h, pour le pain (8 à 12h de trempage + 12 à 24h de fermentation)

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 50 min (pain)

Matériel spécial : un mixeur plongeant, une râpe (ou un robot), un blender (pain)

Ingrédients (pour environ 4 portions) :

Pour le pain au sarrasin :
  • 400 g de grains de sarrasin décortiqués
  • 250 g d’eau non chlorée
  • 4 g (~ 1 càc rase) de sel non raffiné
  • 10 g (~ 1 càc) de miso non pasteurisé
Pour la tartinade de fanes :
  • 100 g de fanes de carottes (1 botte)
  • 80 g d’amandes entières
  • 20 g (2 càs) de vinaigre de cidre
  • 50 g (~ 6 càs) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 4 g (~ 1 càc rase) de sel gris non raffiné
Pour le tartare d’algues :
  • 4 càs d’algues sèches en paillettes (ici, un mélange nori, wakamé et dulse)
  • 2 càs de graines de lin entières ou moulues (ici, moulues)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs rase de miso de riz, de préférence non pasteurisé (ici, de la marque Celnat)
  • 1 càs de vinaigre de cidre, de préférence non pasteurisé
  • 1 càs d’eau
  • Facultatif : 1 càc rase de curcuma en poudre, ½ càc rase de gingembre sec en poudre.
Pour les crudités :
  • 2 petites courgettes
  • 4 carottes moyennes
  • 4 poignées de feuilles vertes : mâche, mélange roquette-mâche, pousses d’épinards, ou simple salade verte
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 càs d’huile d’olive ou de colza
  • Facultatif : 1/2 botte de persil
  • Facultatif : 1 càc rase de thym

Préparation :

  1. La veille (24h avant) : tremper les grains de sarrasin pendant 8 à 12h. Suivre ensuite la recette « Pain aux grains de sarrasin ». La pâte doit fermenter 12h à 25°C, et plutôt 24h à ~ 20°C. Pour une version sans fermentation : voir note en bas de la fiche recette du pain.
  2. Quand le pain sort du four, le laisser refroidir et préparer le reste. Commencer par le tartare d’algues : dans un petit bol, délayer le miso avec l’eau. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger à la cuillère pour homogénéiser le tout (l’huile doit bien s’incorporer). Laisser reposer au moins 20 min (le temps que les graines de lin gonflent).
  3. Préparer ensuite la tartinade de fanes : aller voir la recette « Tartinade de fanes de carottes aux amandes ».
  4. Éplucher puis râper les carottes. Les asperger de jus de citron, rajouter éventuellement le thym. Mélanger. Les disposer dans les assiettes ou dans un saladier.
  5. Laver la salade et les courgettes. Disposer la salade dans les assiettes ou dans un saladier. Laver puis ciseler les feuilles de persil. Les ajouter sur la salade (ou aux carottes râpées). Ajouter un peu d’huile sur la salade.
  6. Démouler puis trancher le pain. Recouvrir les tranches de tartinade aux fanes.
  7. Couper les courgettes en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Étaler le tartare d’algues sur les rondelles. Les disposer dans les assiettes ou dans un plat. Tout est prêt à être dégusté !

Le pain se garde bien 2-3 jours dans un torchon propre, ou 4-5 jours au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé déjà tranché. Dans ce cas, décongelez les tranches au grille-pain selon vos besoins.

Le tartare d’algues et la tartinade se conservent bien 5-6 jours au réfrigérateur.

Une fois que ces trois préparations sont prêtes, il ne reste plus qu’à râper une carotte et couper quelques rondelles de courgette… : votre belle assiette peut être réalisée en 5 min !

Pratique pour les déjeuners où l’on n’a pas trop le temps de cuisiner 😉

Assiette végétale colorée : pain sans gluten au sarrasin, tartare d'algues, tartinade de fanes de carottes
Pain sans gluten aux grains de sarrasin, fermenté au miso et cuit au four.

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