Brin de Sens

Entremet au citron (version végétale)

Vegan – Possible sans gluten

Entremet au citron (base aux flocons d'avoine) - vegan, sans gluten

Pour cette recette, je me suis inspirée de mon précédent entremet au citron, qui lui contient des œufs. Je voulais créer une recette tout aussi bonne mais végétale (pour les personnes allergiques/intolérantes aux œufs et/ou qui ont adopté un mode de vie vegan).

La crème est ferme et crémeuse à la fois, légèrement acidulée et au goût bien citronné : un délice ! La base est une pâte qui ne nécessite pas de cuisson ; elle remplace la pâte à tarte classique cuite au four. La recette est donc plus simple et plus rapide. Attention, ne faites pas comme moi : n’oubliez pas de mixer vos flocons d’avoine si vous voulez avoir une base qui se tient bien ! (Celle sur les photos est une base avec des flocons non mixés : elle est friable et se casse facilement en petits morceaux quand on coupe des parts.)

La teneur en sucre dans la recette est ajustée de manière à avoir un dessert bon mais pas trop sucré. De plus, l’absence de cuisson au four permet d’éviter la formation de nombreuses molécules de Maillard, qui ont tendance à « encrasser » l’organisme et à augmenter le stress oxydatif (les hautes températures appliquées aux préparations sèches sucrées, telles que les granolas, les pâtes à tarte, les sablés, les cookies… entraînent la formation de beaucoup de composés issus de la réaction de Maillard).

Temps de préparation : 15 à 20 min

Fondants au chocolat au cœur coulant

Végétalien (vegan) – Sans gluten

Fondants au chocolat au coeur coulant, cuisson 6min, vegan, sans gluten, sans fodmap

Une envie soudaine de dessert au chocolat mais vous n’avez pas d’œufs ni de beurre ? ça tombe bien, ces fondants au cœur coulant sont préparés uniquement à partir d’ingrédients végétaux que vous trouverez sans doute dans votre placard ! En plus, il sont super rapides à faire. Et oui, ça a du bon la cuisine végétale 😉

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 5 à10 min

Matériel spécifique : une plaque de moules à muffins ou à cannelés en silicone (démoulage délicat, mais faisable), ou 6 à 8 petits cercles à pâtisserie en inox (démoulage plus facile), ou 6 à 8 ramequins (si vous ne comptez pas les démouler).

Ingrédients :

(Pour 8 petits fondants, ou 6 moyens)

200 g de chocolat noir pâtissier à 58% de cacao (ici, de la marque Kaoka) ;
40 g d’huile d’olive, ou de coco ;
200 g (ou ml) de lait végétal (voir les notes à la fin pour plusieurs recettes de laits végétaux maison *) ;
70 g de farine de sarrasin complète ;
Facultatif : une bonne pincée de poudre de clous de girofle.

Chocolats noirs fait maison

Végétalien (vegan) – Sans gluten

Chocolats maison au cacao et beurre de cacao crus - noisettes grillées (vegan)

Faire ses chocolats maison, c’est tellement sympa ! On peut leur donner la forme que l’on souhaite, adapter la teneur en sucre selon nos goûts, choisir le sucrant que l’on souhaite (sucre complet ou non), les décorer de milles façons (avec des graines, des fleurs, des noisettes grillées…). Pour les amateurs de chocolat cru, cela vous permet de faire votre chocolat à un prix très raisonnable (environ 23-25€/kg).

Pour obtenir un beau chocolat brillant qui ne blanchit pas, il est nécessaire de tempérer le chocolat. Cela consiste à lui faire suivre une courbe de température déterminée (qui dépend du chocolat, c’est-à-dire blanc, au lait ou noir), de façon à ce que le beurre de cacao, le cacao et le sucre puissent cristalliser de façon homogène. Je vous détaille comment procéder dans la préparation, grâce à la méthode des bains-marie.

La recette que je vous partage ici donne un chocolat à 80% de cacao. Cela signifie que 80% de la composition du chocolat est de la poudre de cacao et du beurre de cacao, et que 20% est du sucre (ou d’autres ingrédients). Si vous n’aimez pas le chocolat trop noir, vous pouvez bien sûr augmenter la proportion de sucrant (je vous propose une variante à la fin !).

J’ai utilisé du sucre de canne complet dans cette recette. Il a l’avantage de conserver tous les minéraux et certains polyphénols de la canne à sucre, contrairement au sucre blond (qui en a perdu une grande partie de sa mélasse), ou au sucre blanc (qui ne contient plus que du saccharose et donc aucun micronutriment). Je vous invite à aller voir mon article sur les sucres pour en savoir plus, si ce sujet vous intéresse 😉

Cheesecake revisité au potimarron et aux épices

J’ai voulu revisiter la recette traditionnelle du cheesecake en une version végétale, plus légère, sans gluten et sans sucre ajouté.

Le goût sucré est obtenu grâce aux dattes, et en moindre mesure grâce au potimarron et à la caroube. Le contraste des textures est gardé : le croquant des flocons de riz et des amandes en morceaux s’allie avec le crémeux du tofu soyeux et du potimarron. Les épices « chaudes » (cannelle, clou de girofle, muscade) apportent quant à elles une saveur très sympa qui se marie à merveille avec le potimarron et les dattes (ces épices peuvent être remplacée par 1 càc de mélange quatre épices).

A vous de jouer ! 🙂

Potimarron farci au quinoa et légumes

Potimarron farci au quinoa et aux légumes (carotte-panais), aux noix et aux herbes de Provence

L’automne, la pleine saison du potimarron ! Et c’est tant mieux, car c’est l’un de mes légumes préférés ! Juste cuit vapeur avec une sauce au miso, en soupe avec des épices, ou alors coupé en dés et rôti au four avec un peu d’herbes de Provence, de curry en poudre, de l’huile d’olive et un peu de sel.

Mais pour changer un peu, je vous propose ici cette recette de potimarron farci au quinoa (pour ceux qui n’aiment pas le quinoa, je vous propose des variantes à la fin). C’est relativement simple à préparer, chaud, délicieux et beau !

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 à 35 min

Matériel spécial : un four et une plaque (ou un plat allant au four)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 petit potimarron (ou un demi moyen, à se partager en deux ensuite) ;
1 poireau lavé et émincé ;
1 càs d’huile d’olive ;
1 càc de graines de coriandre moulues ;
1 càc d’herbes de Provence ;
2 carottes épluchées et coupées en fines rondelles ;
1 petit panais coupé en cubes ;
80 g de quinoa, de préférence français ou équitable ;
2 càs de tamari ;
Eau chaude (2 volumes par rapport au quinoa) ;
1 poire (facultatif) ;
5-6 cerneaux de noix ;
Quelques feuilles de persil plat (facultatif).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (convection naturelle). Huiler le potimarron coupé en deux puis le placer côté coupé contre une plaque allant au four, sur du papier sulfurisé (ou dans un plat allant au four légèrement huilé). Cuire 20 min.
Pendant ce temps, préparer la garniture : faire revenir 3-4 min le poireau émincé dans l’huile d’olive sur feu moyen.
Ajouter les graines de coriandre moulues et les herbes de Provence, les carottes et le panais. Laisser revenir 3 min.
Pendant ce temps, rincer le quinoa à l’aide d’une passoire fine, jusqu’à ce que l’eau devienne translucide. L’ajouter aux légumes. Ajouter aussi le tamari et l’eau chaude. Laisser cuire 15 min à couvert sur feu doux.
Ajouter la poire épluchée et coupée en dés quand le quinoa est cuit (les grains sont alors tendres). Éteindre le feu et mélanger.
Répartir le tout dans les deux demis potimarrons. Disposer les noix sur le dessus. Enfourner 10 min à 180°C.
Servir chaud, avec quelques feuilles de persil plat pour apporter un peu de vert à cette assiette. Bon appétit ! 🙂

Variantes :

Remplace le quinoa par du millet ou du sarrasin (décortiqués)
Remplacer les noix par des graines de courge et/ou de tournesol
Remplacer le panais par des fleurettes de brocolis ou du navet

La recette vous a plu ? N’hésitez pas à la partager, la commenter, me faire un retour, ou même me partager vos créations en m’identifiant (@brindesens sur Instagram, ou sur Facebook) ! 😊

Truffes choco-coco fondantes

Végétalien (vegan) – Sans gluten

Ces truffes ultra fondantes sont un pur délice. Elles régaleront les amateurs de chocolat noir ! 😊

Initialement, j’ai utilisé dans cette recette du sucre de coco pour rester dans le thème de la coco. Cependant, tout autre sucre (complet ou non) peut faire l’affaire. Je vous donne aussi une variante à la fin (dans les notes) avec du chocolat à 70% de cacao *.

Le sucre complet de coco (ou de canne) conserve tous les minéraux et certaines vitamines (notamment du groupe B) de la sève de fleurs de coco (ou du jus de cannes pressées). Je vous invite à aller voir mon article sur les sucres pour en savoir plus, si ce sujet vous intéresse 😉

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 3h minimum

Pain aux grains entiers : riz complet, millet et pois cassés

Végétalien (vegan) – Sans gluten

Pain aux grains de millet - riz complet - pois cassés, sans gluten, cuit vapeur

Je vous propose une variante de pain moelleux cuit à la vapeur *, cette fois-ci avec des grains entiers, trempés puis mixés. Cette recette est donc sans farine !

En plus d’avoir un goût original et agréable ainsi qu’une texture moelleuse, ce pain est bon marché (environ 3,5€ le kilo !) et contient des protéines complètes.

L’expression « protéines complètes » signifie que le profil en acides aminés (c’est-à-dire les composants des protéines) est adapté à nos besoins **. Ceci est possible grâce à la fameuse association céréale + légumineuse (ici, riz et millet + pois cassés ou lentilles). Ce pain est d’ailleurs une façon sympathique de consommer des légumineuses, qui ne manquent pas d’atouts : riches en fibres et en protéines, index glycémique bas, économiques et écologiques, mais aussi délicieuses et très versatiles en cuisine.

Temps de préparation : 10 min

Granola à l’avoine, aux noisettes et aux graines

Végétalien (vegan) – possible Sans gluten

Granola aux flocons d'avoine, aux grains de sarrasin, aux noisettes et aux graines - végétal, possible sans gluten et sans sucre ajouté

Ce granola accompagnera merveilleusement bien vos compotes de fruits, vos yaourts ou vos bols au petit déjeuner. Il y apportera du croquant et un petit de noisette grillée.

Il est cuit à température modérée (130°C), pour limiter la formation de molécules issues de la réaction de Maillard (plus d’informations dans les notes à la fin *).

Pour limiter encore plus l’apparition de molécules de Maillard, il est possible de réaliser le granola sans ajouter de sucrant (la réaction de Maillard a lieu entre des sucres simples et des protéines ; elle est donc fortement réduite en absence de sucre, fruit ou autre sucrant). Bien sûr, le goût sera plus neutre… (et moins addictif ! 😉). Il se mariera alors parfaitement avec des préparations qui elles sont sucrées, telles que des purées de fruits cuits, une banane écrasée, des fruits secs réhydratés, un yaourt sucré au rapadura ou au miel, etc.

(Remarque : en nutrition, il n’y a pas de vérités absolues… Il appartient à chacun de trouver son équilibre entre plaisir et santé… 😊)

Temps de préparation : 10 min

Crêpes aux épinards, purée carotte – panais, graines germées et salade d’épinards

Vegan – Sans gluten

Crêpes aux grains de sarrasin trempés et épinards, purée panais-carotte vapeur, graines germées, épinards en salade et sauce miso - végétal et sans gluten

Voici une belle assiette pouvant autant servir de déjeuner léger que de dîner. Encore une fois, elle illustre bien la complémentarité des couleurs, des textures et des modes cuissons. Cette variété est selon moi importante pour couvrir l’ensemble de nos besoins nutritionnels (pensez à la règle des 3 V : Végétal, Vrai, Varié * !)

Vous pouvez choisir une présentation différente de celle sur la photo ci-dessus : le wrap (allez voir la photo à la fin !)

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 12h (trempage) ou 24h (germination)

Matériel spécial : un mixeur plongeant ; une poêle ; un cuiseur vapeur (ou à défaut, une casserole **).

Ingrédients :

(Pour 2 personnes)

Pour les crêpes :

160 g de grains de sarrasin décortiqués (non grillés) ;
50 g de feuilles d’épinards (2 poignées) ;
1 g (½ càc rase) de sel fin non raffiné ;
150 g d’eau ;
10 g (2 càc) de graines de lin blond.

Cake marbré au cacao

Vegan – Sans gluten

Ce délicieux cake marbré me rappelle le « Savane » de Brossard (un gâteau industriel), que l’on mangeait avec mon frère quand nous étions petits. Bon, à la différence que celui-ci est vegan et fait maison avec amour 😊

J’ai utilisé ici de la farine de millet, une farine sans gluten que j’apprécie beaucoup pour la texture qu’elle donne aux pains et aux gâteaux cuits à la vapeur. De plus, sa belle couleur jaune colore joliment la pâte. Elle a cependant une légère amertume en arrière-goût, qui peut déranger certaines personnes.

Pour cacher cette petite amertume, j’ai augmenté un peu les doses de sucre et de cacao par rapport à mes essais initiaux, et j’ai aussi ajouté un peu de cannelle. Pour ceux qui préfèrent mettre le minimum de sucre possible dans leur gâteau, tout en gardant un goût agréable et gourmand, je vous indique une variante avec une quantité réduite en sucre (voir les ingrédients). A contrario, il est aussi possible d’augmenter la quantité de sucre si vous aimez les desserts bien sucrés.

La recette fonctionne très bien avec uniquement de la farine de millet, mais si vous souhaitez un gâteau un peu moins friable, avec une mie un peu plus élastique, je vous propose une variante avec de la farine de manioc, qui remplace alors 1/3 de la farine de millet.

Temps de préparation : 15 min