Gâteau moelleux au cacao

Végétalien (vegan) – Sans gluten

Ce gâteau, je l’ai imaginé et préparé pour mon anniversaire (on n’est jamais mieux servi que par soi-même hein !? haha), puis je l’ai amélioré pour vous proposer une recette vraiment sympa !

Je suis une grande amatrice de chocolat et de gâteaux moelleux : deux mots qui résument bien à eux seuls cette recette 😊

J’utilise ici plusieurs farines sans gluten, car elles sont toutes complémentaires : le sarrasin permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte et est riche en nutriments (protéines, minéraux, vitamines B) mais a un goût marqué qui peut gêner dans les gâteaux ; le millet permet d’améliorer l’aération de la pâte mais laisse une légère amertume quand il est utilisé seul, et le riz a un goût très doux mais a tendance à diminuer la levée de la pâte.

Les graines de lin servent quant à elle encore une fois de liant, ce qui rend le gâteau beaucoup moins friable après cuisson. Elles sont aussi riches d’oméga-3 ALA (Acide Alpha-Linolénique) et riches en micronutriments *.

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 1h

Matériel spécifique : un petit hachoir électrique (ou un blender) ; un cuiseur vapeur ** ; un moule à cake qui rentre dans le cuiseur vapeur.

Ingrédients :

(Pour 10 à 12 portions)

Pour le gâteau :

80 g de farine de millet (ici, de la marque Graines d’Alisa) ;
80 g de farine de riz complet ;
80 g de farine de sarrasin ;
60 g d’amandes, ou de noisettes ;
40 g de graines de lin, brun ou blond ;
3 g de bicarbonate de sodium alimentaire, ou 10 g de poudre à lever ;
100 g de sucre complet de canne, et plutôt 80 g pour ceux qui aiment manger peu sucré ;
70 g de cacao (ici, cru, de la marque Ecoidées) ;
50 g d’huile de coco fondue ;
440 g (ou ml) de lait de soja (bio et français) ;
20 g (2 càs) de vinaigre de cidre, ou d’eau si vous utilisez de la poudre à lever.

Pour le nappage :

100 g de chocolat à 70% ou 60% de cacao (ou 70 g de pâte pure cacao + 30 ou 40 g de sucre complet, pour un nappage au sucre complet **)
70 g d’eau ;
Facultatif : 1 càc rase de cannelle ou de poudre 4 épices.

Préparation :

Préchauffer le cuiseur vapeur. Huiler le moule.
Dans un saladier, mélanger les farines, le cacao (tamisé si besoin) et le bicarbonate (ou la poudre à lever).
Dans un hachoir (ou au blender), broyer en poudre fine les amandes, les graines de lin et le sucre complet (le mixage permet de casser les grains de sucre agglomérés). Ajouter la poudre obtenue dans le saladier et mélanger.
Ajouter l’huile de coco fondue et la moitié du lait de soja dans le saladier. Mélanger pour avoir une pâte homogène.
Ajouter le reste du lait. Mélanger de nouveaux. La pâte doit former un ruban (semi-liquide).
Ajouter enfin le vinaigre de cidre, mélanger rapidement et verser immédiatement dans le moule.
Placer le gâteau dans le cuiseur vapeur chaud et cuire 1h à la vapeur.
Après cuisson, laisser refroidir environ 10 min avant de démouler.
Quand le gâteau a complètement refroidi, préparer le nappage : voir ma recette de nappage au chocolat.
Verser le nappage encore bien chaud sur le gâteau à l’aide d’une petite cuillère, en faisant des zig-zags.

Ce gâteau est délicieux seul, mais il se marie aussi très bien avec d’un peu de yaourt végétal et/ou une purée de poires. Il se conserve bien jusqu’à 24h dans une boîte hermétique à température ambiante, et 5-6 jours au réfrigérateur.

Variantes :

A la place du nappage, vous pouvez rajouter des pépites de chocolat à l’intérieur (ou du chocolat concassé en morceaux au couteau). Si vous aimez le chocolat noir, je vous recommande d’ajouter 180 g de chocolat à environ 70% de cacao. Prenez sinon un chocolat à 50 ou 60%.
Pour une version un peu plus fruitée, ajoutez 3 poires moyennes épluchées et coupées en dés (soit 350 g). Rajoutez-les après avoir incorporé la totalité du lait de soja.

Notes :

* Je vous invite à aller voir mon article Zoom sur quelques graines oléagineuses pour en savoir plus sur les apports nutritionnels des graines de lin, ainsi que sur mon article Graines oléagineuses : point nutrition, pour en savoir plus sur les oméga-3 et oméga-6.

** J’utilise depuis quelques années maintenant mon Vitaliseur pour cuire des gâteaux et des pains à la vapeur. Résultat optimal garanti : en effet, le couvercle en dôme permet à la vapeur qui condense sur le couvercle de glisser (et non de retomber sur les aliments et de les délaver). De plus, les gros trous du panier vapeur permettent une très bonne circulation de la vapeur (important pour avoir une cuisson rapide).

Cependant, j’ai débuté avec un vieux cuiseur vapeur trouvé à Emmaüs, qui faisait bien l’affaire. Le plus important est de vérifier que de l’eau ne tombe pas au centre pendant la cuisson (mettre un bol vide pour tester : s’il n’y a pas d’eau après 15 min de cuisson, c’est bon !). Il faut aussi trouver un moule qui rentre dans le cuiseur 😉

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊