Brin de Sens

Glaces végétales aux noix de cajou et raisins secs

Végétalien (vegan) – Sans gluten

Glace raisins secs et noix de cajou (vegan, sans sucre ajouté)

Cette recette de glace végétale contient un minimum d’ingrédients dans le but de rendre la recette la plus simple possible. Elle est constituée uniquement d’ingrédients bruts de qualité, riches en micronutriments (minéraux, vitamines B et oligo-éléments).

De plus, pas besoin de sorbetière pour la réaliser ! La crème cristallise très peu (c’est le gros problème de nombreuses glaces sans sorbetière), et une fois au congélateur, elle se conserve plusieurs semaines ainsi sans que la texture ne change. Parfait pour en avoir en réserve pour les envies de glaces inopinées 😉

Temps de trempage : 4 à 12h

Temps de préparation : 5 à 10 min

Temps de refroidissement : au moins 12h

Matériel spécial : un blender (ou à défaut, un mixeur plongeant) ; des pots individuels en plastique (pots de yaourts) ou des moules en silicone (démoulage plus facile).

Salade concombre-tofu lactofermenté-miso, haricots vapeur et carottes

Végétalien (vegan) – Sans gluten – Sans cuisson

Voilà une recette d’une belle assiette colorée savoureuse et rafraîchissante pour l’été 🙂

Ingrédients (pour 1 personne) :

– 50 à 100 g de tofu lactofermenté nature, de la marque Taïfun, coupé en dés ;
– 1/3 de concombre, coupé en quarts rondelles ;
– 1 càc miso de riz non pasteurisé, de la marque Celnat ;
– 1 càs d’huile d’olive au basilic (ou de pesto au basilic) ;
– 1 càc rase de feuilles d’aneth ciselées, sèches, ou fraîches (c’est mieux !) ;
– 2 càc lin moulu (pour les oméga-3 de la journée 😉) ;
– 2 ou 3 càs d’eau ;

– 1 carotte, râpée finement ;
– 1 càc rase de feuilles de thym, sec ou frais
– 1 à 2 càs de jus de citron

– haricots verts, cuits vapeur (la veille), au cuiseur vapeur (7-8 min à la vapeur douce, au Vitaliseur de Marion) ;
– un peu de gomasio (ici, fait maison, au chanvre et au lin, une tuerie ! 🤩)

Préparation :

Diluer le miso avec l’eau dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger. Verser dans l’assiette.
Placer la carotte râpée dans l’assiette. Saupoudrer de thym et de jus de citron.
Placer les haricots dans l’assiette, saupoudrer de gomasio.
Décorer le tout d’une figue fraîche coupée en 2 (ou de lamelles de nectarine !)
C’est prêt !

Dites-moi en commentaire si la recette du gomasio de chanvre grillé vous intéresse ! 🙂

Bon appétit !

Salade composée colorée et savoureuse, vegan et sans gluten

Pudding de chia à la vanille

Végétarien ou vegan – Sans gluten – Sans lactose

Pudding de chia au lait d'avoine et aux mûres sauvages (vegan, sans gluten)

Le pudding de chia a une texture un peu surprenante pour ceux qui n’ont jamais goûté, mais si agréable !

Le gel formé par les graines de chia suffit à épaissir la préparation. C’est donc très simple et rapide à préparer. Un dessert pratique, délicieux et rafraîchissant pour le quotidien !

Les graines de chia sont très riches nutritionnellement :

elles sont source de protéines ainsi que très riches en fibres (le record parmi les oléagineux !) ;
elles sont riches en minéraux et oligo-éléments : 20 g de chia apporte plus de 18% des AJR en manganèse, phosphore, sélénium, cuivre, magnésium et calcium ! Et plus de 9% des AJR en fer et en zinc ;
elles sont riches en vitamines B1 et B3 ;
et surtout, elles sont riches oméga-3 [1] : 20 g de graines apportent 3,4 g d’ALA (un apport en ALA de 2 g / jour est recommandé [2]). De plus, elles bénéficient d’un rapport idéal oméga-6/oméga-3 d’environ 0,3, soit 3 fois plus d’oméga-3 que d’oméga-6 !

Glace banane au cacao cru et aux éclats de fèves de cacao

Végétalien (vegan) – Sans gluten – Sans sucre ajouté

Glace vegan rapide et saine, à la banane et au cacao

Vous connaissez la glace banane ? 🍦🍌

Tellement pratique pendant l’été ! Cette recette super rapide et délicieuse m’évite parfois de craquer sur une glace pleine de sucres en tout genre, de laits en poudre, ou d’additifs… 😆
En cette période estivale, j’ai donc pris l’habitude d’avoir des bananes en morceaux au congélateur, dans des bocaux individuels, prêtes à être mixées en glace (le parfum varie au gré des envies : cacao, caroube, pêche, abricot, framboise, vanille, etc.).

Sur la photo, c’est une glace banane au cacao cru, décorée de fèves de cacao crues pour le croquant.
Mon parfum préféré. Elle n’a pas duré longtemps ! 😋
C’est une recette particulièrement riche en nutriments, notamment grâce au cacao cru qui regorge de minéraux et d’antioxydants.

Barres énergétiques aux figues sèches, flocons d’avoine et graines

Végétalien (vegan) – Sans sucre ajouté – Sans cuisson

Barres énergétiques saines, vegan et sans cuisson — Crédit photo : Thomas Caleyron

Ces barres énergétiques sans sucre ajouté, nourrissantes et délicieusement croquantes sont parfaites particulièrement adaptées pour les sorties sportives à l’extérieur, les en-cas en matinée, ou pour le goûter, car elles sont faciles à faire, à transporter et à conserver.

Elles sont sucrées naturellement par les figues et composées uniquement d’aliments complets. Ainsi, elles sont bien loin des barres énergétiques ultra-transformées, et apportent de nombreux nutriments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme :

elles sont riches en manganèse et source de vitamines B1 et E, de phosphore, de magnésium, de potassium, de sélénium et de vitamine B9 ;
elles sont riches en fibres solubles et insolubles, qui favorisent une fonction intestinale optimale ; de plus les fibres solubles ralentissent l’absorption des sucres et permettent d’avoir un apport en énergie plus durable ;
elles apportent des acides gras polyinsaturés essentiels (oméga 3 et oméga 6) dans un rapport w6/w3 ~ 2. Une barre apporte environ 70% des valeurs nutritionnelles recommandées (= VNR) en oméga-3 ALA (= Acide Alpha-Linolénique).

Pour plus de détails nutritionnels sur les ingrédients utilisés, allez jeter un coup d’œil sur mon site. Des informations sont donnés dans l’article « Zoom nutrition sur quelques graines oléagineuses ».

Et pour en savoir plus sur l’importance des minéraux et des antioxydants pour les sportifs, rendez-vous sur l’article « Snacks pour sportifs qui prennent soin de leur santé ».

Le sel non raffiné ajouté dans la recette permet de relever le goût des ingrédients en plus d’apporter du sodium, le principal minéral perdu lorsque l’on transpire lors d’un effort physique. Il peut être supprimé pour les personnes qui le souhaitent.

Pour finir, j’aimerais ajouter qu’il est important de bien mâcher pour faciliter la digestion mais aussi ici pour profiter des précieux nutriments des graines de lin (elles doivent être broyées lors de la mastication pour une meilleure assimilation).

Pain de sarrasin, tartare d’algues, tartinade et crudités

Végétalien (vegan) – Sans gluten

Assiette végétale colorée : pain sans gluten au sarrasin, tartare d'algues, tartinade de fanes de carottes

Voici la recette d’une belle assiette végétale riche en micronutriments et en saveurs. Elle peut être préparée en 5 min top chrono si le pain, la tartinade et le tartare sont préparés à l’avance (principe du « batch cooking ») 😉

Temps de repos : 20h à 36h, pour le pain (8 à 12h de trempage + 12 à 24h de fermentation)

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 50 min (pain)

Pain au sarrasin, pois cassés et miso

Végétalien (vegan) – Sans gluten – possible Vapeur

Publiée le 18/02/2019. Mise à jour le 27/06/20.

Je vous livre ici la recette d’un pain à base de farine de sarrasin et de pois cassés, dont la fermentation est amorcée grâce à du miso non pasteurisé. Ici, nul besoin de plusieurs jours en amont pour préparer un levain maison. On peut s’y prendre la veille pour le lendemain (24h de repos au total). De plus, ce pain peut être cuit à la vapeur ou au four.

La minute nutrition :

Les légumineuses ne manquent pas d’atouts : riches en fibres et en protéines, index glycémique bas, économiques et écologiques, mais aussi délicieuses et très versatiles en cuisine. Ce pain est une façon sympa d’en incorporer plus dans vos assiettes !

Le miso est utilisé depuis des centaines d’années en Asie et est un aliment de base au Japon. Ses qualités nutritionnelles commencent aujourd’hui à être reconnues en Occident. Son goût prononcé est fabuleux pour relever les sauces, les soupes ou les pâtés végétaux. Quand il n’est pas pasteurisé, il apporte des bactéries qui, dans cette recette, nous servent à initier la fermentation. Cette dernière permet de rendre les pois cassés plus faciles à digérer et apporte une saveur unique au pain.

Barres énergétiques maison aux abricots secs et amandes

Vegan – Sans gluten – Sans sucre ajouté

Barres aux abricots secs, amandes, graines de lin et aux épices — *Crédit photo : Thomas Caleyron*

Dans la série des barres énergétiques, voici une recette de barres moelleuses et de saveur fruitée.

Elles sont sucrées naturellement avec des abricots secs et constituent un en-cas riche nutritionnellement :

elles sont très riches en vitamine E, une molécule bien connue pour son activité antioxydante (100 g de barres apportent plus de 100% de l’apport quotidien recommandé en vitamine E !) ;
elles sont riches en manganèse, en magnésium, en phosphore, en potassium, en bêta-carotène (provitamine A) et en vitamine B2 ; et source de fer, calcium, zinc, vitamine B1, vitamines B9 et B3 ;
elles sont riches en fibres solubles et insolubles, qui favorisent une fonction intestinale optimale ;
elles apportent des acides gras polyinsaturés essentiels (oméga-3 et oméga-6) dans des proportions idéales (rapport w6/w3 ~ 2,8).

Les fruits secs : avantages par rapport aux sucres et nutriments

Publié le 11/06/20. Mis à jour le 22/12/23.

Figues, abricots, raisins, dattes… Quels avantages ont-ils à être utilisés à la place du sucre dans les recettes ? Quels sont leurs atouts santé ? Quels nutriments apportent-ils ? Découvrez-en plus dans cet article !

Pour en savoir plus sur les fruits secs riches en matières grasses (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, etc.), rendez-vous dans l’article sur les oléagineux !

Fruits secs bio : figues, abricots, raisins et dattes

Envie d’idées recettes à base de fruits secs ? Rendez-vous directement sur la page des recettes sucrées et dans mon ebook Saines gourmandises (recettes sans sucre ajouté, vegan et sans gluten) 😉

Découvrir Saines Gourmandises : un ebook de recettes spéciales fruits secs !

Sucrer avec des fruits secs : pourquoi?

a) Les fruits secs sont riches en fibres

Il y a deux types de fibres dans les aliments végétaux : les fibres solubles (visqueuses) et les fibres insolubles (plutôt « rugueuses »).

Les fibres solubles ont la propriété de diminuer le taux de glucose sanguin (la glycémie) et le taux de cholestérol. Les fibres insolubles quant à elles augmentent le volume fécal et régularisent la fonction intestinale.

Naturopathie, Ayurvéda et santé

La naturopathie (appelée parfois médecine traditionnelle occidentale) et l’ayurvéda (médecine traditionnelle indienne) sont dites holistiques car elles prennent en compte le caractère unique et global de chaque individu.

Ces deux médecines traditionnelles affirment qu’une force vitale existe en chacun de nous (elle est appelée Prana en Ayurvéda), responsable de notre capacité d’auto-guérison. Stimuler cette capacité d’auto-guérison peut se faire notamment en équilibrant l’alimentation et en utilisant différentes techniques naturelles (les exercices physiques, la respiration, l’eau, les plantes, les massages, …).

✓ La naturopathie en bref